山东杂粮煎饼正宗做法（山东杂粮煎饼的制作方法）

山东杂粮煎饼正宗做法（山东杂粮煎饼的制作方法）

山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。山东煎饼，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。

原料：面粉105g，黄豆粉：20g，荞麦粉：15g辅料：淀粉1g，酵母0.3g，水适量.榨菜粒适量，干菜肉馅适量，黄豆酱适量，薄脆4块

• 第一步：20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
• 第二步：面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
• 第三步：加入1小勺的红薯淀粉；
• 第四步：加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
• 第五步：搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
• 第六步：舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
• 第七步：舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
• 第八步：多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
• 第九步：撒上配菜和榨菜粒；
• 第十步：蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
• 第十一步：放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；

这里面一定要注意：面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富； 2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料； 3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈； 4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛