山西永济十大美食（山西风之地方特色美食）

山西永济十大美食（山西风之地方特色美食）芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱，很纳闷，就把这事报给县官，县官听后说：“此人重名轻利，就不用管他了。”当地至今还流传着这样的话：“老劲子的麻花，彦子的红白戏，谁吃谁看谁喜欢”。老劲子麻花的制作技艺经代代改进，质量不断提高，已成为永济的独特食品之一。牛肉饺子永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。

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老劲子麻花

传说永济县张营乡的永宁村，有个姓陈的人，自制麻花出售，远近闻名，人们称他的麻花为“老劲子麻花”。

原来老劲子家很富有，由于他重名轻利，卖了数十年麻花，把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，酥脆味美，价格又便宜，零吃的人很多。他每天担上两个大揽筐，走村串巷沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全买下。

老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱，很纳闷，就把这事报给县官，县官听后说：“此人重名轻利，就不用管他了。”当地至今还流传着这样的话：“老劲子的麻花，彦子的红白戏，谁吃谁看谁喜欢”。老劲子麻花的制作技艺经代代改进，质量不断提高，已成为永济的独特食品之一。

牛肉饺子

永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。

芦笋

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

蒲州柿子

永济蒲州有栽培柿树的悠久历史。蒲州柿子，果大皮薄，肉细汁多，味甜无核，容易脱漆，制成柿饼尤佳。青柿则是其中的上品，用青柿加工成的青柿饼，汁多无核，肉细绵软，饼霜白净，入口甘甜;将柿饼掰开，可拉出400毫米长的油丝;把柿饼放在杯中，用开水冲沏，片刻可溶为汤汁。青柿个头硕大，一些能工巧匠还能在柿饼上雕出各种漂亮的图案，如同工艺品一般。从唐宋到明清，蒲州柿饼一直是向皇宫进贡的珍品。1918年，在巴拿马万国博览会上，蒲州霜柿饼曾荣获一等金奖。

蒲州柿子含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，故当地称柿子是“铁杆庄稼”、“木本粮食”。这里不但加工柿饼，还把柿子制成柿干，与杂粮混合磨成面，或制做炒面，或做成各种主食，无不味美甜香，营养丰富。

饸饹面

永济的饸饹面，十分的可口劲道十足，滑溜柔软，味香利口，吃再多也不会胖呢。

它的制作方法非常的简单呢，先准备精面粉、肥瘦猪肉、水、八角、花椒各少许、葱、蒜。将精面粉倒到盆里面，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成十厘米长的圆条。将这些圆条在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。再将酱放到油锅内炒出香味，把葱、蒜、姜等一齐放进去稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。把炒好的肉丁倒到锅里面，用文火慢慢煮透。把猪肉汤放点黑酱上色，等汤烧开了以后，放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里。再放点汤盛到碗里面，加点肉丁和醋就可以吃了。

龙凤面

永济不仅有情爱圣寺，而且还有情爱美食。这就是永济的“龙凤面”。

永济人家在女儿订亲、出聘的喜庆日子，素有盛邀亲朋来吃“龙凤面”的习俗，以示龙凤呈祥、吉祥如意、大吉大利。我到永济出差，有幸在同事家中目睹和品尝了这奇妙绝伦的情爱美食。

永济“龙凤面”做工精绝奇特。白瓷汤碗里盛的是双色细面条，洁白的晶莹剔透，粉绿的翠如玉缕，上面点缀着鲜艳的西红柿片、黄瓜片和香菜末，飘香的汤中浮着两只宛如纽扣大的荷包蛋，分明见有鸡肉丝和鱼肉条。喝一口汤，汤鲜味美，双颊留香;尝一绺面，面滑筋道，麦香爽口。原来，永济盛产优质小麦，当地人用最好的麦子磨成最精细的面粉，用来做龙凤面的面剂儿。两块面剂儿，一块用清水和，一块加菠菜汁。奇特的是两块面剂儿一起擀，擀出来厚薄均匀，切出来粗细一样，可见功夫了得。还有，那水荷包蛋竟然是鹌鹑蛋做的，设计可谓精妙。

永济“龙凤面”好吃好看，而且寓意深刻。其由来即包涵着深情爱意。传说，明朝天启年间，晋陕一带大旱，饥民流离失所。明熹宗朱由校微服出访，路过山西永济县境内的西峨嵋岭，夜宿牛家小村。村姑翠翠见来人眉清目秀，器宇轩昂，顿生爱意，精心制作了两碗“翠翠面”，敬献到明熹宗面前。皇帝龙颜大悦，吃后大加赞赏。明熹宗回京后，朝思暮想，遂命人专程去接村姑进京，册封为贵妃娘娘，并封永济“翠翠面”为“龙凤面”，成了宫中的御膳佳肴。

晋糕

每当端午节来临时，不管是准备了多少美味佳肴，永济人依然会蒸上一盆晋糕。

老年人用大灶火蒸的时候一般要在锅里捂一夜，他们说把锅里的香气完全再回到晋糕里那才好吃，又香又甜又筋道。好像不蒸上一盆晋糕，这端午节就跟没过似的。如此钟情晋糕，实在是永济民众所独有的风俗，令人感叹不已。

晋糕，代代相传，晋糕文化早已融入了永济人的血脉。不同的环境，更是赋予了晋糕不同的内涵。

泡泡糕

“泡泡糕”即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸过的糕表面起了许多鼓起来的泡泡，人们便按它的外观起名为泡泡糕。泡泡糕用料简单，用白面、猪油、糖、陈皮、香料等做原料，做起来工艺较为复杂。要经过烫面、制馅、油炸等几道工序。每一道工序，都有严格的程序。油糕从油锅捞上来后，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似银絮、白中微黄，吃起来香甜、酥、脆。

一位老师傅屈志明，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮，酥脆香甜。这种原来专供清代末年慈禧太后享用的食品，是用人参、党参、黄芪等十余种名贵中药泡汁和面，以白糖、玫瑰、樱桃、核桃仁等为馅，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋阴补肾延年益寿的功效。

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