广东早茶糯米鸡吃法（广式早茶必备荷叶糯米鸡）

广东早茶糯米鸡吃法（广式早茶必备荷叶糯米鸡）蒸锅烧开，放入包好的荷叶，大火蒸十几分钟至荷叶颜色变暗香味浓郁。将荷叶分成块，边缘剪齐，擦干水份，先放一部分糯米饭压实，放入馅料，再放一层糯米，压实，裹好，用棉线捆起来。荷叶、糯米适量、鸡肉、冬菇、咸蛋黄、棉线（其他自己喜欢的配料适量）。鲜荷叶洗净或者干荷叶提前泡软糯米浸泡2小时，沥干水份，放入蒸锅煮熟，取出放凉。冬菇洗净，泡发去蒂，挤干水分切丁炒锅加入油，加入鸡肉炒至变色后加入冬菇丁等配料，加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、少许白糖调味后翻炒均匀炒一小会出锅。

广式早茶必备荷叶糯米鸡是广东地方特色，做法是糯米加入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，用荷叶包实放后蒸熟。糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，入口充满着荷叶的清香，咀嚼时软糯鲜香。

相传糯米鸡最初是装在碗里，夜市小贩肩挑着出售，后来为了方便改为荷叶包裹。传统糯米鸡是四四方方很大的一只，份量较大，吃一个就要饱了作为小吃不太适合，所以1980年代起外形改变成小小的长方形，名字也多了两个字，叫珍珠糯米鸡。

荷叶糯米鸡制作要求糯米饭要熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口。但是很多外面卖的糯米鸡馅料不足，吃几口就只剩糯米，腻的吃不下，自己做可以根据口味多放一些馅料，好吃的不得了，做法如下，需要朋友记得收藏~

准备材料

荷叶、糯米适量、鸡肉、冬菇、咸蛋黄、棉线（其他自己喜欢的配料适量）。

鲜荷叶洗净或者干荷叶提前泡软

糯米浸泡2小时，沥干水份，放入蒸锅煮熟，取出放凉。冬菇洗净，泡发去蒂，挤干水分切丁炒锅加入油，加入鸡肉炒至变色后加入冬菇丁等配料，加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、少许白糖调味后翻炒均匀炒一小会出锅。

将荷叶分成块，边缘剪齐，擦干水份，先放一部分糯米饭压实，放入馅料，再放一层糯米，压实，裹好，用棉线捆起来。

蒸锅烧开，放入包好的荷叶，大火蒸十几分钟至荷叶颜色变暗香味浓郁。

小贴士：

要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟。

裹好馅料清蒸时用小火，让荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

蒸糯米时加少许大米一起煮，这样煮出来的饭，不会太软糯，口感比较好。

糯米不易消化且碳水化合物和钠的含量都很高。老人、儿童、病人等胃肠功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。湿热痰火偏盛、发热等病症患者不宜过多食用。

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