鸡肉是横切还是竖切（鸡肉是竖着切还是横着切）
鸡肉是横切还是竖切（鸡肉是竖着切还是横着切）【蛋糕】切华诞蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也能够用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。【熟蛋】要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片润滑平整，而且不会粘在刀上。【猪肉】猪肉的肉质较细，筋膜少，如果横切，炒熟后会变得混乱散碎；但若斜切，既可使其不易碎，吃起来也不会塞牙。【牛肉】牛肉要横切，由于牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，这样炒出来的牛肉丝，才不会难嚼。【羊肉】羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉发硬，吃起来难以下咽。
美食好像对任何人来说都没有什么抵抗力，开心的时候我们需要大吃一顿做为庆祝，沮丧的时候美食成为一个发泄的窗口，美食常伴我们左右，所以奉献最大的还是制造美食的厨师们。
但对于厨师们来说，每天处理各种食材也是比较头疼的一件事情，处理食材是一项技术活，我们必须熟练掌握每个食材的具体特征，才会使事情事半功倍。
下面我们一起来看下一些食材的具体处理方法吧。
拓牌黑金檀木菜板
【猪肉】猪肉的肉质较细，筋膜少，如果横切，炒熟后会变得混乱散碎；但若斜切，既可使其不易碎，吃起来也不会塞牙。
【牛肉】牛肉要横切，由于牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，这样炒出来的牛肉丝，才不会难嚼。
【羊肉】羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉发硬，吃起来难以下咽。
【熟蛋】要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片润滑平整，而且不会粘在刀上。
【蛋糕】切华诞蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也能够用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
【大面包】要想切好大面包，能够先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一同，也不会切得松懈掉渣，不管薄厚都能切得很好。还有一种专切面包带有锯齿的长形刀，很好用的。
【粘性食品】切粘性食品，常常粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。能够用刀先切几片萝卜，然后再切粘性食品，就能很顺利地切好。
【番茄】切番茄时，要看清外表的“纹路”，把番茄的蒂轻轻放正，按照纹路切下去，能使切口的种子不与果肉别离，果浆不流失。
【鸡肉】切鸡肉时，需要斜切。就是说，先要找到鸡肉的纹理，然后下刀处要偏鸡肉的纹理大概30°切。这样切出来的鸡肉，口感是最好的。
