韭菜种植技术全过程（你知道有哪些吗）
韭菜种植技术全过程（你知道有哪些吗）营养条件：韭菜喜肥耐肥。在缺氮时，产量低，品质差。磷钾肥的施用，也不能忽视。在收获和养根期要多施有机肥，也要配合追施人粪尿或化肥。土壤条件：韭菜在襄土和砂展土中栽培生长较好，但最适于在土层深厚，疏松，富含有机质的黑壤土中裁培。盐碱地不适宜韭菜生长。温度条件：韭菜抗寒力强，在5厘米处地温为零下15°C时，仍能安全越冬。早春10厘米处地温达3 ~4℃左右，即开始萌动。但在塑料拱棚内栽培时，由于棚内温度高、湿度大，使得叶部组织柔嫩，降低了耐寒能力。韭菜生长适温为平均气温13~22℃，平均气温超过24°C时，生长缓慢。水分条件：韭菜喜土壤湿润，在收获期间不能缺水，否则生长缓慢，产量低，品质差。但水分过多易造成沤根和塌秧现象，严重时会引起根腐病而烂根死苗。薄膜拱棚韭菜栽培时期正值严冬和早春，地温低，更不要使土壤水分过多。光照条件：韭菜属于长8照的蔬菜，但它对于光照的要求不严格。光照过强肘叶片纤维素增
韭菜原产于我国，南北各地，均有广泛栽培。北方地区除露地栽培外，还有多种形式的保护地覆盖生产。韭菜的茎、叶，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，并有特殊的香味和辛辣味，是群众喜爱的蔬菜。薄膜盖韭供应时期正值冬春蔬菜淡季，对调节花色品种也起着积极作用。薄膜盖韭在早春割完最后一刀，将薄膜撤下来，可再继续覆盖其它果菜类，做到一棚多用，提高塑料薄膜利用率，降低成本。
根：韭菜的根为弦线状须根，深度可达30多厘米，但主要分布在20厘米左右的表土层内。横向分布范围可达60厘米（直径）。韭菜的根既有吸收养分水分的作用，也是贮存养分的器官。由于鳞茎的逐年上移（跳根），而不断发生新根代替老根。新根的寿命一名般约两年，要年年培土。茎：韭菜的茎为地下短缩的鳞茎，外面包有纤维状的鳞片，它是衰老的叶鞘，逐渐脱落。鳞茎是贮存养分的重要器官，其上着生叶片和须根，鳞茎尖端有顶芽和2~3个侧芽，侧芽能分生出新的单株，叫作“分槳”。栽培上必须促进分稟，以提高产量。
叶：韭菜的叶为主要食用部分，由叶鞘和叶片两部分组成。健壮植株的叶鞘进行培土后，可促使叶鞘争取阳光，不断向上延伸，有利提高品质和产量。韭菜叶子为簇生状，每株叶片数目不等，多为8~9片。薄膜覆盖栽培时，因为拱棚内高温多湿，有利叶片及叶鞘柔嫩软化，提高品质。但温湿度也不可过高，否则叶片含水量过多，不耐强光，味淡，容易腐烂。
花：韭菜为伞形花序，雌雄同花。每一花序一般为30~50朵。由于雄蕊扬粉期早，而睢蕊柱头发育期较晚，所以多为异花授粉。韭菜采种时，不同品种须隔离.一千米以上，来防止杂交。
温度条件：韭菜抗寒力强，在5厘米处地温为零下15°C时，仍能安全越冬。早春10厘米处地温达3 ~4℃左右，即开始萌动。但在塑料拱棚内栽培时，由于棚内温度高、湿度大，使得叶部组织柔嫩，降低了耐寒能力。韭菜生长适温为平均气温13~22℃，平均气温超过24°C时，生长缓慢。
水分条件：韭菜喜土壤湿润，在收获期间不能缺水，否则生长缓慢，产量低，品质差。但水分过多易造成沤根和塌秧现象，严重时会引起根腐病而烂根死苗。薄膜拱棚韭菜栽培时期正值严冬和早春，地温低，更不要使土壤水分过多。
光照条件：韭菜属于长8照的蔬菜，但它对于光照的要求不严格。光照过强肘叶片纤维素增加，变得粗硬，品质降低。在塑料拱棚内栽培时，虽然温度较高，但由于光照不甚强，所以韭菜仍然很柔嫩。但光照过弱，影响光合作用的正常进行，使得叶部细小，分藥少。
土壤条件：韭菜在襄土和砂展土中栽培生长较好，但最适于在土层深厚，疏松，富含有机质的黑壤土中裁培。盐碱地不适宜韭菜生长。
营养条件：韭菜喜肥耐肥。在缺氮时，产量低，品质差。磷钾肥的施用，也不能忽视。在收获和养根期要多施有机肥，也要配合追施人粪尿或化肥。
1.品种的选择：薄膜拱棚栽培韭菜，要求品种既耐寒又耐高温高湿。应选择叶片肥厚宽大，分蘖力强，生长快，早熟高产，不易倒伏的品种。北京地区常用的品种有汉中冬韭、大青苗、大黄苗、钩头韭（卷毛）等。
大黄苗，叶片较宽，中肋不明显，叶鞘横断面为扁圆形，品质好，产量高，分粟力强。耐寒性比较差，易塌秧、不抗病，但受害后容易恢复正常生长。
汉中冬韭，耐寒性强，冬季休眠（回根）晚，春季返青早，分櫱力强，品质好，产量高，香味浓，适于薄膜拱棚栽培。
大青苗，较耐高温，抗根腐病能力较强，但分藥力较弱，如遭蛆害不易恢复生长。
钩头韭，叶片宽大肥厚，叶鞘的横断面为圆形，叶先端弯曲反卷呈钩状。耐寒性与耐热性均较强，不易倒伏，产量高，品质好，但分蘖力较差。
2.培育壮苗：塑料拱棚栽培韭菜，多选用1~2年生的韭根。但是一年生的新根，由于根株比较细弱，韭菜叶细而窄，品质差；若用多年生的老根，由于生长势已衰退，生命力弱，同样影响产量。所以选用2~3年生，正在旺盛生长，根株茁壮的韭菜，进行塑料拱棚栽培较好，优质高产。播种前的准备：韭菜育苗宜选择地势高燥，排水良好，不含盐碱或盐碱较轻的地块。在当年秋茬作物收获后，及时翻地晒垡。封冻前整地做畦，灌足冻水。次年春天土壤解冻5~6寸深时，即可施底肥，亩施混合粪8千~1万斤，肥料要充分腐熟，以免招致蛆害。肥与土要混合均匀，然后整平畦面，最好做成慢跑水畦，以利雨季排水。
种子处理：要选用当年新籽，曝晒三、五天。在春季（春分~谷雨）播种时，如用凉水浸种，需浸六、七天，若用40°C的温水浸种，只需浸一、二天。浸种时要将种子搅拌和搓洗三、四次。捞出后摊在通风背荫处晾-晾，再装入麻袋，置于20~25℃温暖处进行催芽，经常翻倒，缺水要补水，发热要用凉水淘洗。一般经两昼夜，有80%的种子微露白芽时即可播种。如果在惊蛰节播种，不必进行浸种催芽，以免发生冻坏种芽的现象。
播种：播种期北京地区拱棚韭菜的定植期一般在夏至节~大暑节（七、八月），定植时要求幼苗具真叶6~8片，株高约25厘米，鳞茎长约7厘米为适。长成具有上述标准的幼苗约需75~80天，以此推算播种期在春分~谷雨前后。这个时期的播种量每亩10~12斤。如果播种期提早或推迟，播种量要适当增加，每亩约13斤。
播种方式：浇明水密条播育苗场地为砂壤土时多用此法。整地做畦后开沟，沟深17厘米，将种子均匀播入沟内，盖土踩实，使土壤与种子密接。播种后浇明水。
浇暗水撒播如果播种期较早，或育苗畦是粘壤土，多用此法。播种前先将表土起出3厘米厚放于“夹畦”内，平好畦后，浇足底水（水层厚约8厘米），要求浇水量能保证幼苗顺利出土，并长到7厘米左右的高度。待底水渗下后将畦面覆--薄层底土，以利种子扎根、“翻身”，然后将种子均匀播入后立即覆土。第-次覆土17厘米，使种子被湿土包被，保证种子萌发；随后再覆土17厘米，有利保墒，表土不板结，保证幼苗顺利出土。
苗期管理：明水播种的，要经常保持畦土湿润，除了在播种时立即浇透水外，播后每隔2 ~ 3天就要浇--次小水，一般连续浇过三水（播后8~10天内），幼苗开始出土。
暗水播种的，幼苗出土前一般不再浇水，直到幼苗高达7~8厘米时，开始浇水，--般每隔5~6天浇一次水。韭苗高10~13厘米时，结合浇水每亩追硫铵40斤（或尿素20斤）。在幼苗生长阶段，每隔5~6天浇水一次。如春季干旱多风，蒸发量大，可缩短浇水间隔，加大浇水量。待幼苗长到17厘米左右，进行第二次追肥，亩施硫铵30~40斤，也可追腐熟人粪尿，每亩600~800斤。第二次追肥后，应再说一次清水，即可停水进行蹲苗，以防植株徒长。在雨季要加强排水，严防畦内积水引起沤根、塌秧。韭菜幼苗出土前和出土后，要中耕除草三、四次。
3.定植：薄膜拱棚韭菜，如用一年生韭根的--般在当年春播，夏秋定植，当年冬季覆盖。如选用二年（或三年）生的根株，也在夏秋定植。如是夏播的，则在次年春季定植，冬季扣棚。
定植前的准备：最好选择地势稍低，排水顺畅的壤土或砂壤土地块，以便年年垫土。定植前平整土地，疏通排灌渠道，施足底肥，每亩1万~1.5万斤。施后翻耕，深约25厘米。然后做成慢跑水畦，以利雨季排水。
定植方法：先将幼苗连根刨起，按株势强弱大小分级，整成“韭把”，每把30株左右。整韭把时，将每株的鳞茎盘对齐，须根从2~3厘米长的地方剪去，并且将韭苗五叉股以上的叶子留下10厘米长后也剪掉，以减少定植后叶面水分蒸发量，有利缓苗。
定植方法各地不同，一般有平畦和沟栽两种方式。为便于定植后的管理，以宽行丛栽比较好，也有利通风透光。一般采取行距30~40厘米，丛距27厘米，每丛30株左右，每亩约6000~7500或4800~5600丛。定植时按规定行距开成10~13厘米深的沟，用“深栽浅埋”办法，将每把韭菜苗定植在沟内，不要埋住五叉股。
4.定植后的管理：当年的管理：定植后要立即灌稳苗水，促进缓苗，保证成活。过5~ 6天后浇缓苗水，以满足根系发育和新叶生长的需要。浇缓苗水后及时中耕2~3次，然后蹲苗。春季定植的，蹲苗后仍应继续浇水催苗。到夏至节前后雨季即将到来时停止浇水，以免雨季塌秧。当年夏季定植的，浇完缓苗水后应根据降雨情况灵活掌握，过于千阜可适当浇水。七、八月份雨季到来时，要注意排水。到处暑节前后，韭菜生长速度逐渐加快，如果干旱，要每隔6~7天浇水一次，因为刚定植的韭菜，植株矮小，遮荫面积小，土壤水分蒸发快。白露节到寒露节，是韭菜生长最适宜的季节，要每隔2~3天浇一水（地下水位高的地区间隔天数可多一些），直到寒露节为止。这--阶段要追肥三次，每次硫铵20~30斤，穴施在韭丛两侧10~13厘米处，追后立即浇清水。或者追施腐熟的人粪尿三次，每次每亩800~1，000斤，追施三、四天后压清水。
寒露节后，气温开始下降，根系吸收能力和地上部同化作用减弱，营养物质逐渐向地下部运转，就是农民常说的“寒露韭菜往下回”。这--阶段8~10天浇一水。霜降节后，气温显著下降，韭菜叶梢部变软，到立冬节前浇一水 即可。立冬节即应停水。小雪节前后打冻水，满足次年早春韭菜对水分的要求。若选用一年生根株的韭菜，在打冻水后，即可扣棚。
第二年的管理：这是薄膜拱棚韭菜的重要阶段。因为在韭菜生长的第二年开始扣棚，第一年一般不收获产品，以养根为主。第二年上半年，在韭菜萌动前，可灌一次粪稀，每亩施用1，000~2，000斤，增加肥力，提高地温。清明节前
后韭菜高达16~20厘米，即应开始浇水，以后隔3 ~5天浇水一次，但在收获第一刀韭菜前5~ 7天应停水。韭菜每收获一刀之后，都应及时浇水追肥，追人粪尿和化肥均可。要做到边收获，边养根，保证第二年扣棚后能获得高产。第一刀（“破刀”）韭菜收获后，当植株长到13厘米左右时，开始浇养根水。以后每隔4~6天浇一水。夏至节雨季来临，应停水蹲苗，将韭菜蹲到健壮粗矮，叶片直立并有“千尖”为止，这样才能避免雨季塌秧。夏季要及时排除积水，防止沤根塌秧和根腐病。雨季--般不浇水，如过于干旱再浇水，否则容易发生葱蓟马、黑红猴等虫害。白露节以后至小雪节，可参照定植后第--年的管 理措施进行，重点是加强肥水，使鳞茎生长良好，为扣棚后的丰产、早熟打下基础。
5.扣棚后的管理：扣棚时间：薄膜拱 棚韭菜栽培，若选用一年生的根株，一般在春季育苗，秋季定植，当年冬季扣棚。若用二年或二年生以上的根株，则是在播后的第二年小雪节前后扣棚。产品可从元旦开始上市，一直供应到下一年的春天。将大中小棚结合起来，可从立冬节后分期扣棚，分期收获，排开上市。在扣棚前，应灌足冻水。
扣棚后的管理：温度调节是首要问题。扣棚初期和每次收割之后，为加速韭菜萌发出土和新株迅速生长，棚温可高一些，达30°C或稍高，在第一刀韭菜收获前一般不放风。
但温度过高也不行，如果长时间维持30°0~40°C的高温，韭菜虽然生长速度快，但茎叶细弱，品质差，易腐烂。温度过低也不行，长时间的低温，叶片出现淡紫红色或白梢，降低品质。为了防寒保温，中小拱棚韭菜可覆盖草苫，最冷的时候（1~2月份）还可盖双层草苫，大棚韭菜可在棚的四周加盖草苫。日出后将草苫卷起，以利透光增温。在收获第二刀或第三刀韭菜之前的5~7天，棚内温度高于30°C时，要适当通风，可使韭菜的叶片增厚，提高品质。清明节以后，大小拱棚都要加大放风量，并逐步撤掉薄膜。
水肥管理：薄膜拱棚韭菜扣棚后的生长期中，主要依靠根株积累的养分，以及扣棚前浇水施肥打下的基础而生长，所以在扣棚后，一般不再浇水和追肥。在严冬和早春，浇水追肥容易降低地温、增加棚内湿度，影响根系的吸收机能。水分过多，韭菜的味淡，品质差。但是，如果扣棚前水肥不足，根株生长势弱，扣棚以后再收获1 ~2次后，到了后期出现株丛发黄的缺肥现象，也要适量追肥和浇水。追化肥或人粪尿均可，浇水追肥后要及时中耕和放风，以降低棚内的空气和土壤湿度。
中耕与培土：扣棚之后土壤化冻，应将畦面的枯叶清除干净，在韭菜行间中耕2~3次，疏松土壤，提高地温，促进韭菜出土。北京地区约在扣棚后一个月（冬至节）开始萌发出土。出土后，韭菜高7厘米左右时，要在晴天上午将老化的鳞片剔净，不要把顶芽碰伤。通过剔韭，将株丛周围的土松起，进行“晾根”及晒土。剔韭还可以发现韭蛆危害，及时撒药除治。结合剔韭进行紧撮培土，培土高度第--次3厘米左右，以后每隔6~8天培土一次，直培到韭菜顶芽处，再也培不上去时为止。培土高则“韭白”（软化的叶鞘）长，质嫩味美。在收割第一刀韭菜前共培三次土，一露顶芽就培土，尽量不使韭菜放叶。一般在末次培土后的十多天，即可收获头刀韭菜。收割后将垅土耙平，过3~4天新株又出土，再重复上述管理工作。但是，以后几刀韭菜生长速度比第一刀韭菜要快，所以培土次数及间隔天数均少于头刀韭菜。
6.收获：扣棚早的，收获期也早。大中小棚相比，由于中小棚可以加覆盖物防寒保温，所以收获期比大棚韭菜约早一个月左右。薄膜拱棚韭菜株高30~ 40厘米即可收获。第一刀韭菜的收获期约在扣棚后45~60天。第二、三刀（或四刀）韭菜的收获期间隔短，约为18~22天。头刀韭菜收割时留茬7厘米左右，不要太短，否则影响第二刀的生长，以后各次留茬约3~ 5厘米。
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