七大碟子八大扣碗都有啥（王国君大师揭秘）

七大碟子八大扣碗都有啥（王国君大师揭秘）王国君会长在央视评表现刀工绝技 锅中放清水，加入一碗料酒，加入葱段、姜片，再加一半水，烧制开锅。放入炸好的黄河鲤鱼，浸煮，至开撇去浮沫，离火焖至鱼肉软透，捞入鱼盘中备用。 开封黄豆酱， 锅上火，入油，放入葱、蒜等配料反复翻炒，放入糖、生抽等调料炒均匀，添入适量煮鱼原汤，调好口味及色泽，略煮后，将汁浇在盘中的鱼身上。 色泽深红明亮，透着浓郁豆香味的豆什鱼就做好了。↓↓↓年年想扣碗礼品箱中都有一条或二条油炸鲤鱼，王国君大师教你如何做鱼。 秘制豆什鱼：

全‬媒体‬记者杨柳‬春报道，开封豫菜文化研究会会长、资深中国烹饪大师王国君介绍说，扣碗是中原一带先人运用蒸的技术发明的美食，蒸使得原本并不可口的食材尤其是动物肉变得松、喧、软、润、滑，使之成为利于消化、吸收的美味，而又由于高温杀菌的作用，又可以延长保存时间，

在冬天尤其如此，因此受到中原一带先人的喜欢。长期以来，由于生产力低下，扣碗也只有在人们欢度春节时能吃到。因此，扣碗也就成为春节最为代表性的美食。开封饮食冠绝中原，拥有璀璨的历史和博大精深的理论，河南扣碗数开封毋庸置疑。现在人们随时可以吃到扣碗，但是每年春节，开封每家每户的家宴上扣碗仍然是必不可少的硬菜，这不仅仅是为了吃，而是在重温妈妈的味道，感受亲情的温暖和家庭的幸福，蓄积奋斗的信心。

开封扣碗有很多品种，其中最具代表性的就是芥菜肉，芥菜肉把芥菜的清香和肉的浓香融合在一起，吃肉片时伴随着芥菜的清香，肉烂醇香，入口即化，吃芥菜时夹杂着肉的浓香，解腻清口。芥菜肉扣碗是谁发明的？王国君大师说无从考证，他记得他小时侯都有了，那时每逢春节妈妈就会给他做。

王国君大师教你如何吃鱼

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年年想扣碗礼品箱中都有一条或二条油炸鲤鱼，王国君大师教你如何做鱼。

秘制豆什鱼：

锅中放清水，加入一碗料酒，加入葱段、姜片，再加一半水，烧制开锅。放入炸好的黄河鲤鱼，浸煮，至开撇去浮沫，离火焖至鱼肉软透，捞入鱼盘中备用。 开封黄豆酱， 锅上火，入油，放入葱、蒜等配料反复翻炒，放入糖、生抽等调料炒均匀，添入适量煮鱼原汤，调好口味及色泽，略煮后，将汁浇在盘中的鱼身上。 色泽深红明亮，透着浓郁豆香味的豆什鱼就做好了。

王国君会长在央视评表现刀工绝技

王国君，现供职于开封市文化旅游学校，是开封‬市‬豫菜文化研究会会长、资深中国烹饪大师，从事烹饪行业30多年，积累了丰富的实践经验和深厚的理论素养，先后主编、参编数十本烹饪书籍，先后在专业杂志和报纸发表烹饪文章及图片上千篇（幅），40余次担任国家、省、市各级烹饪大赛评委或裁判员，有烹饪行业文武全才之称。他对饮食文化的卓越贡献，使他赢得了诸多荣誉：河南省学术技术带头人、开封市拔尖人才、河南省及开封市技术能手、开封市五一劳动奖章获得者、省政府投资兴建的"烹饪大师工作室"河南第一人、开封市劳动模范等。文章来源于开封网。