舌尖上的川菜蒜泥白肉（川菜经典蒜泥白肉）

舌尖上的川菜蒜泥白肉（川菜经典蒜泥白肉）并且十分注重食材的挑选，白肉的选择，直接影响到成菜的口味蒜泥白肉品质与风味均要求蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜既可以热着吃，丰润满足夏天又可以当凉菜吃，肥而不腻食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺、姜、蒜

如果说红油打下了川菜清凉世界的半壁江山

白肉就是与之味道最能融合的先锋

在五花肉的众多吃法中

“蒜泥白肉”算是别有风味的“小清新”

既可以热着吃，丰润满足

夏天又可以当凉菜吃，肥而不腻

食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺、姜、蒜

蒜泥白肉品质与风味均要求蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜

并且十分注重食材的挑选，白肉的选择，直接影响到成菜的口味

这道菜对于厨师的刀工十分考验，肥瘦兼备的白肉需切成完整薄片状，匀薄大张，能卷曲自如的程度

做法：

第一步：将锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色（这一步是为了去除残留的猪毛和皮腥味），将烙好的五花肉放入温水中洗净表皮备用

第二步：洗干净的五花肉冷水下锅，加入拍散的生姜、打好结的小葱、少许青花椒，再倒入料酒，大火烧开后，再转入小火煮20分钟（煮至用筷子轻戳五花肉即可戳透，就说明五花肉已经煮熟了）

第三步：一整头大蒜剁成蒜泥，越细越好；将胡萝卜、黄瓜切细丝备用

第四步：取一小碗，碗中加入适量的盐、味精、白糖、生抽酱油、香醋，搅拌均匀后再加入小半勺芝麻香油，20g香辣红油，加入剁好的蒜泥搅拌均匀，调好酱汁备用

第五步：将煮好的白肉捞出，放入凉水中，冷却后捞出切1~2毫米的薄片，尽量薄一些才能达到晶莹剔透的效果

将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝放在盘中间，周围铺满薄透的五花肉，将调好的酱汁均匀的撒在五花肉上即可成菜

这样一道来到四川一定要去打卡的美食就做好了

辣红油香而不燥，剁细的蒜泥蒜香浓郁

五花肉薄而剔透，入口Q弹不腻

肉香和酱汁完美的融合在一起

将放凉的肉片用热水稍烫

肉的余温最大程度激发出了蒜的香气

胡萝卜和黄瓜的清甜带来更加丰富的口感

和蘸着酱汁的白肉一起入口

发出轻微的脆响

酱汁中芝麻油的香气混着蒜香

包裹着一片片Q弹的五花肉

前味儿香辣，后味儿咸鲜中带着一点点脆甜

在口中不断回味

肉的汤汁十分下饭

淋上一勺汤汁，小编能吃下一大碗白米饭！