马卡龙能不能长时间放置（那些被马卡龙折磨得要死的日子）

马卡龙能不能长时间放置（那些被马卡龙折磨得要死的日子）嗯不错不错 外皮不干裂 有裙边！ 过程看着很完美的样子对吧，小马外壳光滑圆润，于是默默的守在烤箱旁边期待成果。 简直就是一个大饼片儿，啥玩意！这种东西怎么能发盆友圈呢？还是自己吃了吧，嘻嘻。 吃着嘎嘣脆的“大片”心里一个劲嘟囔，“哪里不对呢？”“换个配方试试” 于是找了个某大师的配方又做了一次。

曾几何时 ，小编也是天天满心欢喜的做蛋糕，晒朋友圈，晒完一波又一波，感受着来自广大圈友那羡慕的眼光，和源源不断地订单，一心感受美好，沉浸在蛋糕出炉后，满屋那充满芬芳的香气中。

直到有一天，我遇见马卡龙。

可以说马卡龙是至今为止让我唯一“情到深处”的甜品。现在想想也是，烘焙准入门槛这么低，之前的自信哪来的？

第一次做马卡龙的时候是这样的

简直就是一个大饼片儿，啥玩意！这种东西怎么能发盆友圈呢？还是自己吃了吧，嘻嘻。

吃着嘎嘣脆的“大片”心里一个劲嘟囔，“哪里不对呢？”“换个配方试试”

于是找了个某大师的配方又做了一次。

过程看着很完美的样子对吧，小马外壳光滑圆润，于是默默的守在烤箱旁边期待成果。

嗯不错不错 外皮不干裂 有裙边！

尝一个试试吧，咦？怎么拿不下来腻？使劲“一拔”竟然是空心得，我的这个心呀!一下子晾了半截！

在后来呢，问题越来越多，干裂，空心，没裙边，总之，所有的问题都碰到了，在一阵抓狂之后，开始上网查案例找方法，把普通杏仁粉，换成了美国进口的。

后来呢是这样的。

比之前强很多了，但还是不尽人意，烤了一次又一次，于是下决心用知识武装自己，

小马那么可爱，那么精美，如果做不好，以后还怎么敢说自己是做烘焙的？怎么对得起朋友圈天天等着欣赏的各路圈友呢?

晾皮，老化蛋白，调蛋白霜，烘烤温度，究竟是漏掉了什么吗？

好，从老化蛋白开始，

第一部，鸡蛋清磕到碗里一丝蛋黄都没有，碗边糊上保鲜膜，扎了几个小孔冰箱冷藏，怕自己忘了还贴了个小标签。老化蛋白使蛋清水分减少，打发中由于裹入的空气变少，从而降低了蛋清的膨胀率。嗯，这一步完成。

第二步TPT，进口金山杏仁粉买起来，过一遍筛，能有多细有多细。

第三步煮糖水，温度计手中拿，温度误差不到2°。

第四步打蛋白霜，这个要用小盆，大盆散温快，打蛋白要均匀充分，打成云朵状的同时，将糖水倒入其中，迅速打发。

第五步.筛入杏仁粉，加入色粉.翻拌到呈飘带状态。

第六步.晾皮，表面形成柔软的外壳

第七步.烤箱150°15分钟。

嗯果不其然，在进入烤箱的5分钟左右，出现了迷人的小裙边。嘻嘻，好开心。按配方一步一步做，最后终于做出成果的马卡龙.

做烘焙，就得耐得住寂寞，静的下心智。才能体会其中的小美好！

最后欢迎关注我，小编将继续和大家分享美食。