黄焖鸡 叫花鸡（黄焖鸡的进击）

黄焖鸡 叫花鸡（黄焖鸡的进击）时至今日，黄焖鸡的的触角已经伸到了全国几乎每个角落，门店遍布大江南北，昔日的“黄焖鸡”俨然已经进化成了今天的“战斗鸡”。黄焖鸡门店在全国的分布然而，真正让黄焖鸡开始“大行其道”的却是杨晓路。2011年，杨晓路与合伙人在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”（杨铭宇是杨晓路儿子），并注册了商标“杨铭宇”，成立了餐饮公司，从此开启了“黄焖鸡”的进击之路。杨铭宇黄焖鸡米饭号称“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”的黄焖鸡米饭，在短短数年间遍布二三线城市，从而进击一线城市。从济南到杭州，南京，再到北京、上海，以星星之火迅速成燎原之势，不仅川渝人民热情的拥抱了黄焖鸡，就连一向对美食挑剔的广东食客，也被黄焖鸡所征服。2017年4月，黄焖鸡米饭正式走出国门，进军美利坚，并在洛杉矶开设了第一家分店。

不知什么时候起，一种名为“黄焖鸡米饭”的快餐开始走进了我们的日常生活，与此同时，“XX黄焖鸡米饭”的店铺也以雷霆之势迅速席卷了全国，成为了继沙县小吃、兰州拉面、重庆美食之后，又一风靡全国的快餐品牌，以至于现在当我们拿出手机点外卖的时候，都可以发现长期霸占外卖榜单的快餐中肯定有黄焖鸡米饭这项。

黄焖鸡米饭

为此我们心中不禁困惑，这个“黄焖鸡”究竟是何来历，它又是如何在短短数年间迅速占领全国市场的呢？

首先，对于黄焖鸡米饭这道菜品本身究竟源自何处，可能大多数人都不清楚，包括很多黄焖鸡米饭的铁杆食客，也说不出其究竟来自何方。事实上，与很多人猜测的江淮菜、粤菜、川菜相反，黄焖鸡米饭属于北方菜系，更准确的说，是鲁菜。相传清朝年间，济南府有一家名叫“福泉居”的小店，主打的便是黄焖鸡；还有传闻道， 民国期间有间名为“吉玲园”的饭店为走出经营困境，推出了“百草黄焖鸡”，并迅速名满泉城，包括大军阀韩复榘在内的一众食客，均对其赞不绝口。

然而，真正让黄焖鸡开始“大行其道”的却是杨晓路。2011年，杨晓路与合伙人在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”（杨铭宇是杨晓路儿子），并注册了商标“杨铭宇”，成立了餐饮公司，从此开启了“黄焖鸡”的进击之路。

杨铭宇黄焖鸡米饭

号称“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”的黄焖鸡米饭，在短短数年间遍布二三线城市，从而进击一线城市。从济南到杭州，南京，再到北京、上海，以星星之火迅速成燎原之势，不仅川渝人民热情的拥抱了黄焖鸡，就连一向对美食挑剔的广东食客，也被黄焖鸡所征服。2017年4月，黄焖鸡米饭正式走出国门，进军美利坚，并在洛杉矶开设了第一家分店。

黄焖鸡门店在全国的分布

时至今日，黄焖鸡的的触角已经伸到了全国几乎每个角落，门店遍布大江南北，昔日的“黄焖鸡”俨然已经进化成了今天的“战斗鸡”。

那么，究竟是什么因素造就了黄焖鸡的“进击”呢？

1. 制作简单，容易模仿。

黄焖鸡的制作工艺简单易学，且黄焖鸡的制作方法并非独门秘方，掌握做法的厨师不在少数，甚至连普通人都只需几小时便可基本掌握，由此促成了黄焖鸡的井喷式扩张。而且当大家看到该行有利可图，都纷纷加入，形成正向反馈，进一步加速了黄焖鸡门店在全国范围内的扩张。

2.加入外卖行业，精准定位顾客

传统小吃如兰州拉面、沙县小吃之类此前一般很少涉足外卖领域，但随着大数据的出现，餐饮行业逐渐加入各大网络电商平台，以线上完成订餐与制作，线下完成送餐。几乎所有黄焖鸡米饭的店铺都很快加入了外卖大军，根据平台数据资料，黄焖鸡锁定了其主要顾客便是职场白领与在校学生。综合而言，无论是价位、营养以及国人的就餐习惯，都较为准确的满足了市场需求，从而成长为外卖销量榜单的霸主。

3.价格亲民，搭配合理

几乎从2011年黄焖鸡开始扩张以来，黄焖鸡米饭的价格一直维持在十几元到二十多元之间，相较于其他小吃，其价格亲民，涨幅很小，很快便为广大外地上学、打工人员所接受。另一方面，对经营者本身而言，黄焖鸡米饭的成本也十分低廉，据有人统计，算上鸡肉成本、酱料及辅料费、水电煤气费用等，一份黄焖鸡米饭的成本大约6元。如此以来，即便除去房租人员成本，利润也可近50%左右。而且黄焖鸡本身荤素搭配较为合理，基本满足了食客对营养膳食的需求。

黄焖鸡米饭主要原料及配料

但是，万事万物都是盛极必衰，黄焖鸡也不能例外。在完成进击的同时，黄焖鸡米饭的问题也暴露出来。

首先，黄焖鸡的菜品过于单一，时间一长，食客难免会吃腻。所谓“一招鲜吃遍天”，并不可长久维持。其次是品牌混乱，鱼龙混杂。当前市面上可见的黄焖鸡品牌多达几十种，什么“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等等，都成自家为正宗。这其中便不乏有人滥竽充数，质量问题便随之产生。最后是加盟信息真伪难辨，管理混乱，没有标准严格的加盟制度，缺乏对加盟者的有效管控。很多加盟者只为趁势而上捞快钱，并不在乎行业的良性发展。由此看来，进击的黄焖鸡的背后，可能并不像表面上显现的那般稳健，而是踏冰前行，危机重重。

品牌混乱的黄焖鸡

参考文献：《大数据告诉你：是谁疯狂支持黄焖鸡扩张到现在》，《了不起的小吃称霸全国》，《满城尽是黄焖鸡》