情人节蛋糕做法大全图解（情人节蛋糕这么做）

情人节蛋糕做法大全图解（情人节蛋糕这么做）加入蛋黄继续Z字形搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用，能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）。筛入低筋面粉、红曲米粉和可可粉，用画Z字型方式拌匀至无干粉。制作的方法和步骤：首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出，一定不能捞破）。把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

大家好，小当家又来给大家分享美食啦！明天就是2月14日情人节了，那么情人节送什么好呢？如果你还没想到的话，那就跟着小当家来做这款情人节蛋糕吧，简单易操作，既浪漫又温馨！再适合不过了。

【情人节】红丝绒蛋糕卷

需要准备的食材：

低筋面粉60克、红曲米粉5克、可可粉2克、牛奶或水55克、白砂糖50克、玉米油50克、鸡蛋4个、柠檬汁或白醋4滴、淡奶油200克、白砂糖（打发奶油用）20克。

制作的方法和步骤：

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出，一定不能捞破）。

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

筛入低筋面粉、红曲米粉和可可粉，用画Z字型方式拌匀至无干粉。

加入蛋黄继续Z字形搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用，能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）。

开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）。

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀。

把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆中继续翻拌好。

从高处把面糊倒入烤盘中内。

用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡，预热烤箱170度上下烤18到20分钟。

取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。

晾凉后台面铺一层油纸，卷起来，我是有毛巾面的一面朝下。蛋糕尾部切一斜边，淡奶油加糖打发至8分发铺到蛋糕上。

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷起来，油纸两边收紧，定型1时。

揭掉油纸，切掉两头部分。

切块装盘。

情人节蛋糕这么做，简单易操作，既浪漫又温馨！

制作小贴士：

烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整。

小当家在这里提前祝大家情人节快乐这里是小当家教你做菜，今天的美食就分享到这里啦！喜欢的小伙伴可以关注、点赞、分享、转发、收藏哦。这里有上百道美食等你来学习哦，有问题的也可以在下方留言，大家一起学习讨论进步，我们下道美食见啦！