为什么吃面要加醋（为什么山西人吃面一定要加醋）

为什么吃面要加醋（为什么山西人吃面一定要加醋）刀削面调料又称“浇头”，山西人叫“调和”，这也是考究刀削面的重要部分。刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等……再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再浇上山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。一方水土，成就一方美食，吃一碗地道的酸汤刀削面真让人销魂……许多喜欢这篇文章的人，都默默关注了我们……

外地人称山西人为“老西儿”，“老西儿”的“西”字本来应是醋的古称“醯”字，二字同音同声。“老西儿”的含意，一是指生活在太行山之西的人，二是指食醋成习之人。山西人爱吃醋的民谚有许多：“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，“老西生性怪，无醋不吃菜”，这些习惯在外人眼里很是稀罕；对大多数山西人来讲，“有醋可吃糠，无醋肉不香”、“一里香油十里醋”，所以，“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”，甚至“阎锡山的兵，缴枪不交醋葫芦”，简直是嗜醋如命了……

山西面食闻名全国，山西人喜欢吃面食，而面食相对难消化，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同时，食醋对肠道有消毒和杀菌作用。山西人认为醋对于各种面食最“入味”，因此历来注重醋蒜调和，千百年传承形成了以醋为中心的调味系列。

刀削面起源于山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

刀削面在清末《素食说略》有载，传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”

刀削面调料又称“浇头”，山西人叫“调和”，这也是考究刀削面的重要部分。刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等……再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再浇上山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。一方水土，成就一方美食，吃一碗地道的酸汤刀削面真让人销魂……

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