焦糖布丁糕点的做法（焦糖布丁蛋糕的做法）

焦糖布丁糕点的做法（焦糖布丁蛋糕的做法）7、筛入低筋粉，“一”字搅拌均匀6、牛奶 玉米油 10克糖搅拌至完全乳化3、牛奶250克 糖15克煮至微沸（冒小泡），加几滴香草精备用4、全蛋2只 蛋黄2只打蛋器“一”字划开打散5、倒入刚刚煮好的牛奶，边倒边搅拌，过筛，放凉备用

焦糖布丁蛋糕是一道烘焙甜点，主料为鸡蛋、黄油、低粉。因为过多的糖份和甜度，所以我在这里用戚风蛋糕体替换了黄油蛋糕，比起厚重夯实的黄油蛋糕戚风的口感清爽了许多。成品口感也分为入口回甘的“焦糖”、 软嫩爽滑的“布丁”、 绵软细腻的“蛋糕”三个层次。在微凉的初秋，做给家人、朋友或是自己，都能够带来一丝甜蜜与惊喜！

By 小姿饭儿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 焦糖：热水 50 14g
• 焦糖：糖 50g
• 布丁：牛奶 250g
• 布丁：全蛋 2只
• 布丁：蛋黄 5只
• 布丁：糖 40g
• 蛋糕：低粉 60g
• 玉米油 25g
• 牛奶 30g
• 糖 40g
• 香草精 1g
• 柠檬汁 2ml

做法步骤

1、我使用厚底奶锅将热水50克 50克糖煮至红褐色，图为 焦化过程

2、迅速加入12克-15克备用热水（家用汤勺2勺）摇晃一下奶锅倒入模具中

3、牛奶250克 糖15克煮至微沸（冒小泡），加几滴香草精备用

4、全蛋2只 蛋黄2只打蛋器“一”字划开打散

5、倒入刚刚煮好的牛奶，边倒边搅拌，过筛，放凉备用

6、牛奶 玉米油 10克糖搅拌至完全乳化

7、筛入低筋粉，“一”字搅拌均匀

8、逐个加入蛋黄，搅拌至蛋糊呈缎带状落下

9、将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里

10、取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状

11、将1/3蛋白霜与蛋黄糊“一”字搅拌均匀

12、拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀

13、拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面，拍两下模具壁，抹平表面，深烤盘加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）

14、烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈

15、找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出

16、焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味

小贴士

1.适用于6-7寸固底蛋糕模具 2.脱模时烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈，迅速翻转到盘子里 3.布丁液用的鸡蛋为常温，蛋糕体为冷藏鸡蛋

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