用不锈钢高压锅会重金属中毒吗（不锈钢厨具会导致铬中毒）

用不锈钢高压锅会重金属中毒吗（不锈钢厨具会导致铬中毒）既然不锈钢中的铬可能危害健康，那为何不要求不锈钢厨具不能含铬？根据我国《食品安全国家标准 不锈钢制品》（GB 9684-2011）规定，不锈钢制品中铬的迁移量不能超过0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定该限量标准时解释，一般情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不构成食品安全风险；当不锈钢制品在使用中迁移的铬超过限量时，有可能危害人体健康。有传言称不锈钢厨具若长期盛放盐水、醋、果汁等酸性物质，会使不锈钢受到腐蚀，从而释放出里面的重金属铬。长期使用释放铬的不锈钢厨具，会造成铬中毒，危害人体的肝功能。对此，北京化工大学理学院副院长万平玉曾公开表示，正常使用过程中不锈钢厨具一般不会发生腐蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁移到食物里，也就不会引起铬中毒。但需注意的是，酸性物质对不锈钢确实有腐蚀性，会使不锈钢里的铬溶出，使用不锈钢厨具时应加以防范。“食盐和醋放在一起会有盐酸生成，将高浓度含量的

不锈钢凭借其硬度高、耐腐蚀、焊接性好等特点成为了许多家庭厨具的首选材料，厨房里许多餐具、保温杯、烧水壶等等用具大多由不锈钢制成。

不过，有传言称不锈钢厨具若长期盛放酸性物质，会使不锈钢受到腐蚀，进而会造成铬中毒，危害人体的肝功能。

同时也有流言称，常用不锈钢锅烹饪还会导致帕金森，事实真是如此吗？

正常使用不锈钢厨具不会造成铬中毒

有传言称不锈钢厨具若长期盛放盐水、醋、果汁等酸性物质，会使不锈钢受到腐蚀，从而释放出里面的重金属铬。长期使用释放铬的不锈钢厨具，会造成铬中毒，危害人体的肝功能。

对此，北京化工大学理学院副院长万平玉曾公开表示，正常使用过程中不锈钢厨具一般不会发生腐蚀，不锈钢厨具中的铬不会迁移到食物里，也就不会引起铬中毒。但需注意的是，酸性物质对不锈钢确实有腐蚀性，会使不锈钢里的铬溶出，使用不锈钢厨具时应加以防范。

“食盐和醋放在一起会有盐酸生成，将高浓度含量的醋和食盐同时放在不锈钢厨具中长时间高温加热烹煮，会腐蚀不锈钢厨具，从而溶出铬。”万平玉进一步解释。

根据我国《食品安全国家标准 不锈钢制品》（GB 9684-2011）规定，不锈钢制品中铬的迁移量不能超过0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定该限量标准时解释，一般情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不构成食品安全风险；当不锈钢制品在使用中迁移的铬超过限量时，有可能危害人体健康。

既然不锈钢中的铬可能危害健康，那为何不要求不锈钢厨具不能含铬？

万平玉解释道，合格的不锈钢制品不仅必须含铬，而且必须含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须达到13%以上，才能避免生锈腐蚀。劣质不锈钢厨具之所以容易生锈，正是因为其铬含量不达标而影响了耐腐蚀性。导致本应起防护作用的铬，反而会迁移到食物里成了健康祸患。

所以，要避免不锈钢厨具引起铬中毒，首先必须保证厨具本身的不锈钢品质。其次，“如遇到容易生锈的不锈钢厨具，少用不用为好。”万平玉说。

用不锈钢茶杯喝茶会中毒吗？

由于玻璃杯容易摔碎，不少朋友会用不锈钢茶杯来装盛茶水，那么弱酸性的茶水会腐蚀不锈钢导致铬析出吗？

上文提到，在我国国家标准中规定，不锈钢器皿的铬迁移量，应不超过 0.4 毫克/平方分米。这个0.4的数值又是如何得出的呢？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开表示，这代表着不锈钢器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分钟，浸泡24小时后会析出的铬。

而在日常生活中，喝的茶水只有非常微弱的酸性，腐蚀性和醋酸相比相差甚远。同样，在日常使用不锈钢茶杯时也不会让茶水置于不锈钢茶杯中沸煮30分钟。

所以，使用正规厂家生产的不锈钢茶杯不用担心重金属析出问题。

用不锈钢锅煮食物会得帕金森？

事实上，锰不仅是国际公认的毒性较低的金属元素，而且还是人体必需的微量元素，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节还有正常的脑与神经功能，都非常重要。不过如果锰摄入超标是会中毒的，锰中毒的后期，可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化等，但这并不是帕金森病，却被误传了。

阮光锋表示，在不锈钢制品中析出的锰是非常有限的，普通人并不需要担心使用不锈钢锅会锰中毒。

如何使用不锈钢产品更安全？

为了您更安全地使用不锈钢产品，中国食品安全网也搜集了一些不锈钢产品的使用、保养注意事项。

使用不锈钢厨具时不要过度加热。比如，用不锈钢锅炒菜的时候，不要空锅爆火烧。

不要用不锈钢罐长时间存放食品。尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品，存放时间过长不锈钢也会生锈。它们最好是用陶瓷或玻璃器皿来装。

清洗不锈钢时，最好用海绵或棉布。尽量不用锐利的器具，比如金属清洁球、硬的塑料刷子等等。

购买不锈钢产品时，应选正规商店的合格产品。

（稿件综合自人民网、澎湃新闻、光明日报等）