正宗的四川麻婆豆腐的做法（教你四川经典名菜）

正宗的四川麻婆豆腐的做法（教你四川经典名菜）5、油变红后，倒入豆腐、生抽、葱花（慢慢地推），让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行；4、放入豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把豆瓣酱的红弄出来；1、准备食材：肉、姜、蒜、葱切成末，豆瓣酱、生粉调水（用的时候要搅匀）豆腐切成小块；2、锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却；3、取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）；

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麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

主料：

豆腐适量、鲜肉适量。

辅料：

豆瓣酱适量、细香葱5根、生抽15克、姜5克、蒜3瓣、鸡精2克、花椒粉2克、生粉15克（勾芡）。

做法步骤：

1、准备食材：肉、姜、蒜、葱切成末，豆瓣酱、生粉调水（用的时候要搅匀）豆腐切成小块；

2、锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却；

3、取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）；

4、放入豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把豆瓣酱的红弄出来；

5、油变红后，倒入豆腐、生抽、葱花（慢慢地推），让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行；

6、加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放；

7、装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这样一盘好吃、好看的麻婆豆腐就完成了。

小贴士：

1、豆腐要选嫩豆腐；

2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐；

3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味；

4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。

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