餐饮成本控制的方法和技巧（三招教你做好成本管理）
餐饮成本控制的方法和技巧（三招教你做好成本管理）对于这个问题，你是否还有其他见解？或者你有其他的想法呢？欢迎各位在评论留言，说说你的看法。 （想知道对图表里每一项的详细分析，可下载连锁大学堂APP到音频课程中学习，现在注册赠送1000学币）专业督导有力，构建专业督导体系。锦囊三仍然是两部曲：一制定督导标准。二落实督导工作流程。制定督导标准，即设定检测、评估标准、奖励/成长标准等，具体按照事项、时间、对象制定。其中奖励标准可聚焦某一单项，聚焦到月、周、天、班次，聚焦到部门、个人。当然，标准一定要清晰，评估依据和计算方法要让每个员工都知道。落实督导工作流程：定时追踪 考核 奖励/成长=用督导流程管事。来自【问问连锁微学堂】学员-茶必得x王守玉的提问：请问，水吧团队专业基础弱和认知不够，有什么手法？
上期我们分析了关于开源节流的重要性以及如何管理成本费用（点击阅读上篇），今天我们分享迎接新式微利型餐饮年代的三个锦囊妙计，学习如何才能做好成本管理！
做清楚，三锦囊教你成本管理管理成本支出达标的过程称为成本管理。理解各种财务管理名词后，李老师提供3个由多年经验总结形成的锦囊，手把手教你管理好成本。
构建目标加力，必需构建目标体系。构建目标体系的工具有两个，即目标体系两部曲：一找准源头，二定对目标。找准源头一定是聚焦五星源头，聚力才能事半功倍。用专业人员，专业工具，找出不少于10种问题源头。源头找到后要定目标，聚焦占比大的，四化目标。具体做法可参考华强店。
强化执行给力要强化执行体系。这里也有两部曲：一出真方案，二设计执行流程。出真方案需符合smart标准，与企业文化、制度标准、营运流程相匹配，同时要杜绝伪方案。真方案还要求一把手负责制，授权不受责。设计执行流程就是上工序为下工序服务，一切为目标服务。理论结合实际，一起看看华强店针对锦囊一中源头是怎么出方案的：
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锦囊三专业督导有力，构建专业督导体系。锦囊三仍然是两部曲：一制定督导标准。二落实督导工作流程。制定督导标准，即设定检测、评估标准、奖励/成长标准等，具体按照事项、时间、对象制定。其中奖励标准可聚焦某一单项，聚焦到月、周、天、班次，聚焦到部门、个人。当然，标准一定要清晰，评估依据和计算方法要让每个员工都知道。落实督导工作流程：定时追踪 考核 奖励/成长=用督导流程管事。
来自【问问连锁微学堂】学员-茶必得x王守玉的提问：请问，水吧团队专业基础弱和认知不够，有什么手法？
对于这个问题，你是否还有其他见解？或者你有其他的想法呢？欢迎各位在评论留言，说说你的看法。
在中国不再廉价的年代，在微利型的时代，我们依然能够掌控合理的利润，达到更好的企业品牌竞争力，同时也达到个人在店铺经营的业绩体现与能力体现。以上就是本期课程内容，通过成功的成本管理控制，店铺获得更理想的利润！
本文内容精选自【问问连锁微学堂】专业课。
导师/李林春，连锁管理的“老司机”，有十余年连锁行业经营管理及筹建连锁店铺经验，在团队建设、品牌策划、人力资源管理、系统建立、市场营销、产品研发、市场拓展等方面均有丰富的实战能力，培训过的店长超过6000人。他曾任广州绿茵阁餐饮连锁公司区域总监，深圳王森经营管理学院培训导师，四洲集团中国餐饮部华南区域总监。现为连锁大学堂高级讲师，连锁餐饮经营管理专家。
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