开封鲤鱼焙面简介（连慈禧都夸赞的开封名吃鲤鱼焙面）
开封鲤鱼焙面简介（连慈禧都夸赞的开封名吃鲤鱼焙面）鲤鱼焙面还有一个名字，叫黄袍加身，引自于赵匡胤陈桥兵变，部下诸将给他披上黄袍，拥立为天子典故，鲤鱼跃龙门变成了龙，焙面吸收糖醋汁变成了黄色，就像是赵匡胤身上的黄袍，当然了这也应该是开封吃客自己的传说，在当时封建社会，帝权管理那么严，皇帝的笑话可不是随便可以传的。图片来源网络“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”2013年河南厨师向成龙展示焙面的制作对于鲤鱼焙面名字还有一个传说，1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”而当菜上来之后慈禧看到这个鲤鱼焙面的时候，突发奇想，说鲤鱼是睡着了，这这个面呢就像个被子，盖在了它的
来开封旅游，有一道美食必要尝，那就是鲤鱼焙面，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，曾经的河南十大名菜之首，传说被慈禧夸赞过。
图片来源网络
鲤鱼焙面中的糖醋熘鱼选料严格，制作精细，一道好吃的糖醋熘鱼一定要选用开封黑岗口至兰考东边这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)，只有这段黄河大鲤鱼鱼肉味纯正，鲜美肥嫩，“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载:北宋时期，东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香，鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，兑入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”
2013年河南厨师向成龙展示焙面的制作
对于鲤鱼焙面名字还有一个传说，1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”而当菜上来之后慈禧看到这个鲤鱼焙面的时候，突发奇想，说鲤鱼是睡着了，这这个面呢就像个被子，盖在了它的身上。而当时的鲤鱼焙面中的面是围绕鲤鱼四周的，慈禧说着把龙须面覆盖在了鲤鱼上面，于是以后的鲤鱼焙面中，龙须面就覆盖在鲤鱼上面了，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。其实鲤鱼焙面是1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味，深为顾客欢迎，将其后，该菜逐渐传开。
图片来源网络
鲤鱼焙面还有一个名字，叫黄袍加身，引自于赵匡胤陈桥兵变，部下诸将给他披上黄袍，拥立为天子典故，鲤鱼跃龙门变成了龙，焙面吸收糖醋汁变成了黄色，就像是赵匡胤身上的黄袍，当然了这也应该是开封吃客自己的传说，在当时封建社会，帝权管理那么严，皇帝的笑话可不是随便可以传的。
图片来源网络
鲤鱼焙面是开封百年老店又一新饭店的传统菜，是河南省非物质文化遗产，其传承人为又一新饭店的名厨，来开封了可以去寺后街的又一新饭店尝尝这道豫菜的经典之作
声明 ：本文资料来源于网络。以上图文，贵在共享，版权归原作者及原出处一切，内容为作者观念，并不代表本附和其观念和对其真实性担任。如触及版权等问题，请及时与我们联络，我们会及时删除。
