西亭脆饼哪里的最正宗（28道工艺纯手工制出18层西亭脆饼）

西亭脆饼哪里的最正宗（28道工艺纯手工制出18层西亭脆饼）脆饼师傅在车间摆放准备上炉烘烤的脆饼胚。 9月18日，脆饼师傅在车间进行上麻，利用竹匾将炒熟的芝麻均匀粘到脆饼胚上。 9月18日，工人在车间为脆饼包酥、擀胚。 9月18日，脆饼师傅在车间进行上麻，利用竹匾将炒熟的芝麻均匀粘到脆饼胚上。 9月18日，工人在车间为脆饼包酥、擀胚。

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱的就是这里出产的西亭脆饼。西亭脆饼始于清朝光绪年间，历经百年而不衰，老字号纯手工制作是西亭脆饼的一大特色。

西亭脆饼用料考究，做工精细。采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻为主要原料，从和面到出炉，经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程，坚持原汁原味的手工制作而成。每只脆饼不足两公分厚，但是竟有十八层，饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右才出炉，脆饼成型饱满、色泽金黄，香甜酥脆。清末状元张謇常以家乡的西亭脆饼作为礼品馈赠国内外友人，在新加坡、马来西亚等地，西亭脆饼也广受赞誉。

走进车间，就会闻到炉子里飘出来的脆饼香味，这一排排炉子是用宜兴的紫泥加黄泥弄起来的，一炉可以贴脆饼180个，每个师傅同时负责三个炉子。今年51岁的徐华在车间里手法麻利，他最多时每天制作上千个脆饼，30多年来已经制作脆饼上百万只。从白砂糖熬制成糖粉、芝麻加工成熟芝麻仁到用传统的小明炉微火烘烤，各个环节的火候把握，尽在师傅们掌控之中。这里的工人平均年龄在45岁，都是制作脆饼的行家里手，他们用勤劳的双手坚守着，让这一老字号传统特色食品得以传承。

9月18日，脆饼师傅在车间擀胚，每个脆饼18层都要在这个环节体现。

9月18日，工人在车间为脆饼包酥、擀胚。

9月18日，脆饼师傅在车间进行上麻，利用竹匾将炒熟的芝麻均匀粘到脆饼胚上。

9月18日，工人在车间为脆饼包酥、擀胚。

9月18日，脆饼师傅在车间进行上麻，利用竹匾将炒熟的芝麻均匀粘到脆饼胚上。

脆饼师傅在车间摆放准备上炉烘烤的脆饼胚。

脆饼师傅在车间摆放准备上炉烘烤的脆饼胚。

一丝不苟

认真细致

9月18日拍摄的准备上炉烘烤的脆饼胚。

9月18日拍摄的刚刚上炉烘烤的脆饼胚。

9月18日拍摄的正在炉内烘烤的脆饼。

准备出炉的西亭脆饼。

准备出炉的西亭脆饼。

阳光照射在准备出炉的脆饼上。

2017年9月18日拍摄的刚刚出炉的西亭脆饼。

刚刚出炉的西亭脆饼。

塑封包装。

刚刚出炉的西亭脆饼。