酸梅汤有几种味道(酸梅汤的味道)
酸梅汤有几种味道(酸梅汤的味道)当年卖酸梅汤,摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。来一碗凉凉爽爽的酸梅汤下肚,酣畅淋漓,暑气全消。这样的场景后来被清代学者郝懿行写在了一首名叫《都门竹枝词》里:“底头曲水引流觞,暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”如同御膳房的宫廷菜流入民间一样,最终,酸梅汤这个所谓的“宫廷秘方”还是流传到了宫外。酸梅汤的身影首先出现在了京城的大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。酸梅汤行业没有认乾隆为祖师爷,而是把朱元璋奉为祖师爷,据说在当时,有不少酸梅汤专卖店里都不难发现朱元璋的画像。个人认为,以上两种传说皆不可信之。无论是拉上乾隆,还是朱元璋这二位皇帝,无非是给酸梅汤粘上一点贵族气息,抬高酸梅汤的身价。当然,我们无需刨根问底,但毋容置疑的是酸梅汤在古代就是上好的夏日饮品。清代的时候经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即
在中国,被誉为国民经典饮品的酸梅汤,可谓是无人不知,无人不晓,几乎天南海北到处看得到它的身影。炎炎夏日之下,一杯酸梅汤可以清凉解暑,但似乎谁也没有在意过酸梅汤背后的故事。
说起酸梅汤的历史可谓渊源流长。早在商周时期,先人就知道在夏季用梅子作为去暑饮料。《礼记内则》中也描述过以梅作饮料的记载。宋代以后,以梅为原料的汁品饮料开始出现。到了明朝,梅汁已经开始升级换代,陆续出现了“青梅”、“黄梅”、”梅苏”各种汤饮…。清代,梅汁正式以“酸梅汤”亮相于历史舞台,成为了人们夏季清凉解暑的经典饮品,并直到今天。
关于酸梅汤事谁发明的,坊间一直流传说两种版本,一是传说是乾隆发明的。说乾隆年间,由于乾隆在夏日茶饭不思,御茶房以乌梅、山楂等为原料烹制了一道饮品,乾隆喝完立马神清气爽,胃口大开。后又因宫廷及皇宫贵族对酸梅汤有着狂热的爱好,酸梅汤也渐渐演变成成皇室的日常保健饮品。
第二个传说是酸梅汤是朱元璋发明的。元朝末年 朱元璋卖乌梅为生。那时瘟疫横行,朱元璋不幸感染,一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时,忽闻到乌梅的阵阵酸气,立马精神大振。于是 他便以乌梅为主料,搭配山楂、甘草等熬成中药汤 每天服用,几日后,他的瘟疫竟然奇迹般地痊愈了。自此,朱元璋就改卖可治瘟疫的酸梅汤了。朱元璋称帝后,仍对酸梅汤情有独钟。
个人认为,以上两种传说皆不可信之。无论是拉上乾隆,还是朱元璋这二位皇帝,无非是给酸梅汤粘上一点贵族气息,抬高酸梅汤的身价。当然,我们无需刨根问底,但毋容置疑的是酸梅汤在古代就是上好的夏日饮品。清代的时候经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是酸梅汤,也称乌梅白糖汤。
酸梅汤的主要原料其实就是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几材料,由此看来,酸梅汤的配方就是一中药方子。从中医的角度的来说,有药食同源之说。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,就是反映出“药食同源”的思想。《本草纲目》中记载:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”而乌梅作为酸梅汤的主角,它性平,味酸,归肝、脾、肺、大肠经,再加上其它几味中药的作用,自然是对身体有很大的益处。
清朝有个叫彭子益的大夫在他写的《圆运动的古医学》中提到:“暑月热极之时,心慌意乱。坐卧不安,面红肤热,身软无力,不思饮食......。方用乌梅5大枚,冰糖2两,煎汤热服,酸甘相得,痛饮一碗立愈。……暑月发热,乌梅白糖汤特效。”
如同御膳房的宫廷菜流入民间一样,最终,酸梅汤这个所谓的“宫廷秘方”还是流传到了宫外。酸梅汤的身影首先出现在了京城的大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。酸梅汤行业没有认乾隆为祖师爷,而是把朱元璋奉为祖师爷,据说在当时,有不少酸梅汤专卖店里都不难发现朱元璋的画像。
当年卖酸梅汤,摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。来一碗凉凉爽爽的酸梅汤下肚,酣畅淋漓,暑气全消。这样的场景后来被清代学者郝懿行写在了一首名叫《都门竹枝词》里:“底头曲水引流觞,暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”
酸梅汤虽然大众化,要做到所谓的“正宗”却是不容易,这如同厨师做一道青椒肉丝一样,一个师傅一个做法。虽然基本配方总是乌梅、乌枣、山楂、冰糖、甘草这么几样,但不同的师傅做出来的口味却是大不相同的,有点师傅会添加桂花,还有的师傅会添加陈皮......。看梁实秋先生的散文,他说到北京的酸梅汤,就是认定了信远斋的好。这里的原因,除了做工精良用料讲究外,酸甜适度当是重要因素。
盛夏,喝一碗酸梅汤最为痛快的事。炎炎夏日,口干舌燥,喝上一碗自制的酸梅汤,不仅解渴提神,还能防病治病。当然,如果喝的酸梅汤是刚刚经过冷藏,其凉爽清冽的口感,准会让你连呼过瘾。首先从字眼上,起到了“望梅止渴”的效果,再加上“冰镇”二字,看起来就很霸气,很凌厉。这就好比“清蒸”之鲈鱼,“酸汤”之水饺,“红烧”之排骨一样,不仅仅是一个偏正词组,都先给人以感观上的刺激,然后再撩拨你的味蕾。最后,让你在没待开吃开喝前,就已口齿生津欲罢不能了。
如今,虽然说酸梅汤仍广泛的出现在人们的生活中,但快节奏的时代下不乏有“酸梅汤冲剂”“酸梅饮”的各种饮料,虽各有优势,但在快节奏下,如果能花4个小时熬制一锅酸梅汤喝,这样的慢生活才叫弥足珍贵。借用前几年一句网络流行语,那就是哥喝的不是一瓶饮料,是一碗文化。