最简单的肉末茄子怎么做（肉末茄子最简单的家常做法）

最简单的肉末茄子怎么做（肉末茄子最简单的家常做法）茄子2个，黄豆酱15克，猪肉50克，葱，姜，蒜，胡萝卜，青椒。（这里用了酱就无需再加盐了，以免菜品过咸。）食材准备：古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。这也和华夏民族的饮食习惯有着直接的关系。五味中我们的祖先最先发现了咸味，当时一道咸味也就代替了所有。直到现在华夏还是以咸味做主要的调味料。古人说“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重”。由此可见“酱”是咸香口味的代表。也因此东北人在炖某些菜的时候会加上一些黄豆酱用来调味，被酱汁炖煮的菜品也会赠鲜不少。肉沫酱茄子

东北人都是炖菜高手，简单的操作就会给平凡的食材赋予不同的味道。炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了。炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。

黄豆酱，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。东北是大豆的主要产区也因此在物资匮乏的年代，东北百姓都会自家用黄豆发酵制酱。这黄豆酱又用来烧菜味道也是别样的鲜美。

古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。这也和华夏民族的饮食习惯有着直接的关系。五味中我们的祖先最先发现了咸味，当时一道咸味也就代替了所有。直到现在华夏还是以咸味做主要的调味料。古人说“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重”。由此可见“酱”是咸香口味的代表。也因此东北人在炖某些菜的时候会加上一些黄豆酱用来调味，被酱汁炖煮的菜品也会赠鲜不少。

肉沫酱茄子

食材准备：

茄子2个，黄豆酱15克，猪肉50克，葱，姜，蒜，胡萝卜，青椒。（这里用了酱就无需再加盐了，以免菜品过咸。）

步骤1

将茄子洗净，切成薄薄的切片，但要连刀不要切断。可以用两支筷子垫在下面，这样切起来会容易些。

步骤2

将平底锅中倒入适量的油，加热至微微有些烤手时放入切好的茄子，转成小火，煎至茄子软烂。煎制时要注意全程小火煎制。

步骤3

在茄子变软之后，加入肉馅翻炒至肉馅变白断生。这时可以再少加入一些熟油。

步骤4

将黄豆酱中加入鸡精，调成汁，倒入煎好的茄子中。同时放入葱，姜，蒜转小火炖煮。待茄子在酱汁的炖煮下变得入味软烂后开大火收汁同时再次加入一层蒜翻炒入味。这里加了两次的蒜，这蒜香最是提味，做茄子多放些蒜味道会有所不同。第一次加入蒜是在炖煮时将蒜味代入茄子内部，在快出锅时加入蒜可以让蒜香更加浓郁。

这一样一盘酱香浓郁且咸鲜适口的肉末酱茄子就做好了。在上桌时撒上青椒和胡萝卜丝用来调色和增加清爽口感。在炖煮时加上一些辣椒会更下饭。

碎碎念念小贴士：

炖菜最关键的一步就是炖煮的时间掌握，时间越长味道也就会越浓郁。茄子是最适合炖煮的食材之一，所以这道菜时间允许的话可以加长炖煮时间。

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