凉拌肚丝的做法红油肚丝（蒜泥红油肚丝正宗做法）
凉拌肚丝的做法红油肚丝（蒜泥红油肚丝正宗做法）做法味型：蒜泥复合味型主料：猪肚辅料：青笋调料：大蒜、老姜、盐、生抽、辣鲜露、芥末膏、芝麻香油、葱油、味精、糖粉、熟芝麻、秘制红油辣椒、香菜、葱花
四川有名的一道特色凉菜《蒜泥红油肚丝》，以前随便在一家川菜馆的菜谱是都有这道菜，现在很少见到，特别是夏天打馆子是必点的一道下饭菜下酒凉菜之一，这道菜好像逐渐消失了一样，难道是现在客人不喜欢吃这道菜了吗？还是现在的厨师不擅长做这道菜了呢？
估计老一辈的人都喜欢吃这道菜，老川菜厨师也擅长做这道菜拿手菜，现在年前的厨师都喜欢搞点创新菜肴，融合菜式，以前的老菜都很少在菜谱中出现了，其实老菜也是考验厨师基本功底，一道菜每个环节都必须做到位，才能保证菜品口感绝佳。
二十多年的老川菜厨师，今天分享一道四川特色凉菜《蒜泥红油肚丝》的正宗做法，技巧方法毫无保留分享，让你不上餐厅大饭店在家也能吃到正宗川味。
菜名：蒜泥红油肚丝
主料：猪肚
辅料：青笋
调料：大蒜、老姜、盐、生抽、辣鲜露、芥末膏、芝麻香油、葱油、味精、糖粉、熟芝麻、秘制红油辣椒、香菜、葱花
味型：蒜泥复合味型
做法
- 清洗猪肚是做好这道菜的第一步，不然腥味重，新鲜猪肚加入陈醋、面粉、姜葱拍破，一起搓揉猪肚使其猪肚中的黏液和脏东西容易清洗干净。
- 锅中加水放入料酒姜葱，把清洗干净后的猪肚凉水下锅，水烧开转小火微煮半个小时，用筷子插一下猪肚，要是轻松能插入说明猪肚火候刚好，关火让猪肚在原汤中泡上一个小时，捞出放凉备用。
3.青笋切成细丝垫在大圆盘中，然后把猪肚切成细丝铺在笋丝上面。
4.准备拌菜盆，把蒜末、姜末、盐、上述其它所有的调味料一起放入盆中搅拌均匀，把汁水淋入肚丝上面，撒葱花香菜点缀即可。
这道菜特点：蒜香味浓郁，猪肚脆爽，一道下饭下酒复合味型的经典凉菜。
凉拌蒜泥红油肚丝制作技巧方法总结
- 煮猪肚过程中不能加盐和白酒，防止猪肚收缩。
- 煮好后的猪肚最好不要提前捞出，让煮好的猪肚在原汤中浸泡一两个小时，这样猪肚厚实口感脆爽。
- 这道菜充分加了少许芥末膏，口感风味别具一格。
猪肚除了凉拌，当然还有很多做法，比如罗汉猪肚也是四川一道非常有特色的菜肴，大蒜烧肚条一道清爽味型的猪肚做法，火爆脆肚一道考验厨师刀工和火候的菜肴，这几道菜肴都是四川特色猪肚做法，有条件的朋友不妨在家做给家人和朋友吃。
有一个小小问题想和大家交流一下，要想猪肚厚实口感好，还有什么方法可以防止猪肚缩水？猪肚还有哪些好吃的做法？
本文章由“寻味川菜”创作者原创，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，品尝川味，知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。
