岑溪石磨米粉味汁做法（石磨肠粉的正确做法）

岑溪石磨米粉味汁做法（石磨肠粉的正确做法）

一、肠粉概述 怎样的肠粉算好肠粉呢？一句概括之：白如雪、薄如纸，鲜、香、韧、滑。简言之， 就是新鲜、好看、好吃。 做好肠粉主要几点，第一，米要选对，好米是好肠粉的保障。第二，浆要细滑不发热， 浆太粗或打熟浆，都很影响口感。第三，肠粉机火力蒸汽量要足，起码二三十秒能熟粉。第 四，其特点是托盘大，60*60cm，蒸箱尖顶不焗 水，蒸汽大，出粉薄，透，爽口，蒸肠粉光滑漂亮好刮粉。 本配方不是教你怎样复制一份肠粉，而是教你怎样利用你所能用的资源，最大程度去 做好一份正宗的广东肠粉。希望有一天，广东肠粉能像重庆火锅、沙县小吃一样，走遍中国， 走向世界。共勉!

二、磨浆机。常用磨浆机有打浆机和电动石磨两种，也有人用专用粉调浆，不过专用 粉调出来的米浆虽然可以达到一定的韧性，但缺乏嫩滑，口感单一粗糙，并不推荐。 打浆机和石磨机区别：普通打浆机用砂轮高速研磨切割，打出的米浆容易发热发酸， 缩短保质期，影响口感和营养（出浆太粗，还会影响熟粉起泡）；石磨慢速研磨，米浆更细 滑粘稠，不发热，能保留大米分子结构和营养成分，口感更嫩滑有韧性。 两种米浆比较，打浆机调得再细米浆中都会有颗粒感，出浆水水的，需要加东西成型 和增加韧性；而石磨米浆不仅细滑，还像牛奶一样自带粘性，米的条件好，可以直接纯米浆 做肠粉，更有米香味。同一个师傅用不同的设备，石磨磨浆几乎完胜打浆机。

本人正是从砂轮磨浆机开始做的，做了一年都见不到生意好很多，自从换石磨机后，肠粉酱汁不断去求学，去创新，生意慢慢多起来了，从原来的十几斤米每天，做到五十斤米左右每天，店铺也搬到隔壁大点的了，请工人都请了三个人才忙得开，

今年2020年是一个不平年，生意比去年降了一半，相信做生意的都差不多是这种现象，所以我们要加油怒力