餐饮创业的最佳方法（餐饮创业人必须看食神）
餐饮创业的最佳方法（餐饮创业人必须看食神）还有一些想法，顺便与你分享下。以前只是看星爷的无厘头，这次再看，发现很多值得玩味的细节。很快这一年又会过去，春节就在明年一月。好像有很多感触，一时又不知从何说起。最近再度回顾了周星驰的《食神》。
这个公众号写到第七年了。
很感谢每一位屏幕前的你。
我说过，我是个创业者，在郑州。
没想到，赶上口罩病了，第三年。
很快这一年又会过去，春节就在明年一月。
好像有很多感触，一时又不知从何说起。
最近再度回顾了周星驰的《食神》。
以前只是看星爷的无厘头，这次再看，发现很多值得玩味的细节。
还有一些想法，顺便与你分享下。
咱们就聊聊这部1996年的星爷作品——
《食神》
史蒂芬周（周星驰 饰）是香港餐饮界大名鼎鼎的食神。
他举办的食神大赛吸引了各路餐饮高手。
这一届，人才济济，拿出的也是顶级手艺。
而且每道菜都自带品牌故事。
皇帝炒饭，看似平平无奇，是放在虾肉中蒸熟再处理的。
锦绣多味鱼，是龙的造型，实际上是由很多种鱼拼成了龙的造型。
金缕佛衣，一块豆腐的雕工，就花费了大厨一整天的时间，栩栩如生。
本以为食神会从中选出一位成为新的食神。
没想到他将这些大厨贬得一文不值。
之后推出了自己的菜品，惊艳了所有人。
食神实至名归。
镜头一转，史蒂芬周给所有大厨道谢。
原来这些人都是他请来的托儿。
至此，观众才发现食神自己也是一个品牌包装而已。
一切都是花钱买来的口碑。
在那个年代，史蒂芬周是聪明的餐饮人，所以混得不错，公司有规模。
但他过于狂妄自大，眼中从来没有尊重的人。
他不尊重员工。
拿错了红酒，被他打，被他侮辱是家常便饭。
招聘的时候，要求对方在电梯门口拉屎。
做到了，就可以入职报道。
他不尊重顾客。
台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顾客要舒服就不让他舒服，吃完了抬了屁股他就会走，吸管要多粗有多粗，冰块要多大有多大，一杯喝完了他就会再喝第二杯。
从这些细节你都能看出，史蒂芬周骨子里是一个唯利是图，且很自我的商人。
他的手段就是压榨顾客、压榨员工，在平庸的产品上做营销概念。
比如他推出的“刻骨铭心初恋金银情侣套餐”。
平平无奇的杂碎面，到他口中连食材都变得高大上起来。
情比金坚炸猪皮；
代表天长地久的韩国野生萝卜；
荡气回肠的猪大肠......
可是他忽略了一件事，营销概念是建立在产品基础之上的。
你说的再花哨，还是需要被食客验证的。
加上牛肉食材有质量问题，所以食神很快就被拉下神坛。
史蒂芬周的失败，让我想起了很多网红店。
他们或者讲了一个很炫的品牌故事，或者门店及产品特别适合拍照发朋友圈。
总之开业就吸引了一大批顾客拍照打卡。
但是往往这样的门店都把精力放在了品牌传播和门店装修上，却不重视产品打造。
因为大家看到了太多爆款案例，所以都想复制爆款。最终这种网红店的平均生命周期都不超过六个月。
营销是0，产品是1。
很多餐饮创业者都视而不见这个道理。
落魄的史蒂芬周，遇到了在夜市卖杂碎面的火鸡（莫文蔚 饰）。
总是居高临下的他，习惯性挑毛病，嫌弃火鸡面难吃。
结果就是遭到小混混们的毒打。
几顿毒打之后，史蒂芬周反而清醒了，明白了自己已经不同往日。
踏实做事的他，和火鸡一起研发出了爆浆撒尿牛丸这一爆品。
这一次，他真的开始用心做产品。
首先选用的是优质牛肉，吸取了之前质量问题的教训。
制作工艺上，火鸡纯手工捶打两万六千多次的牛肉打底。
包入冷冻切块的虾肉，留出间隙，汁水多，有弹力。
作为爆品的打造者，史蒂芬周做营销的天赋一直都在。
让厌食症吃了恢复食欲。
虽然这标题略显夸张，但也是一个不错的切入点。这一消息在纸媒上疯传。
爆品战略要的是提炼卖点和快速打透。
所以电视台记者到来的时候，史蒂芬周早已准备好了一套营销组合拳。
第一，他选择的是门店生意最好的时间段邀请记者。
第二，记者采访的所有食客，都是他提前安排好的自己人。
第三，为了增加噱头，表明牛丸弹力强，史蒂芬周现场用牛丸打起了乒乓球。
即使在26年后的今天，史蒂芬周这一套营销操作也并不过时。
他完全可以胜任多数餐饮公司的品牌总监。
而且现在的品牌宣传比他当年要好做多了，以前的媒体还比较良心。
现在有些媒体（并非所有）基本是看人下菜，看钱决定对品牌是捧是贬。
当年的史蒂芬周，一定不会想到，26年后，有一个群体叫“探店达人”。
从爆品故事到门店火爆，到顾客口碑，全部都在史蒂芬周的掌控之中。
至此，他也完成了东山再起的第一步。
团队下一步的发展战略，史蒂芬周亦有规划。
首当其冲是商业模式的确立。
明确当下的核心竞争力，就是撒尿牛丸。
明确未来的发展方向，是做更多店，还是做供应链。
史蒂芬周选择了后者。
做产品的供应链，依靠火鸡的个人能力显然是不够的。
它考量的是商品的标准化制作，以及配送渠道。
所以，史蒂芬周谈了商品加工工厂，将人工打造的撒尿牛丸改造成了牛丸罐头。
不要小看这一改动，对于他们来说，从门店现做，到预包装，跨越了一大步。
意味着未来在市面上流通的更多可能。
果然，撒尿牛丸很快就在全港2800多家超市和便利店上架了。
说到这里，顺带聊个品牌——江小白。
很多人都认为它是靠文案体出圈的。
其实江小白最强的是渠道铺设能力。2019年公开数据，它在全国已有200多万个终端，包括饭店、大排档、超市等等。
这样的品牌露出，即使它的口味一言难尽，都不影响它到处可见的品牌曝光。
我能想到，牛丸罐头是史蒂芬周的主意。
渠道铺设工作一定是他混混兄弟们完成的。
这也涉及到史蒂芬周在管理上的日趋成熟。
他不再居高临下，不再看不起任何人。
而是开始重视和自己一起打拼的兄弟们，给每个人都找点适合的事情做。
一起创业的兄弟都不容易，老大必须根据每个人的特长及贡献程度，分配合适的岗位与职责。
是的，史蒂芬周成长了。
单打独斗的时代早已过去，团队协作才是征战市场的标配。
写到这里，本该收尾。
忽然又想起《食神》中两个耐人寻味的细节。
不如一次说完。
细节一，撒尿牛丸重装开业的第一天，其实非常冷清。
这也是史蒂芬周和火鸡，以及所有伙计们都没有想到的。
他们以为做好了产品，就能迅速被顾客认可。
其实是大错特错。
这也是很多创业者的大忌——没有调研支撑，自我感觉良好。
之后他们犯了门店营销的大忌——降价促销。
他们将撒尿牛丸的价格从35一碗降价到20，到10，到1，到最后免费。
开业第一天，这样的降价幅度，只会让顾客感觉到这个产品更加廉价，不值一提。
所以门店当时依旧没有一单成交。
降价只是促销的手段之一，并非全部，而且要谨慎使用。
因为品牌的发展阶段不同，品牌势能也不一样。
举例来说，如果巴奴火锅新店开业做营销，毛肚一块钱，门店一定爆。
因为大家都知道巴奴一份毛肚卖七十五。
苹果手机如果在中国发售送了充电头，肯定会有很多果粉疯狂。
虽然这是其他品牌手机的标配。
当品牌有了势能，一切都不同。
细节二，当年史蒂芬周被唐牛打败的时候，很多人松了一口气。
唐牛是专业的餐饮人出身，为了接近史蒂芬周，付出不少代价。
很多人对于唐牛的上位充满了期许。
没想到唐牛对员工所说的话，和史蒂芬周没什么区别。
对员工来说，只不过是换个老板讲话而已。
不同的是，关于桌子凳子吸管的那番话，唐牛多了一句：
薯条炸得要多老有多老，让小朋友吃了要多渴有多渴。
由此可见，唐牛其实比史蒂芬周更狠，更没有良心。
很多时候，环境决定了人。
问题一直都在，换个老板也未必能够解决。
行业的局限性，决定了行业从业者们综合素质的天花板。
对于创业者来说，很多问题都是人的问题。
但是他们常常会纠结于事。
这来自于思维习惯，亦为思维模式。
因为找到合适的人来做事非常难。
所以创业团队常常都在骑驴找马。
无论是合伙人的挑选，还是团队成员的招聘。
都会遇到价值观冲突的时候。
为此创业者大多都有「求同存异」的心态。
求同是本能，存异是修行。
有时候活着就好，
有时候呵呵就好，
有时候睁一只眼，闭一只眼。
疫情三年，我不知道有多少创业者还在坚守的路上。
我目睹了很多品牌的倒下。
现在我的品牌还活着，其实是命运的眷顾。
在《食神》的最后，史蒂芬周说：
根本没有食神，或者人人都是食神。
就挺感慨的，想起了我刚刚创业的第一天。
