餐厅管理思路及模式（管理餐厅三步走）

餐厅管理思路及模式（管理餐厅三步走）拿“热情”来举例，我们每个餐馆在员工培训和例会时，应该都会给员工强调对客人要热情，甚至要求服务员热情到什么程度，但“热情”这两个字就是典型的不可被执行的方法，为什么？那么应该怎么去理解执行力呢？ 微海咨询的何老师曾经说到过关于执行力的问题，他说，执行力不能只是一句口号，不能是在给员工开例会时拿出来说的一个套话，如果一个公司的管理方法和制度执行不到位，首先是从管理者本身去找原因和根源，怎么找？可以参照下面几个方面：

执行力是所有管理工作的根基，再好的管理制度和方法，如果没有一个具有执行力的团队去落地执行，都会没有效果，因此，我将“执行力”放在第一个问题来说，我们只有先弄明白执行力的概念，才能在以后涉及到具体的餐饮管理方法时，知道如何去落地，转化成实际的效果。

再继续往下面看之前，朋友们不妨先扪心自问，您理解的“执行力”是什么情况？现实中，我们几乎每个企业在日常管理中都会遇到“执行力不强”，或者“执行不到位”的尴尬，我也经常在与餐饮同行的交流中，听到大家对自家企业内部执行力的抱怨，意思是很多想法无法付诸于实际行动，根源就在于执行力不行。

那么应该怎么去理解执行力呢？

微海咨询的何老师曾经说到过关于执行力的问题，他说，执行力不能只是一句口号，不能是在给员工开例会时拿出来说的一个套话，如果一个公司的管理方法和制度执行不到位，首先是从管理者本身去找原因和根源，怎么找？可以参照下面几个方面：

拿“热情”来举例，我们每个餐馆在员工培训和例会时，应该都会给员工强调对客人要热情，甚至要求服务员热情到什么程度，但“热情”这两个字就是典型的不可被执行的方法，为什么？

因为不同的人对热情的理解不一样，几十个员工，生长环境不一样，出身不一样，学历不一样，性格不一样，他们对热情的理解完全不一样，你对大家给一个笼统的“热情”要求，那他们在具体的服务工作中执行“热情服务”时，展现到客人面前就千差万别。

所以，只是给员工一个口号，或者是一个可被不同理解的要求，这本身就属于一个不可被执行的东西，那么员工在后续的执行过程中，当然也就不可能按照管理者的意图而执行到位，因为管理者对热情的理解可能本身就和员工有所不同，不同的理解，必然带来不同的结果。

有鉴于此，执行力好的前提条件是管理制度和方法要“可被执行”，体现在日常的管理中，那就是把那些要求，口号，标语式的管理制度和方法，细化成每个人都能具象化理解，不会出现偏差的具体行动，比如与其要求大家做到“热情”，不如要求大家做到“既笑且快”，做到了，其结果就一定是热情，效果立竿见影。

二、说清楚和听明白

方案可被执行，就代表执行力一定好么？并非如此，现实中很多很可被执行的管理方法，最后都还是无法被执行到位，原因就在于说者与听者的信息误差：管理者对员工所表达的内容，与员工听到后理解的内容出现严重偏差，结果当然也一定是南辕北辙，那么要怎么做呢？

管理者在向员工传达管理制度和方法时，要做到“说清楚”：一定要将内容以尽可能简单的方式向表达清楚，别整一些高深的词汇，别在员工面前炫耀自己的管理知识，在与员工交流中，让员工准确无误的理解自己的要求，才是管理能力的体现，否则表达时含混其词，员工听得一头雾水，怎么可能有执行力？

除了管理者要说清楚，还有一个就是员工要听明白，如果员工对你的管理制度和方法，没有听明白，那其执行的结果也一定不可能好，当然，员工为什么听不明白，这个就是管理者要去留意的地方：对于不认真听的员工，需要针对性强调；对于理解力有问题的员工，要单独留下来一对一的沟通，最后是一定要确认每个员工都听明白了管理者到底在说什么。

只有做到管理者说清楚和员工听明白这两个条件，可被执行的管理制度和方法，才有可能被有效的执行到位，否则说的一个意思，听的是另外一个意思，那最后的结果，一定是距离所想要达到的结果很远，体现在执行层面，那就是执行力不强，或者执行结果不到位。

三、做到了

一个可被执行的方法，管理者准确的传达给了下面的员工，员工也准确的理解到了管理者的意思，那么是否就代表其结果一定可以很理想呢？并非如此，这就涉及到执行过程中的监督问题：再优秀的员工，在执行某种制度时，都可能在过程中出现走偏的情况，如果不得到及时的纠正和监督，很可能距离目标越来越远。

在这里，大家一定要弄清楚“在做”和“做到”之间的差别，因为现实中，很多公司的所谓执行力，都属于那种在管理层提出一个要求后，员工“在做”而已；最后为什么无法达到预期的效果？则是因为员工“没做到”，为什么员工听清楚了，却没做到呢？

因为每个员工的能力不一样，有些员工工作能力强，可以很容易的理解管理意图，执行管理方法，去把自己所负责的工作做到位；而有些员工工作能力弱，甚至还容易偷奸耍滑，对自己所负责的工作推三阻四，消极怠工，这两种员工，在执行同一个管理制度和方法时，其效果就肯定不一样。

因此，在实际的管理中，要想提升团队的执行力，管理者不能只是提出一个可被执行的方法，让员工理解到就行了，更主要的是后续的监督执行工作：对于那些自觉性很高，能力很强的员工，他们自己就可以做得很好，很容易就实现“做到”；对于那些能力不够，态度不积极的员工，就需要管理人员密切监督，盯着他们，逼迫去按照要求“做到”。

因此，我们平时所谓的执行力，其实包括上述三个层面的元素，任何一个方面都不可或缺，否则的话，执行力效果一定不可能好，当然，也只有将“执行力”这样解构以后，才能让大家更多的去反思我们日常的管理行为，如果自家企业存在管理制度的执行力不到位，就可以去分析：

是自己的制度和方法不可被执行么？如果是，那就重新制定出一套可被执行的制度和方法；自己在向员工阐述管理制度和方法时，是否表达清楚了想要传达的内容？员工是否听明白了自己所要传达的意思？当确定无误后，接下里就是监督员工按照制度和方法的要求，去执行到位。

这才是对于“执行力”这个问题的正常思维逻辑，明白这个道理后，也就不再会轻易给别人抱怨自己执行力不够，因为即便是真的遇到了这个问题，也可以去探究问题的根源，并作出针对性的整改措施：是制度的问题就修改制度，是员工的问题就培训员工，避免毫无作用的抱怨。

——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！