手工蛋糕花样制作（传统手工艺玩出新花样）
手工蛋糕花样制作（传统手工艺玩出新花样）“我们会根据顾客的要求制作不同的层数和造型，比如这款送给老年人的4层蛋糕，第一层我打算放福袋寓意代代有福，第二层是一对锦鲤寓意年年有余，中间是福如东海寿比南山，最上层是一个大寿桃。如果是年轻男性过生日，我会用金龙造型来做，如果是孩子周岁，大多用动物等卡通造型。”马文婷制作的“馒头蛋糕”色彩艳丽、造型复杂精致，很多顾客在拿到货后都感叹“像艺术品一样，不舍得吃。”酒香不怕巷子深，久而久之，马文婷和她制作的花饽饽在当地名气越来越大，生意也越做越红火。花饽饽蛋糕马文婷正在进行线上直播教学“发展红兔”花饽饽马文婷告诉记者，其实刚开店的时候生意并不好，很多人对这项传统手工艺并不了解，大部分人都处于观望的状态，所以前两年店里的生意几乎都是亏损的。后来马文婷渐渐发现，传统造型的单品花饽饽对顾客缺乏吸引力，于是她开始将当下审美融入到传统手工艺中，创新推出一批可爱的卡通动物造型花饽饽，同时将单品进行搭配组合制
前段时间，山东女孩制作的创意花饽饽上了热搜，带泥的萝卜、可以剥皮的橘子、有籽的火龙果……丰富生动的造型被网友们称为是“馒头届的天花板”。其实，早在4年前，徐州就出现了专门做花饽饽的独立门店。店主马文婷为了学习最地道的花饽饽手艺，专门跑到全国各地寻访花饽饽非遗传承人，学成归来后在当地开了一家“花饽饽”馒头坊。除了福袋、寿桃、石榴等传统造型外，她用花饽饽制作的“中式蛋糕”造型精美宛如艺术品，深受当地顾客的追捧。
老手艺焕发新生机，创意“中式蛋糕”受到追捧
和面、醒发、塑形、蒸制……一大早，马文婷就开始马不停蹄地赶制顾客预订的花饽饽蛋糕。“她家做的‘馒头蛋糕’不光造型漂亮，寓意也好。”一位前来预订的顾客笑着告诉记者。马文婷说，现在基本上每天都会有人来订花饽饽蛋糕，预订的顾客大都是年轻人，顾客们希望能用传统“中式蛋糕”在孩子周岁、老年人过寿或一些重大节日时增添喜庆的氛围。
马文婷正在进行线上直播教学
“发展红兔”花饽饽
马文婷告诉记者，其实刚开店的时候生意并不好，很多人对这项传统手工艺并不了解，大部分人都处于观望的状态，所以前两年店里的生意几乎都是亏损的。后来马文婷渐渐发现，传统造型的单品花饽饽对顾客缺乏吸引力，于是她开始将当下审美融入到传统手工艺中，创新推出一批可爱的卡通动物造型花饽饽，同时将单品进行搭配组合制作成“馒头蛋糕”出售。
花饽饽蛋糕
“我们会根据顾客的要求制作不同的层数和造型，比如这款送给老年人的4层蛋糕，第一层我打算放福袋寓意代代有福，第二层是一对锦鲤寓意年年有余，中间是福如东海寿比南山，最上层是一个大寿桃。如果是年轻男性过生日，我会用金龙造型来做，如果是孩子周岁，大多用动物等卡通造型。”马文婷制作的“馒头蛋糕”色彩艳丽、造型复杂精致，很多顾客在拿到货后都感叹“像艺术品一样，不舍得吃。”酒香不怕巷子深，久而久之，马文婷和她制作的花饽饽在当地名气越来越大，生意也越做越红火。
中年创业开店，只因难以割舍的儿时情怀
谈起当初的创业之路，46岁的马文婷满怀感慨。当初放弃了开了十几年的饭店，和老公一起创业转开“馒头店”，身边很多人都对此表示不理解，也有朋友劝她：年龄这么大了，就别瞎折腾了。但马文婷却说，想要做成一件事，必须专注，听不到外界的杂音。对她来说，花饽饽是记忆中妈妈的味道，也是儿时起就难忘的情怀。小时候每到过年，妈妈都会给家里的孩子们亲手做花饽饽。从小马文婷就喜欢跟妈妈围在案板前，把面团捏成天马行空的形状，这是属于她童年的温暖回忆，也为她后来从事花饽饽事业埋下了种子。
福袋造型花饽饽
为了学习到正宗的花饽饽制作手艺，马文婷辗转山东、陕西、北京等地，寻找花饽饽非遗传承人进行学习。花饽饽制作工艺复杂，前后需要十几道工序，在学习制作花饽饽的过程中，马文婷没少下苦功夫。
花饽饽蛋糕
据马文婷介绍，一个完美的花饽饽是不能有变形、开裂的，需要做到表面光滑、富有弹性，想要做到以上几点，面团的醒发是关键。“很多人都以为做花饽饽的难点在造型上，其实醒发才是最重要的步骤，醒发不够的话蒸出来的成品不饱满，没有弹性，醒发太过又容易导致变形开裂。”马文婷说，刚开始练习的时候对面团的醒发经验不足，每次饽饽出锅前她都有“开炉恐慌症”，担心出来的饽饽爆掉，这样一上午的心血就全成了废品。后来经过反复地失败、重来，现在她已经熟能生巧，对于每款花饽饽的醒发尺度都拿捏得游刃有余。
开拓线上直播渠道，将传统文化推向更广阔的舞台
“咱们全都是鲜榨的果蔬汁调色，用牛奶和面保证纯天然。”“这款需要用到黑米糯米和水提前浸泡4-6小时，比例1:2:3……”从去年12月中旬，马文婷开始每天在抖音平台进行直播，期间她一边展示花饽饽的制作过程，一边细心回答着网友们的提问。“之前我们线下的客户比较多，最近为了克服疫情带来的影响，就想着开直播引流，总要想法儿过了这道坎。”
花饽饽蛋糕
马文婷的抖音账号目前总共发布了七百余条视频，收获了一万多个粉丝。马文婷说，现在是电商时代，花饽饽作为国家非物质文化遗产，更要坐上这班“快车”。开拓线上渠道不光是为了自家产品做宣传，也是希望能有更多人了解、喜欢这项传统手工艺，将中国的传统文化宣扬出去。除了线上教学外，马文婷线下也收了不少学员，前后共有十几人，最小的90后、最大的60后。
“发展红兔”花饽饽
临近兔年春节，马文婷新创作的“大展红兔”花饽饽成了近期的爆款，还有不少外地顾客通过线上的方式进行预订。“去年春节期间，店铺销售额接近8万元，今年预计能破10万元。”马文婷说，新的一年希望能像自己做的兔子花饽饽一样大展宏图，下一步她打算扩张店面，并在装修上凸显文化氛围，让花饽饽走向大的市场。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 赵天
校对 徐珩
