贾府的生活奢侈度（富人一顿宴穷人一年粮）
贾府的生活奢侈度（富人一顿宴穷人一年粮）宝玉吃过一道名叫鹅掌鸭信的下酒菜，其中这道菜的选材就很讲究。鹅掌与鸭信都是以腌制为主，腌制的时候还得用专门的酒水来加工。对普通百姓而言算是非常奢侈的菜品了，可在贾府只是一道非常普通的下酒菜。他们倾向于腌制的菜品，其中很重要的原因是这类腌制的菜品是事先做好的，如果有需要是随时可以呈上的，不至于让人久等。制作这些腌制菜品一般比较费时费力，要经过很多道工序，制作时还得用各种其他的食材做配料，最后还要拿各种名贵的瓷坛来保存，像贾府这样的富贵人家，相信他们菜品的选材和制作肯定不会简单。贾府奢靡的饮食文化，从刘姥姥进大观园时就看出来了。刘姥姥吃饭时就尝了一道用茄子做的菜，叫茄鲞，它的原材料非常普通就是普通的茄子，可它的配料却不普通，是需要用十多只鸡做配料，再经过种种繁复的工序才完成的。单单是一道普通的茄子配菜就让刘姥姥惊讶不已，何况还有其他主菜呢。曹雪芹用了大量的篇幅来描写贾府的饮食其实就是从侧面体现
人生天地间，最离不开的就是衣食住行，其中民以食为天，可见“食”是最重要的。毕竟人都只是肉体凡胎，都需要吃五谷杂粮。中国文化源远流长，其中饮食文化就作为璀璨的瑰宝流传了下来
俗话说：勤由俭，败由奢。从名著《红楼梦》中我们可知，荣国府是当时盛极一时的名门望族，家财万贯，仆人成群，最后却走向了衰败，如果我们细心点留意就会发现贾府最终的没落和他们奢华的饮食习惯是息息相关的。
《红楼梦》中大观园里的饮食文化
贾府衰败迹象其实在黛玉进贾府时就显现出来了，那时的贾府早就入不敷出，贾府是当时最显贵的家族，拥有田产无数，按理不会衰败得那么快，这就和他们家族的作风有关了，府内上下奢靡风盛行，其中从饮食文化中就能看出来。
贾府奢靡的饮食文化，从刘姥姥进大观园时就看出来了。刘姥姥吃饭时就尝了一道用茄子做的菜，叫茄鲞，它的原材料非常普通就是普通的茄子，可它的配料却不普通，是需要用十多只鸡做配料，再经过种种繁复的工序才完成的。单单是一道普通的茄子配菜就让刘姥姥惊讶不已，何况还有其他主菜呢。曹雪芹用了大量的篇幅来描写贾府的饮食其实就是从侧面体现贾府的奢靡。
贾府的菜品众多，但都有一个特点就是以腌制为主。在古代由于保鲜技术没有那么发达、做菜的方式也比较单一，而腌制的菜品能保持得更久，且制作工艺上比较成熟多样化，所以这在古代贵族和宫廷菜系中是比较受欢迎的。
像贾府这样的贵族大家族，人口众多，厨房每天的供给量很高，不可能一天三餐随时现做的。所以府内会设置很多的厨房，甚至还有很多专供小姐丫鬟准备菜品的小厨房，原著中司棋带着人去砸的就是这样的小厨房。
他们倾向于腌制的菜品，其中很重要的原因是这类腌制的菜品是事先做好的，如果有需要是随时可以呈上的，不至于让人久等。制作这些腌制菜品一般比较费时费力，要经过很多道工序，制作时还得用各种其他的食材做配料，最后还要拿各种名贵的瓷坛来保存，像贾府这样的富贵人家，相信他们菜品的选材和制作肯定不会简单。
宝玉吃过一道名叫鹅掌鸭信的下酒菜，其中这道菜的选材就很讲究。鹅掌与鸭信都是以腌制为主，腌制的时候还得用专门的酒水来加工。对普通百姓而言算是非常奢侈的菜品了，可在贾府只是一道非常普通的下酒菜。
还有，宝玉和薛蟠等人吃饭的时，桌上有两道菜分别是鲟鱼和暹罗猪，其中鲟鱼在当时是很少见的，尤其是还体型巨大的鲟鱼更是价值千金，还有一只暹罗猪直接就是进贡而来的。单从材料的稀有性就知道这顿饭不是一般人吃得起的，宝玉在家中只算个晚辈，这还只是宝玉普通的一顿饭。何况家中像贾母、贾政、贾郝这样的大家长，平时的吃穿用度就更不用说了。试问这样的消费能力家底再厚也是不够挥霍的，何况当时的贾家已经要靠变卖家产补贴家用了。
贾府的饮食文化究竟有多奢靡？
贾府饮食的奢华，还得从刘姥姥的角度来看，她代表了当时的广大底层贫困民众，后来宝钗，湘云等人请大家吃螃蟹，便从家里随手拿来了几篓螃蟹，总共七八十斤，一顿螃蟹宴当时的市场价就要值二十多两银子。二十多两相当于当时刘姥姥这样的普通人家一年的用度了，只比一个九品官一年的收入少一点点，而50多两银子就能在大城市买一个150平以上的大宅。这还不是贾府的正宴，而是她们小姐妹诗社带动的一场小宴。
虽然古代人很少吃海鲜，这顿螃蟹也只是他们偶尔才吃一顿，可后来诗社还一起吃了一头烤鹿，可古代的普通百姓别说鹿肉了，连普通的肉也只有逢年过节才舍得吃。当然，这更不是贾府的正宴，只是贾府这些公子小姐们吃的零食。
《红楼梦》中对贾府宴席的描写很细致，宴席中除了主食外，还有点心，果品、甚至还有很多进口的食品。像宝玉平时吃的莲子羹，都是有专门的模具来制作的，还有贾府下辖的农户上贡的各种山珍野味和南京苏州这些地方的代表菜品。这样的宴会就算放在现代也是毫不逊色，也不是一般人负担得起的。
贾府的主食一般都是吃粥或以茶来泡饭，像其中的燕窝粥，粳米粥这都是非常普通的食物，如果刘姥姥没到大观园，可能这辈子都没机会见到这样的食物。虽然粥很在常见，但在贾府，粥的做法和选材都是很讲究的，需要经过很多道工序，可见就算是普通的主食也要花费不少银子。
贾府这样奢华的饮食不是普通人能想象的，即使是丫环奴才，他们的吃食也比普通百姓的好太多，像司棋这样的丫鬟随便一点的鸡蛋羹在一些平民家里就是奢侈的东西，因为当时鸡蛋的价格也不低。
以上我们可知从贾府的小聚会到大宴席，从下酒菜到主食，从主人到仆人，他们的饮食无处不透漏着奢华，这还只是衣食住行中的“食”一方面，还有其他的方面相必也不会差。何况贾府上下那么多人，每个人都需要花销，贾府几乎人人都习惯了这种锦衣玉食的奢华生活，幸好前期贾府的家底够厚 ，不然换别人恐怕早就垮了。
参考文献：《红楼梦》
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