靖江肉脯哪家最正宗（靖江猪肉脯天下一绝）

靖江肉脯哪家最正宗（靖江猪肉脯天下一绝）鸡蛋150克，酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。辅料做法主料猪腿肉5000克，

作为青椒研究员，很早就开始吃猪肉脯，但是一直对猪肉脯都不是很清楚，比如哪里的最有名，哪个牌子最有历史意义，然后猪肉脯又是怎么做的？现在青椒研究员来带你了解下吧……

靖江肉脯最有影响力的一个特产

靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。

靖江肉脯入选第二批省级非物质文化遗产名录。

做法

主料

猪腿肉5000克，

辅料

鸡蛋150克，酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。

制作过程

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

哈哈那知道了哪里的猪肉脯最出名，怎么做？那么靖江哪些品牌的猪肉脯最好吃呢？

双鱼牌是最老牌最正宗的， 牛车水是伊香出的高端子系列。

现在肉脯的制作工艺已经逐渐透明化了 市场上也出现了很多的品牌 可以说是大同小异 比如三只松鼠 百草味这些互联网品牌都有卖得不错的肉脯.

但如果细究调味和原材料的话 大概还是能分出个高下的.比如这次好基友送我的靖江双鱼牌的算是经典中的经典了 是靖江肉脯中的老品牌(无任何利益相关).

它的历史可以追溯到解放前 三个广东小伙在上海开的一个肉脯作坊 后来因为战乱搬到靖江 于是就有了后来成为靖江名片的肉脯厂.最开始其实是叫做醒狮肉脯 后来在新中国成立工厂经过多次变迁最终更名为双鱼肉脯.

如果在靖江当地 一定是选择吃刚刚出炉的还温热着的双鱼肉脯的(但挺难找这样的) 那远远就能闻到的肉香 那精瘦又油润的口感 都是忘不了的幸福体验.如果吃不到温热的 包装过的也不错 如果你喜欢酥脆口感的话 也可以选择它家的酥脆猪肉脯 是挺特别的体验.

而之所以双鱼这么受欢迎 不仅在于它的调味秘方 而且在于它对原材料和工艺的坚持.据说它曾经将调味的秘方和制作方法公开过 但依然无法被超越 因为其他商家发现如果沿用双鱼的方法 制作成本太高了.