酿苦瓜的多种做法（想让苦瓜不苦有方法）
酿苦瓜的多种做法（想让苦瓜不苦有方法）美食步骤：食材准备：苦瓜2条，木耳若干，小葱1条，地瓜粉若干，新鲜毛豆若干，香菇2个，糯米若干，猪前腿肉1斤。如此看来，经过数百年间的发展，国人应该对苦瓜的烹饪并不陌生。之所以提到这个历史，主要是因为我身边一位朋友的反应让我很是诧异。前段时间，我那个湖北朋友胃口不好，我给她点了个外卖，苦瓜排骨汤。这道非常适合炎热夏天开胃消食的家常靓汤，端到她的面前时，她竟然表现出像个小孩吃药那般痛苦，坚决抵制苦瓜汤入口。苦瓜一直给人的印象就是非常之苦，宛如吃药般难受。但事实上，苦瓜制作出来的菜肴，并不全是苦味环绕难以下咽的。如果你吃的苦瓜非常之苦，很可能是厨师的错。只要讲究技巧，完全可以让苦瓜不苦而甘很好吃。一般而言，我们让苦瓜苦味转为甘味的方法有很多，常用的方法有盐水浸泡、焯水、高温等。今天我给大家介绍的“客家酿苦瓜”中的苦瓜，采用的方法就是高温去苦。
大家好，我是未来煮夫，一个专注美食领域的创作者。关注我，了解更多家常菜的制作方法。（图文原创，拒绝抄袭，搬运必究！）
上期文章已经给大家介绍了“客家酿豆腐”的典故以及制作流程。本期我将给大家带来的是“客家三酿”之“酿苦瓜”。
在“万物皆可酿”的客家地区，酿苦瓜更是以风味独特而受到广大客家人的喜爱。用砂锅煲出的酿苦瓜清淡爽口，苦瓜更是香气诱人、微苦而鲜香，不但清热解毒，更有开胃消食之功效。
苦瓜原产东印度，我国明代以前没有苦瓜的记载，一般认为是郑和下西洋的时候带过来，与郑和同行的费信写的《星槎胜览》中就记载了苦瓜，在其同时代《救荒本草》中就把苦瓜列为救荒作物之一。但是当时吃苦瓜并不普及，直到明代中叶之后在南方才开始普及起来。
如此看来，经过数百年间的发展，国人应该对苦瓜的烹饪并不陌生。之所以提到这个历史，主要是因为我身边一位朋友的反应让我很是诧异。前段时间，我那个湖北朋友胃口不好，我给她点了个外卖，苦瓜排骨汤。这道非常适合炎热夏天开胃消食的家常靓汤，端到她的面前时，她竟然表现出像个小孩吃药那般痛苦，坚决抵制苦瓜汤入口。
苦瓜一直给人的印象就是非常之苦，宛如吃药般难受。但事实上，苦瓜制作出来的菜肴，并不全是苦味环绕难以下咽的。如果你吃的苦瓜非常之苦，很可能是厨师的错。只要讲究技巧，完全可以让苦瓜不苦而甘很好吃。
一般而言，我们让苦瓜苦味转为甘味的方法有很多，常用的方法有盐水浸泡、焯水、高温等。今天我给大家介绍的“客家酿苦瓜”中的苦瓜，采用的方法就是高温去苦。
食材准备：苦瓜2条，木耳若干，小葱1条，地瓜粉若干，新鲜毛豆若干，香菇2个，糯米若干，猪前腿肉1斤。
美食步骤：
1、将前腿肉、毛豆、香菇、糯米剁碎，放入地瓜粉、食盐抓成团状。
2、将木耳洗干净放入砂锅作为垫底材料。
3、用勺子将苦瓜的瓜芯挖掉。
4、将肉馅酿入苦瓜。
5、将酿好的苦瓜放入油锅煎至金黄，然后加盐，放适量水煮5分钟。
6、将苦瓜装入砂锅，放水煲制30分钟。撒上葱花出锅，享用美味。
①、挖完苦瓜的瓜芯后不要水洗，不然肉馅酿进去容易掉出来。
②、酿苦瓜这道菜一般不放酱油。
③、放入砂锅一般需要煲制30分钟以上，苦瓜煲制越软越好吃。如果有电高压锅煲制，效果更好。
④、砂锅垫底菜不局限于木耳，也可以用其他食材。
刚刚提到，这道“客家酿苦瓜”并不苦，而是甘香四溢。这技巧源自于高温烹饪。事实上，砂锅煲制30分钟，力度远远还不够。真正让“客家酿苦瓜”更美味下饭，需要用到高压锅。我们都知道，高压锅受高温后会产生强大压力，可以让食材接受更高温度的“焖制”，从而让食材更加出味。
苦瓜在高压锅里压制半个钟左右，可以让其更软更熟透，从而更好地让其苦味转为甘味。因此，家里有高压锅的话，我是强烈建议大家用高压锅替代砂锅的。
另外，虽说同属于客家地区，梅州部分市县的酿苦瓜，可能不放毛豆的。细微口味因人而异，但是万变不离其宗，前腿肉和香菇糯米是必定少不了的。这也区别于“客家酿豆腐”的肉馅。
这道客家“酿菜”制作流程也是相对简单，详细大家也可以轻松学会。如果你看完这篇文章垂涎欲滴的话，那就快去试试吧。客家美味真的是很不错的。
“客家酿苦瓜”就先跟大家聊到这，下期文章，我将给大家介绍“客家三酿”中的“酿茄子”，欢迎您继续锁定我的文章，我们下期见。
以上就是我对【客家酿苦瓜】的个人见解。如果你有不同看法，欢迎留言评论。觉得不错的话欢迎点赞转发。
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