冷冻鹅可以做盐水鹅吗（在巴西吃盐水鹅有多难）

冷冻鹅可以做盐水鹅吗（在巴西吃盐水鹅有多难）活鹅500元人民币一只价额昂贵昨天，一场淮扬菜的交流活动在荷花池一家饭店举行，吸引了淮扬菜大师王立喜，淮扬菜理论家王镇，醉仙居创始人、定居巴西圣保罗的淮扬菜大厨陆跃军等餐饮人士参与。酸辣白菜、醉虾、清炒虾仁、芙蓉鱼片、三鲜鱼肚……现场呈现了很多传统的淮扬菜，这让陆跃军最有感触，“我很遗憾没有把传统的淮扬菜完整地带出去，我在巴西圣保罗开的上海饭店是以淮扬菜为基础的，但是因为食材差异，加上客群来自五湖四海，所以店里兼做粤菜、川菜等，我很想供应盐水鹅，可惜当地人不爱吃鹅，也很难买到活鹅。”“我们一家几年才能吃上一次盐水鹅。”陆跃军介绍，他在巴西定居十多年，吃盐水鹅的机会屈指可数，圣保罗当地不卖活宰禽类，买一次老鹅，他需要去圣保罗附近的小城伊塔佩提宁加，“那里有个朋友在自己的农场养了几只鹅，每买一次要驱车3小时。”

定居巴西的扬州大厨陆跃军在圣保罗做盐水鹅解馋

中国江苏网10月27日讯 扬州人想吃盐水鹅，一般小区门口或菜场附近就能找到。那么，在巴西圣保罗想吃盐水鹅了怎么办呢？昨天，一位定居巴西圣保罗的扬州大厨陆跃军讲述了他吃盐水鹅的经历。他吃一次盐水鹅要花9小时时间，花近4倍价钱，几年才能吃一次，同在巴西的老乡吃盐水鹅如过节。

寻找活鹅

驱车3小时去农场买

昨天，一场淮扬菜的交流活动在荷花池一家饭店举行，吸引了淮扬菜大师王立喜，淮扬菜理论家王镇，醉仙居创始人、定居巴西圣保罗的淮扬菜大厨陆跃军等餐饮人士参与。

酸辣白菜、醉虾、清炒虾仁、芙蓉鱼片、三鲜鱼肚……现场呈现了很多传统的淮扬菜，这让陆跃军最有感触，“我很遗憾没有把传统的淮扬菜完整地带出去，我在巴西圣保罗开的上海饭店是以淮扬菜为基础的，但是因为食材差异，加上客群来自五湖四海，所以店里兼做粤菜、川菜等，我很想供应盐水鹅，可惜当地人不爱吃鹅，也很难买到活鹅。”

“我们一家几年才能吃上一次盐水鹅。”陆跃军介绍，他在巴西定居十多年，吃盐水鹅的机会屈指可数，圣保罗当地不卖活宰禽类，买一次老鹅，他需要去圣保罗附近的小城伊塔佩提宁加，“那里有个朋友在自己的农场养了几只鹅，每买一次要驱车3小时。”

价额昂贵

活鹅500元人民币一只

前阵子，兴城西路和新城河路一带的居民，因为一场“盐水鹅”价格大战，吃了20天的便宜老鹅，盐水仔鹅13元一斤，老鹅20元一斤。而仪征知名的岔镇三六老鹅一只整鹅的价钱是140元，“也会有顾客买盐水鹅随行李带到国外去。”

陆跃军告诉记者，与本地购买相比，他买一次活鹅需要花200巴币，相当于人民币500元左右，这个价格是在扬州买盐水鹅价格的近4倍。

“我开车过去买鹅花费3小时时间，回来再有3小时，不计算活鹅宰杀处理的时间，光老鹅要煮3小时，一只盐水鹅做好至少要花9小时。”陆跃军说，一只盐水鹅做好后，他会分一半给当地的老乡，“他们全家都很高兴，吃一次盐水鹅就像过节一样。”

据了解，盐水鹅是外地乃至海外生活的很多扬州人最喜欢吃的扬州美食之一，但是由于扬州盐水鹅供应的独特性，平时很难解馋。

多问一句

盐水鹅为何难走出去？

随后，记者走访扬城多家老鹅摊了解到，现在不少老鹅摊都会提供真空包装，有的店家还很受定居海外的华人的喜欢，但是为什么扬州的盐水鹅没有成功走向国外呢？

“每年都会有老扬州回来或出国时带着盐水鹅走，我家的盐水鹅早就走出国门了，但是销售量没有那么大。”东关街小六子老鹅的老板笑着告诉记者，现在他家的盐水鹅开了淘宝店，加上代购风行，也常能接到外地订单邮寄出去，但是从没有想过去国外做这个生意。

据了解，冶春在新加坡、台湾等地的分店也供应盐水鹅，都是由淮扬菜厨师制作并在店里供应，“盐水鹅不是走不出去，而是没有人尝试过推广。”业内人士表示。

“我也很希望能将扬州的美食带到巴西去，现在也在尝试把巴西的美食、美酒等带回扬州来。”陆跃军介绍，在国外，首先是老鹅的原料难找，这主要是因为老外们大多不吃鹅，加上活鹅成本实在太高，制作后的菜肴难以定高价，因此，他才选择自己制作后解馋，“对于旅居海外的华人厨师来说，只要有亲民价格的原料，其实是可以推出这道具有扬州特色的菜肴的。”

记者 屠明娟