川味凉菜菜谱大全有图（精选三道川味凉菜）
川味凉菜菜谱大全有图（精选三道川味凉菜）特点：咸鲜微辣，芳香可口。味型：红油味制作方法：制作关键：香椿肉丝——这道凉菜是应季凉菜，最适宜春季吃，春季正是香椿发芽的季节，想吃的朋友要抓紧了。时间不等人，错过了今年只能等明年春天了。
红油味型是川菜24味型之一，典型的香辣菜品，红油味专用于凉菜，在新派川菜里应用最广，制作红油味类型的菜品最关键的在于制作红油，在厨师行业里各有各的制作方法，家庭厨房也各有各的小妙招，下面主要给大家推荐三款精品凉拌菜，都是红油味型，这些菜制作方法简单，香辣适口，色泽红亮，许多酒店里面的热卖菜品，也是家里年节宴席上不可或缺的凉菜。适用于大众便餐，也适用于各种大小宴席。四季皆宜，酌酒下饭也不错。但别看简单，还要多注意以下事项，否则做出来的菜品不尽人意，具体怎么做的，请看下面操作吧。
红油三丝——这道三丝菜里面的三丝可以随意搭配，下面这个搭配比较传统，你也可以根据材料稍微改变一下。
味型：红油味
特点：细嫩味鲜，香辣适口，色泽红亮。
制作方法：
- 莴笋、猪肚头、鸡肉分别切成长约8cm—10cm、粗3cn的丝。
- 莴笋丝用盐略腌一下，沥干水分，装入盘底。再装入肚丝，最上面盖鸡丝。
- 调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
- 最后淋在三丝上即可。
制作关键：
- 莴笋丝采用直刀跳切，肚丝用推刀切，鸡丝用直刀切，三种丝的粗细，组合比例要适当，以便相互衬托。
- 莴笋丝略腌一下只能沥干水分，不要挤压。
香椿肉丝——这道凉菜是应季凉菜，最适宜春季吃，春季正是香椿发芽的季节，想吃的朋友要抓紧了。时间不等人，错过了今年只能等明年春天了。
味型：红油味
特点：咸鲜微辣，芳香可口。
制作方法：
- 带皮猪后腿肉刮洗干净，放入温水锅内煮沸定型，捞出用刀划成每条约宽7cm的连刀块。再放入锅内煮至刚熟。起锅入汤浸泡10分钟。捞出凉冷后去皮切成长约7cm 粗0.3cm的丝。装入盘内。
- 选用新鲜粗壮的香椿，去柄蒂洗净，再用沸水焯烫一下捞出，切成0.1cm的颗粒。
- 调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀成味汁。
- 淋在肉丝上，再撒香椿即成。
制作关键：
- 猪肉要带皮，定型后改成条形块，至至断血水刚熟为佳。凉后再切。
- 切肉丝要肥瘦均匀，肥瘦相连。
- 香椿沸水烫制时间要短。
红油鸡块——四川年节和宴席常见凉菜，也是一道传统凉菜。值得传承和学习。
味型：红油味
特点：色泽红亮、鸡肉鲜嫩、咸鲜香辣。
制作方法：
- 将葱白切成2cm长的节。放在盘中垫底。将熟仔鸡斩成约长5cm，宽1.5cm的条块放在葱白上，摆成“三叠水”形。
- 调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀。淋在鸡块上美味即成。
制作关键：
- 斩鸡时，皮朝上，下刀要准。
- 剁的时候鸡块要大小均匀，皮肉骨相连，块形要完美。
- 摆盘要好看，完整。
觉得不错的朋友点一下关注，分享一下。
