凉拌白凉粉酸甜（让我掉下眼泪的）
凉拌白凉粉酸甜（让我掉下眼泪的）吃卤汁凉粉需要勇气我发誓这是他说过最有哲理的一句话。再后来，他每次来西安，都要找地方吃一次卤汁凉粉，行走路线之熟稔、掰馍手法之娴熟，甚至那句“打个冰峰”，都隐约有带有秦韵。这让我十分不解。他反问我：咖啡和中药汤子的唯一区别就是中药能刷医保，而咖啡不行。为啥还有这么多人喜欢喝咖啡？他说：那些很有侵略性的食物，就像在混沌的生活里拉开一条小口子，提醒你当时不杂，过时不恋，从此人间清醒。
很久以前，我的一位外地朋友在我的怂恿之下，斗胆尝试了西安的“暗黑料理”天花板——卤汁凉粉。
当时的场景，至今记忆犹新。
在人来人往的小店内，夏日的炎热让皮肤和时间都变的粘稠不堪，他抬起头看我，鼻尖上滴着汗珠，嘴角上沾着辣椒油、芝麻酱，看起来十分的桑眼。
他泪眼婆娑的问我：我已经吃够了生活的苦，为什么还要吃这碗卤汁凉粉？
再后来，他每次来西安，都要找地方吃一次卤汁凉粉，行走路线之熟稔、掰馍手法之娴熟，甚至那句“打个冰峰”，都隐约有带有秦韵。这让我十分不解。
他反问我：咖啡和中药汤子的唯一区别就是中药能刷医保，而咖啡不行。为啥还有这么多人喜欢喝咖啡？
他说：那些很有侵略性的食物，就像在混沌的生活里拉开一条小口子，提醒你当时不杂，过时不恋，从此人间清醒。
我发誓这是他说过最有哲理的一句话。
吃卤汁凉粉需要勇气
前段时间，我的同事GOKU约我挑战了一次卤汁凉粉，一筷子下肚，五脏六腑翻腾不止，最终以失败告终，留下两碗还剩一大半的凉粉。
饱受邻桌大妈的无声鄙视，作为一名在西安待了十几年的人来说，这算是上半辈子的污点之一了。
这次，我决定自己再吃一次，也许是上次吃的姿势不对？
彼之砒霜，他之蜜糖。当我惴惴不安、磨磨唧唧的坐在桌子旁掰馍，旁边排队等座的人们越来越多。
焦急的大叔们看着我目光如炬，仿佛在说：赶紧吃，包宁次，吃完我还要吃……
在西安，馍是一切美食的最终归宿。
但和羊肉泡馍不同，吃卤汁凉粉掰馍不需要很小，随意掰开就好。交给师傅的时候，我看着满满当当的调料依次摆开：油泼辣子，芝麻酱，蒜，芥末……
对于这些调料在一起能发生什么样的化学反应，我表示很怀疑。
小伙计快刀斩凉粉，再淋上秘制卤汁和调料，一碗卤汁凉粉就上桌了。闻起来似乎只有油泼辣子的香味。
临吃时，老板特意交代：“包（别）搅，趴碗边边吃。”就是不要搅拌，和北京炒肝一样，得沿着碗边边吃。
这是个吃法上的讲究，估计外地游客来吃，势必搅拌均匀才动筷子，觉得把味儿给混合均匀了，才好吃。真是大有讲究。
吃这个卤汁凉粉，要从上边刨着吃。嘴贴着碗，筷子各就位，深吸一口气，开吃！
筷子往嘴里扒拉，嘴巴做好运输，胃准备好了就等着接纳吧。这种吃法，非常的有陕西味道。
好比油泼面和扯面，必须猛吸狂刨才能吃出面的香味，慢条斯理的文雅吃法，是老陕们不屑一顾的。
当筷子不断运送着食物下肚，不同的调料味道就开始显示出威力。
开始的第一个味道，是麻酱的香味；紧接着是辣椒的辣，越辣越过瘾越想吃的时候，一股子芥末的冲味儿就来了。
我终于明白一些大厨形容食物的味道有层次感是什么意思。
卤汁凉粉带给味蕾的冲击感，在辣味、酸味、香味之间反复横跳，这种变化很难琢磨和拿捏，当你想咂摸回味一下的时候，上一秒的感觉就倏忽远去。
所以，一千个人口中，就有一千种卤汁凉粉。它是香的，也是辣的，还可以是酸的，更可以满是芥末味。
碗底是黑白双蛋，黑的是变蛋，白的是鸡蛋。
芥末呛住了，赶紧吃点鸡蛋蘸点卤汁缓缓……卤汁微微发甜，配上变蛋，这味道有点复杂。
当舌苔如被拖拉机一样碾过，你会明白“暗黑料理”的头把交椅，绝对不是浪得虚名。
我和朋友尝试用比喻句形容卤汁凉粉的味道。
我说这感觉就像在路上捡到100元，回家却发现是假币，准备破口大骂扔掉时，突然发现是张错版钞，价值连城。
朋友缓缓吃干净最后一颗变蛋，淡定的说：这就是人生啊。
甘拜下峰。
喜欢吃怪味也许是本能
据说卤汁凉粉最早起源于长安县，夏季农忙，农民成日在地间劳作，没有时间回家做饭，热饭不仅耗时而且急忙入不了口，本就是炎炎夏日，吃了热饭更是酷暑难耐，还没干活就汗流浃背。
于是当地人研究出来了这碗卤汁凉粉，凉粉配馍，速成又顶饱，碳水配碳水，快乐无边。几筷子一划拉，一顿饭解决完。
再后来经过各种演化，成为了今天的卤汁凉粉。
在食物中，总有那么几种和卤汁凉粉一样带有怪味的异类，味觉上特立独行绝不迎合味蕾，却总是让人念念不忘。
比如螺蛳粉、臭豆腐、猪大肠、折耳根，榴莲，香菜……
有人对它爱得疯狂，认为它拥有令人愉悦的香味；有人对它恨之入骨，感觉它恶臭无比。
有学者称：嗜怪逐臭，是一种猎奇心理。这种行为类似于良性自虐，因为生活平淡无味，总需要一些刺激。
看恐怖片、吃变态辣、闻汽油味、喝苦咖啡…这些都属于良性自虐的范畴。
恐怖片再恐怖，但伤害不到现实生活中的我；辣味虽然激发了我们的痛觉，但却不会造成真正的健康威胁。
就比如人生总是不完满的，很多时候，人有了欢乐希望补偿一些眼泪，有了爱情希望补偿一些绝情，有了安宁又需要补偿一点动荡。
我们的需求是多样的，所以酸、甜、苦、辣、咸、臭的人类食谱之延展，就如同人生里悲欢喜怒一样相互掺杂，相互成就。
老子所说：“有无相生，难易相成，长短相形，高下相盈。”
和其他城市独有的“暗黑料理”一样，卤汁凉粉也许是西安美食里，最有特色的那一个。
这些特立独行的美食存在，让我们在品尝城市味道的过程里，可以尽可能的放慢脚步，并开始细细咂摸其中滋味。
如强心剂一般捶打味蕾的，也会是让人清醒的良药。
它提醒你：再好吃的菜，吃一万遍也会腻；而暗黑之后升起的惊喜，更值得体会。
