珍稀动物肉可以吃吗：动物性食物你知多少

珍稀动物肉可以吃吗：动物性食物你知多少畜肉类和禽肉类都含有优质蛋白10％至20％。畜肉类的猪里脊、牛里脊、羊里脊、猪肝、牛肝中蛋白质比较高。禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽类肉被称为白肉。动物性食物包括畜禽肉（猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉）、禽蛋类（各种蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、水产类和奶类。动物性食物是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。动物肝脏中矿物质多一些，而且肝脏是含维生素C。（维一的动物性食物）。畜肉类指猪、牛、羊等的肌肉、内脏、骨、血及制品。畜类肉因为血红素含量比较高，被称为红肉。

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什么才算是动物性食物呢？

老师提了个问题：西红柿炒蛋是荤菜还是素菜？我想起去年我一位同学的师傅生日，她微信问我做蛋糕能不能不用鸡蛋。信佛的人是不能吃荤的。我当时还在问了一些朋友，不少人跟我一样以为鸡蛋是素食。其实炒鸡蛋是荤菜呀！

能够自己支配自己身体活动的、能提供给人体营养价值的食物就是动物性食物。（不管是先有鸡，还是先有蛋，它就是动物性食物。）

动物性食物包括畜禽肉（猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉）、禽蛋类（各种蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、水产类和奶类。动物性食物是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

动物肝脏中矿物质多一些，而且肝脏是含维生素C。（维一的动物性食物）。

畜肉类指猪、牛、羊等的肌肉、内脏、骨、血及制品。畜类肉因为血红素含量比较高，被称为红肉。

禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽类肉被称为白肉。

畜肉类和禽肉类都含有优质蛋白10％至20％。畜肉类的猪里脊、牛里脊、羊里脊、猪肝、牛肝中蛋白质比较高。

猪肉中的脂肪含量比较多！

猪脑中的胆固醇相当高！

不管是畜肉类还是禽肉类，其中碳水化合物含量很低。

矿物质含量：肉脏＞瘦肉＞肥肉

禽肉＞畜肉

肉类是钾、磷、锌、铁等微量元素的良好来源，而钙含量不高，人体对肉类中矿物质的吸收率高于植物性食物。

内脏（维生素A、D、B12）＞肌肉（B族维生素）

肝脏的含量居内脏之首，肝脏是多种维生素的丰富来源。（羊肝可治疗夜盲症。）

红肉中脂肪和胆固醇含量偏高，所以要多吃白肉少吃红肉。（吃四条随的，不如吃两条腿的。）

可以定期吃猪肝（一星期吃一次，一次50克。）

畜禽肉是一类营养价值很高的食物，可以给宝贝提供丰富的优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质。如果孕妈咪不吃肉，可导致孕妈咪出现蛋白质缺乏，进而影响胎宝宝的生长发育，还容易出现贫血，影响胎宝贝的体格器官的形成、发育，以及智力发育，这种影响是终身的，不可弥逆转的。婴幼儿、儿童青少年时期的宝贝，生长发育快，需要更多的优质蛋白作为生长发育的原料，而且人体获得维生素B12的食物来源，必须通过动物性食物。肉类中的脂肪能为宝贝生长发育提供能量。铁的最好食物来源是动物内脏、全血、瘦肉等，不仅可以预防宝贝出现缺铁性贫血，还可以预防因缺铁导致宝贝大脑供氧不足，影响智力的发育。

畜禽肉虽好，宝贝的成长过程也离不开，但过多的肉类又会给宝贝健康带来危害。首先容易出现肥胖，增加成年后肥胖、心脑血管疾病的风险。肉吃多了，会导致其他食物进食少，从而引发营养摄入不均衡，出现营养缺乏，甚至引发一些疾病，比如说，爱吃肉的孩子，吃菜少，容易引发便秘，甚致出现结肠癌等。尤值得注意的是孩子们喜爱的洋快餐，炸鸡腿、炸鸡翅、大排档中的烤羊肉串，传统的腊肉、香肠等等，除了引发前面提到的健康危害以外，肉类在长时间高温的煎炸熏烤过程中，还可产生致癌物质―杂环胺，而且过多的高蛋白食物的摄入还会增加宝贝肾脏的负担，出现积食等现家，以及增加宝贝体内钙的流失等。

水产品类有鱼类、甲壳类、软体动物类，也是白肉。

水产类蛋白质与畜肉类相比，利用率稍低，但是更易消化和吸收。脂类主要在皮下及内脏周围，多由不饱和脂肪酸组成，是人体必需脂肪酸的重要来源。鱼子、虾黄、蟹黄胆固醇含量较高。

鲈鱼、秋刀鱼、大小黄鱼、黄鳝、泥鳅等是DHA最好的来源。

淡水鱼中，鳗鱼脂肪10％，其中DHA达6％。

水产品中的胆固醇略低于畜肉，虾蟹、鱿鱼、贝类、鱼子中含量较高。碳水化合物含量较低。矿物质含量1％至2％（锌、硒、钙、钠、镁、钾）海产鱼中含碘特别丰富。

海产鱼类的肝脏含极丰富的维生素A、D、E和维生素B2。鱼油和鱼肝油是维生素A、D的重要来源，维生素E的一般来源。

水产类食物也是蛋白质含量很高的食物，鱼类脂肪含量低，而且含较多的不饱和脂肪酸，主要以亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。有利于宝贝生长发育和智力发育。而且鱼类中维生素A、D、E，和B2及烟酸含量比较高，鱼油和鱼肝油中的维生素AD对宝贝视力、骨骼、免疫系统有重要的作用。虾蟹、贝壳类食物中的钙、钾、钠、锌、碘、硒等含量丰富，对宝贝生长发育和智力发育都有很好的促进作用。

但水产食物常常受水质的污染而出现重金属污染，不利于宝贝的健康成长，甚至还危害到孩子的健康，比如砷、汞、铅等。所以要注意给孩子挑选安全优质的水产食物，并每周控制在3次左右，可以减少重金属的危害。

再来了解一下蛋类，我们常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。蛋制品有松花蛋、蛋黄酱、咸蛋。

禽蛋中的蛋白质消化率达到98％高于畜禽肉。

鸡蛋黄中含有单不饱和脂肪酸，组成中性脂肪、卵磷脂、脑磷脂、胆固醇。蛋黄中矿物质其中磷最为丰富，其次钙、铁、硫、镁、钾、钠、硒、锌等。维生素口种较完全，包括所有B族维生素、维生素A、D、E、K和维生素C都存在。

鸡蛋中的蛋白质更适合原本消系统不完善的宝贝，卵白蛋白和卵黄蛋白能保护宝贝的肝脏，促进肝细胞的再生，增强宝贝的代谢能力和免疫能力。蛋黄中的卵磷脂、脂肪、维生素A、胆固醇和卵黄素能促进宝贝神经系统的发育，卵磷脂被宝贝消化后，可以释放出胆碱，对增强、改善各年龄段宝贝的记忆力、学习能力有很好的促进作用。

再好的食物，过则为灾。过多的蛋类的摄入会增加孩子肾脏、肝脏的负担，还会增加体内钙的流失，而过早给孩子添加蛋类还会增加宝贝过敏的机率。5个月以后可添加蛋黄，蛋白一岁以后，最早也不能早于8个月。消化能力正常的孩子，一岁以上一天吃1至2个鸡蛋是没有问题的，但对于消化能力差的宝来说，则需要控制1个以内。过多的鸡蛋不仅会增加宝贝消化负担，还会被肠道有害细菌所利用，出现消化不良，口臭、排便出酸臭。

畜禽肉的挑选和储存：

1.看

新鲜健康的畜禽肉，瘦肉部分的颜色呈鲜红色，红色或者粉红。肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。一般牛肉的色泽会比猪肉深，其原因是牛肉中铁、肌红蛋白比猪肉高，但牛肉的的肌纤维比较粗，不适合较小的宝贝。

2.闻

比较新鲜肉的味道，一般猪肉、鸡鸭会略带点腥味，而牛羊肉会略带一些膻味。

3.压

用手指压一压肉，新鲜优质的肉有弹性。

4.摸

肉表面有点干或略显湿润但不粘手则说明此肉比较新鲜。

畜禽肉一般冷藏可保存1～2天。冷冻可保存3个月。

鸡蛋的挑选与储存

1.看

良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

2.摸

良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。

3.听

良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。

4.嗅

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

在0℃保藏鸡蛋一个月对维生素A，D，B1无影响，但维生素B2烟酸和叶酸分别有14％、17％和16％的损失。煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15％和20％，而叶酸损失率最大，可达65％。煮鸡蛋几乎不会引起维生素的损失。

如何挑选鱼呢？

1.按

按按鱼身，越新鲜的鱼水分流失越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后能马上恢复。

2.翻

翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红的

3.看

看一看鱼的眼晴，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满沒有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。

4.闻

越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。

如何挑选虾蟹？

虾蟹，分河虾蟹和海虾蟹。蟹最好购买活的，死蟹很快就会产生组胺，组胺是一种神经毒素，引发严重过敏反应。选择冰冻虾时尽量选择结冰少的，选择冰鲜虾有以下窍门：

1.看外形

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

看色泽

新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）

2.捏虾身

新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

3.闻气味

新鲜虾气味正常，无异味。

由于鱼类水分和蛋白质含量高，结缔组织少，较畜禽肉更易腐败变质。低温处理有冷却和冻结两种方式。冷却是用冰冷却鱼体使温度降到－1℃左右，一般可保存5～15天。冻结是使鱼体在－25～40℃的环境中冷冻，这时各组织酶和维生物均处于休眠状态，保藏期可达半年以上。以食盐保藏的海鱼，用食盐不应低于15％。

好了，动物性食物就为大家介绍到这里。为了自己和家人的健康一定要认真对待食物哦！

我是两个孩子的妈妈，也是儿童营养师，全食物调理师，女性健康减脂体重管理师，家庭烘焙师，为爱行动教学创始人。欢迎大家关注，更多干货分享！