千年古陶城坭兴陶体验（发祥于巢湖夏阁镇的安徽老字号）

千年古陶城坭兴陶体验（发祥于巢湖夏阁镇的安徽老字号）最忆是巢州如今，“80后”的陶明亮是“陶永祥”第四代传承人，肩负着老字号新时代的发展重任。“陶永祥”炒货是陶家几代人传承制作技艺的结晶，而陶家人打造的地方炒货特产，最能勾起合肥老一辈人的“乡愁”。如今，让合肥人能记得住乡愁的陶永祥炒货，成为合肥百姓捧在手上、香在口上，馈赠亲友拿得出、叫得响的地方名优土特产。然而村里公认做得好的是陶有全。他家的糖食供不应求，最受欢迎，以至于陶家人在夏阁镇街上租了一个铺面，专做糖食生意。既有店铺，总得起个店名，陶家人图个永世吉利，于是在上世纪20年代末在巢县夏阁镇挂出了“陶永祥”的招牌。陶家糖食炒货生意红红火火，尤其是逢年过节，四里八乡都要来镇上买陶家的糖食。抗日战争爆发后的民国27年（1938年），因“跑鬼子反”，陶有全带着一家老小前往舒城新梅镇投奔亲戚，为生计重操旧业，继续制作糖食炒货。陶家有三子，因当时家境殷实，老大陶景岚、老三陶景西读书，后在巢县、舒城

来源：合肥晚报

说起合肥人的“乡愁”味道，绕不开的是“炒货”。以前，一到过年，孩子们最开心的事就是会跟父母一起逛逛城隍庙，而那香喷喷的炒货是过年必备。城隍庙一条街一楼的陶永祥开了30多年，花生糖、怪味豆、麻辣花生米……对于老合肥人来说，过年都会囤上一些，留着来客人时端上桌，孩子们能趁机吃个够。作为很多人心目中的合肥“伴手礼”，有外地的亲戚来合肥，都要带点回去，平时想吃了，也会拜托合肥的亲戚寄几大包过去。创办于1912年的“陶永祥”已有百年历史，承载着几代合肥人的记忆。“曾经辗转各地，历经百年兴衰，见证了改革开放后的日新月异……”如今，这个百年炒货工坊已颇具规模，成为名副其实的“百年老字号”。

陶永祥的发祥地是地处巢湖北岸的夏阁镇，因古时建夏驿阁，供行人夏日登阁憩息而得名。这里物产丰茂，生活富足，人们安居乐业。这块土地上有一处名叫“小陶村”的自然村落（现属夏阁镇横坦村），村里家家都承袭了不知哪一辈传承下来的“糖食”手艺。

每当农闲时节，陶姓村民便三三两两结伴挑着笆斗（昔日农人用竹片或麻秆编织成桶状的盛物器具），去西郊的柘皋镇，买来当地产的圆糯米；回来之后，进行筛选、清洗、蒸煮，再和已经发芽的麦芽均匀搅拌。完成这一系列“动”的加工过程之后，接下来的是“静”的等待观察，就是将搅拌后的原料投放到陶制的大口缸，让其充分发酵。一段时间之后，缸中浮现一层薄薄的微黄的浆汁，称为“放糖浆”了。把已经泛出来的“糖浆”舀到农家的大锅开始“熬糖”。柴火在灶下欢快地跳跃，锅里“糖浆”在慢慢凝固，颜色也变得晶莹透亮，像极了刚刚出壳小鸡鹅黄色的毛。而制糖成败的关键时刻也恰在此时，须用长竹筷，不时挑起微微泛泡的糖浆，看到筷子上的糖浆挂珠了，即刻熄灭炉中火，这时，农家熬制的麦芽糖就可以出锅了，然而这只是“万里长征”走完第一步，但有了这“第一步”，小陶村擅做“糖食”的能工巧匠就可以添加各种材料做出”欢团”“花生糖”“芝麻糖”“生姜糖”等吃食。

然而村里公认做得好的是陶有全。他家的糖食供不应求，最受欢迎，以至于陶家人在夏阁镇街上租了一个铺面，专做糖食生意。既有店铺，总得起个店名，陶家人图个永世吉利，于是在上世纪20年代末在巢县夏阁镇挂出了“陶永祥”的招牌。陶家糖食炒货生意红红火火，尤其是逢年过节，四里八乡都要来镇上买陶家的糖食。抗日战争爆发后的民国27年（1938年），因“跑鬼子反”，陶有全带着一家老小前往舒城新梅镇投奔亲戚，为生计重操旧业，继续制作糖食炒货。陶家有三子，因当时家境殷实，老大陶景岚、老三陶景西读书，后在巢县、舒城从教。老二陶景环从父学艺，承袭了祖辈制作糖食的技艺，在舒城新梅镇上又挂出了“陶永祥”招牌，从事手工作坊的糖食生意。

1958年，国家修建大型水利工程，整个新梅镇淹没在龙河口水库（万佛湖）水底。这时，陶家分出三支：老大去了老家巢县，老三留在舒城，老二则辗转来到了合肥，在城东（现淮河路步行街东端南侧）开始炒瓜子、花生，熬糖做糖食。当时生产规模较小，制作品种不多、数量不大，陶家仅以此维持一家老小的日常生活。至今住在此地的老街坊仍记得，过年时节，陶家制作的“欢团”十分俏销，需要赶早排队去购买。当时因各种条件所限，陶家无法扩大再生产，一直维持着小规模，摆摊设点销售，也无法再挂出“陶永祥”匾额。

20世纪80年代初，已搬至庙街居住的陶家，因城市改造，建城隍庙小商品市场，得以在现城隍庙一条街购得一个门面，“陶永祥”招牌第三次挂出。适逢政府大力扶持，挖掘地方传统特产，陶家人得以大干一场，成立了“陶永祥炒货有限公司”，由“陶永祥”第三代传人陶维勇领衔。正逢改革开放的契机，陶维勇在充分挖掘传统制作技艺的同时，不断推陈出新，经营的糖食炒货品种多达二三十种，尤其是花生酥、奶油花生米、生姜糖等深受人们欢迎，产品不仅远销上海、北京、深圳等20多个城市，还出口澳大利亚等海外市场。地方特产“陶永祥”炒货浴火重生，经历半个世纪的沉寂，重又出现在人们面前。它的“香、脆、酥”特色深得赞誉，荣获合肥市政府授予的“炒货大王”称号，是合肥市老百姓喜爱的休闲炒货食品。

如今，“80后”的陶明亮是“陶永祥”第四代传承人，肩负着老字号新时代的发展重任。“陶永祥”炒货是陶家几代人传承制作技艺的结晶，而陶家人打造的地方炒货特产，最能勾起合肥老一辈人的“乡愁”。如今，让合肥人能记得住乡愁的陶永祥炒货，成为合肥百姓捧在手上、香在口上，馈赠亲友拿得出、叫得响的地方名优土特产。

最忆是巢州