山西面食精髓有哪些（山西面食不但好吃还会讲故事）
山西面食精髓有哪些（山西面食不但好吃还会讲故事）于是，妻子一改往日的做法，细添水、巧和面、加盐、加碱、轧面、醒面，反复多次，直到面团油光发亮、柔韧无比，然后将面条切成小条，两手一拽、案上三甩，打扣再拉，反复几扣，再拉再拽再甩，果然，一把如细线般的面条出现了。妻子把面煮好捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁，捧给丈夫。乔某拿筷挑动，大喜过望、狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问道：“娘子手艺非凡，不知此面何名？”妻子笑曰：“长相思长拉面。”那会儿，人们离家，总要三年五载才能返乡，长期两地分居，只留妻儿在家苦候。晋中商人乔某就是其中一员。终于在一年冬天，他小富返乡，妻子见了，忍不住嗔怨：“俺还不如天上的织女呢，人家每年七月初七还能和牛郎见面，俺却等了你几载。”乔某指着妻子纺的线说：“为夫最爱吃面条，如果你能把面条做成像你纺的线这么细长，我就年年回来。”相传，明朝天启四年，熹宗皇帝朱由校外出私访归来，途经潼关合阳渡过河，在河东吴王渡上岸。主仆二人行至中午，
山西面食多，似乎地球人都知道。可是，您要是光知道吃饱了不饿，那可真正是辜负了这些“面食”了——它们大都流传了几百年，甚至上千年，都是带着故事走到今天的，各位食客若能理解其内涵，“吃”就多了意境，美味更会不同。
吃，也能长学问，就是这么确定。亲们，可别说，你只是要做个单纯的“吃货”哦。
龙 凤 面
在山西南端的临晋镇，流传着一种从宫廷里传出的“龙凤面”，据说已有四百多年的历史了。
相传，明朝天启四年，熹宗皇帝朱由校外出私访归来，途经潼关合阳渡过河，在河东吴王渡上岸。主仆二人行至中午，感觉到饥肠辘辘，抬脚迈步都很艰难。在外不比在宫里，二人也顾不得多做讲究，便找了户人家讨口饭吃。
相 思 拉 面
很多人说，山西人爱守家，其实不然，先不说现在走出家门闯天下的山西人有多少，早在明清时期，外出谋生的山西人就已不在少数。
那会儿，人们离家，总要三年五载才能返乡，长期两地分居，只留妻儿在家苦候。晋中商人乔某就是其中一员。终于在一年冬天，他小富返乡，妻子见了，忍不住嗔怨：“俺还不如天上的织女呢，人家每年七月初七还能和牛郎见面，俺却等了你几载。”乔某指着妻子纺的线说：“为夫最爱吃面条，如果你能把面条做成像你纺的线这么细长，我就年年回来。”
于是，妻子一改往日的做法，细添水、巧和面、加盐、加碱、轧面、醒面，反复多次，直到面团油光发亮、柔韧无比，然后将面条切成小条，两手一拽、案上三甩，打扣再拉，反复几扣，再拉再拽再甩，果然，一把如细线般的面条出现了。妻子把面煮好捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁，捧给丈夫。乔某拿筷挑动，大喜过望、狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问道：“娘子手艺非凡，不知此面何名？”妻子笑曰：“长相思长拉面。”
怎么样，这碗拉面不简单吧，有多少爱、多少心思、多少手法融汇其中啊，牛，实在牛！
飞 刀 面
相传，农历七月初二是晋祠圣母的生日。每逢这一天，人们都要赶庙会，七乡八里的乡民都来晋祠赶会、为圣母烧香祭祀，同时也售出自己的农副产品、购买日用杂货。
正事都办完了，也该犒劳一下自己了，吃点啥吧，很多人便会在庙会的饭摊上吃顿刀削面。嘿，千万别以为只是“吃”这么简单，那可是鉴赏“技艺”的好机会——
面摊子星罗棋布，场景热闹非凡，但见通红的炭火支着一口口大锅，锅中开水翻滚、热气腾腾；削面的师傅一个个身强力壮、英姿飒爽，左手托着尺把长的面团、右手持瓦状削刀，只听“唰唰唰”声响，三棱形、柳叶状面条随刀而出，如鱼跃般华美入锅，一条落下，一条飞起，每分钟可达108刀，围观者只看得眼花缭乱，喝彩不断。
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”飞刀削面，既是一款庙会美食，又是一道耀眼的风景；既含技术性，又兼艺术性，成就了山西面食特有的风采神韵。
栲 栳（ 犒 劳 ）三 军
唐太宗李世民英明神武，是人人皆知的一代明君。可是，俺还是没想到，地方名吃“莜面栲栳栳”，居然跟他老人家有极大的关系，真是太神奇了。
据传，唐国公第一次吃到这款美食的时候，它叫莜面窝窝，因为其形状如柳条编成的笆斗，才得此雅号。
当年，李世民在太原起兵，任重道远，可苦了一帮将士。要不说“得民心者的天下”呢，李世民颇具帅才，又极为仁爱，将士们的温饱，他也时时放心上。为了让将士吃饱、有营养，遂用山西特产的莜麦蒸制成一种卷形面食，再浇以羊肉食用。结果，这种食品一经面世，便因其营养丰富、筋力爽口，而深受官兵喜爱。
后来，“莜面窝窝”传入民间，流传至今。人们为纪念李世民，特意取名“栲栳”，寓意犒劳三军。吃，原来可以如此有文化境界？俺决定了，以后再也不稀里糊涂地吃了，一定要吃出水平，吃出意境和文学素养来！山西青年报： 沈新华 /文
（更多精彩，敬请关注微信公号“山西青年报根在民间”）
