莱芜干茶及家庭制作（齐鲁干烘14道工序6代传）

莱芜干茶及家庭制作（齐鲁干烘14道工序6代传）莱芜自古就有茶的传说，明清以来流行喝干烘茶。莱芜不仅仅历史上有喝干烘茶的习惯，同时也是干烘茶的贸易集散地。自明代，齐鲁干烘（又名莱芜老干烘、黄大茶）原材料产于安徽省六安市霍山县、金寨县一带，传入山东，集散于莱芜，距今已有400多年的生产历史。自从“黄大茶”引入境内之后，莱芜就成为“黄大茶”的引入地与集散地，经营者甚多，茶商们每年都往来于安徽与莱芜之间，披星戴月、跋山涉水，旅贩辅辏。关于乾隆皇帝“君不可一日无茶”的故事说明茶叶是健康长寿的珍品，人们用茶来招待客人或孝敬老人，成为顺其自然的选择。至于莱芜人从何时开始用茶来招待客人或孝敬老人，尚无从而知，但是历史必定久远。在莱芜，不管是市区还是乡村，用干烘茶待客是最为普遍的，尤其是对年长尊贵的客人，招待时都要用上等好茶，那莱芜的干烘茶是怎么自何而来？又为何会受到如此普遍的喜爱？其变迁史又是怎样的？拣剔装箱茶与百姓生活密切相关，清诗人张灿《手书单》

炖火

拉老火

拉老火的木炭

两炒（初炒和复炒）

拣剔

装箱

茶与百姓生活密切相关，清诗人张灿《手书单》曰“书画琴棋诗酒花，当年件件不高它。如今七事都变更，柴米油盐酱醋茶。”这首诗的本意是在表达年轻书生在成家之前和成家之后生活的变化。从婚前的逍遥自在、诗情画意到婚后为“柴米油盐酒醋茶”而操劳奔波。把茶与柴米油盐酱醋看的得同样重要，也侧面的反映着茶与百姓生活的密切程度。

关于乾隆皇帝“君不可一日无茶”的故事说明茶叶是健康长寿的珍品，人们用茶来招待客人或孝敬老人，成为顺其自然的选择。至于莱芜人从何时开始用茶来招待客人或孝敬老人，尚无从而知，但是历史必定久远。在莱芜，不管是市区还是乡村，用干烘茶待客是最为普遍的，尤其是对年长尊贵的客人，招待时都要用上等好茶，那莱芜的干烘茶是怎么自何而来？又为何会受到如此普遍的喜爱？其变迁史又是怎样的？

莱芜自古就有茶的传说，明清以来流行喝干烘茶。莱芜不仅仅历史上有喝干烘茶的习惯，同时也是干烘茶的贸易集散地。自明代，齐鲁干烘（又名莱芜老干烘、黄大茶）原材料产于安徽省六安市霍山县、金寨县一带，传入山东，集散于莱芜，距今已有400多年的生产历史。自从“黄大茶”引入境内之后，莱芜就成为“黄大茶”的引入地与集散地，经营者甚多，茶商们每年都往来于安徽与莱芜之间，披星戴月、跋山涉水，旅贩辅辏。

清嘉庆莱芜人吕清梅第一次商旅贩茶非常顺利的如期归来，全家人都异常高兴，期望将茶叶顺利的卖出去，有一笔好收入。谁知天不作美，下起了连阴雨，茶叶开始返潮。如何让茶叶保持干燥？茶叶是炒干的，受了潮，再把它炒干不就好了。于是全家人一起动手，支上锅炒。来不及炒的就点上火盆，用火烘。开始炒的几锅，由于把握不准火候，有些糊了。于是吕清梅总结了经验，炒的要用慢火慢炒；烤的用已经不冒烟的木炭烘。炒完烤完之后，分别泡上一尝，用木炭火烘的味道更好，颜色虽然有些深，但有老火的香味。等天一晴，他便把炒好、烘好的茶叶卖了出去，顾客们都叫好，以为是新的品种，问他是什么茶，他随口应答道：“老干烘”，从此“老干烘”这个名字便传了出去，顾客们都上他这里来买。从此，他便将“老干烘”茶制作技艺固定了下来。茶友们听说后，都纷纷来向他求教“老干烘”茶制作技艺，于是，从安徽进来的“黄大茶”，一转身成了“干烘茶”。而周边地区都从莱芜进货，就叫“莱芜老干烘”， “莱芜老干烘”之名便响彻齐鲁大地。吕清梅的茶叶生意也随之越做越大，名声越来越响。

齐鲁干烘茶制作技艺，是从古代的茶制作技艺逐步发展演变而成的。它是历代茶农的智慧结晶，具有高超的、独特的技能。手工制茶工序复杂，主要有采青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、初烘、渥堆、复烘、初级原料存放、精制、分级、足火、拉老火、装箱等。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度对齐鲁干烘质量影响颇大。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽开一半，以下三叶全展开时采最好。在运送过程中，要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生。整个过程从采青到包装完成共有14道工序，茶性温和，汤色橙红，口味苦中带涩、甘醇悠长，具有败火解渴，理气活血，明目醒脑，健胃消食之功效，自古便是莱芜及其周边地区人们喜好的饮品。