广东最新美食纪录片（纪录片老广的味道）
广东最新美食纪录片（纪录片老广的味道）4、放入龙虾球，在锅边淋一圈料酒，略微翻炒，再加入耗油、生抽、盐适量，翻炒。3、另起油锅，放入姜片、葱白爆香。第一道菜 侨居日本的广东师傅做的【龙虾卷】1、在切片的龙虾肉中，穿入火腿丝和莴笋丝，制成龙虾球。2、起油锅，下龙虾球，炸至熟七分熟捞出。
《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片，每集一个主题，探索广州各地的特色风味美食的故事，至今已经推出了四季。
纪录片的内容包含原料的采集、菜肴的制作，以及与美食相关的情愫的展现。可以说，是一部广东美食的“百科全书”。
这里收录整理一下它最新一季的所有菜谱，供读者取用。
【篇幅原因，本篇整理第1集和第2集内容，第3~7集的菜谱请留意后续推送】
第1集 侨味第一道菜 侨居日本的广东师傅做的【龙虾卷】
1、在切片的龙虾肉中，穿入火腿丝和莴笋丝，制成龙虾球。
2、起油锅，下龙虾球，炸至熟七分熟捞出。
3、另起油锅，放入姜片、葱白爆香。
4、放入龙虾球，在锅边淋一圈料酒，略微翻炒，再加入耗油、生抽、盐适量，翻炒。
5、加入适量生粉勾芡，起锅。
第二道菜 侨居新加坡的广东师傅做的【肉骨茶】
1、新鲜猪大骨下锅，加入蒜头，加水烧开后转小火熬制五个小时。
2、捞出蒜头和大骨，在熬好的汤中加入新鲜脊椎骨和白胡椒，加适量水，大火煮开。
第三道菜 侨居巴拿马的广东师傅做的【姜葱炒蟹】
1、准备一只比脸大的螃蟹，拆出蟹肉。
2、蟹肉入油锅炸至七成熟，捞出备用。
3、另起油锅，下姜葱爆香，放入蟹肉翻炒，盛出装入蟹壳。
第四道菜 侨居巴拿马的广东师傅做的【西红柿煮细眼鱼】
1、细眼鱼去鳞及内脏，入油锅炸至焦黄。
2、另起锅，下西红柿、姜、葱炒熟，并根据自己的喜好加入盐、糖等调料，加水煮开。
3、放入炸好的鱼，猛火煮几分钟，盛出。
第五道菜 侨居巴拿马的广东师傅做的【港式鱼肚羹】
1、鱼肚泡发完全后，切丝备用。
2、竹笋、杏鲍菇、生鸡肉切丝备用。
3、锅中加水，放入切好的食材，调味，煲熟。
4、加入生粉勾芡，盛出。
第六道菜 侨居南非的广东师傅做的土豪才能吃得起的【孔雀鲜鲍鱼炖龙虾】
1、五十年鲍鱼切片，用木锤敲打鲍鱼片使鲍鱼肌肉放松。
2、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁。
3、小锅烧热，倒入蔬菜丁，加入 鲍鱼片，加入白葡萄酒，焖煮至熟。
4、开盖，加入各种菇类、忌廉，再放入龙虾，焖煮30分钟。
第一道菜 鲜甜可口的【面包蟹焗饭】
1、油锅烧热，五花腩下锅爆香。
2、放入面包蟹的膏，略微翻炒，再放入蟹肉和蟹壳一起炒香。
3、另起一个砂锅加水煮饭，当饭煮到七成熟时放入炒好的蟹，盖上锅盖焖熟。
第二道菜 广东人果然什么都吃的【黄焖蔗鼠】
1、热油锅爆香姜片，再放香叶和八角。
2、香料炸香后放入鼠肉，等田鼠水分炒干后加少许米酒、酱油和海鲜酱继续翻炒。
3、盖上锅盖转小火焖煮。
4、大火收汁出锅。
第三道菜 做法考究的【砂锅粥】
1、准备一锅卤水，下五花肉，煮好的卤水五花肉备用。
2、用猪骨头、黄豆和大米熬制骨汤，制作砂锅粥的汤底。大约熬制一个半小时左右。
3、把方鱼干用花生油炸透、炸干后磨成粉，备用。
4、切配要放入粥的材料。
5、用水将米浸泡十分钟，备用。
6、烧一锅水，水开后倒入浸泡好的米，待水再次烧开后，捞出大米，在米上浇冷水，冷却后就变成了半生熟的米。
7、准备一口砂锅，加入准备好的汤底和半生熟的米，旺火煮沸，不断搅拌。
8、转小火慢熬，减少翻搅。
9、粥煮到七八成熟后，放入鱼、虾、蟹等食材同煮，并加入方鱼干粉调味。
第四道菜 下酒最佳的【紫苏炒螺】
1、得到一些山坑螺，用清水静养隔天，令其吐出杂质。
2、起油锅，下螺，放辣椒、蒜蓉、姜丝还有紫苏。
3、加适量水焖煮熟后，大火收汁起锅。
第五道菜 在家也能做星级酒店美味【龙趸火锅】
1、龙趸切片。
2、头腩拉油（下油锅滑炸）。
3、将火腩煎一下后放入煲好的浓汤里，作为火锅汤底。
4、在火锅汤底中涮龙趸。
总有一部纪录片，通过纪录片探索世界。
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