正宗香酥干炸带鱼的做法（不沾不破外酥里嫩的干煎）

正宗香酥干炸带鱼的做法（不沾不破外酥里嫩的干煎）1、将带鱼用钢丝球轻轻刷去上面的银色膜，其实洗碗海绵或者那种洗碗布比钢丝球更好掌握力度，不容易弄破鱼肉，带鱼鳞可以不用去掉，看自己的喜好吧；制作方法：干煎带鱼所需原料：带鱼2根、八角2个、花椒20粒、生姜10克、大葱20克、料酒5克、盐5克、干淀粉20克、食用油适量

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我的小时候已经很久远了，那个时候过年计划经济，那个时候的年货不是想吃啥就买啥，而是供应啥才有啥，年前半个月开始预热，瓜子花生拿着粮本去粮店按照人口供应的量买回家，鸡鱼肉香肠等拎着副食本去商店一次次排队买回去，年前所有供应的年货买回去都储存在仓房里冷冻，只等年三十的前两天才开始逐样拿回家化冻收拾干净，处理成半成品只等年夜饭和正月里吃用。

那时候过年天寒地冻的，活蹦乱跳的新鲜鱼是没有的，供应的鱼一般就是带鱼明太鱼，其中带鱼是最受欢迎的，也是最适合过年上桌的鱼，无论是煎炸或者红烧都是卖相好看又好吃，关键是可以提前全部洗干净剪成段煎成半成品，直接上桌凉吃或者临时回锅红烧都是那个年代非常吸引人的一道菜，而且毛刺少小孩子也能吃。

现在虽然有各种各样的鱼，可我还是喜欢吃带鱼，虽然炸带鱼很好吃，但我讨厌炸完带鱼的油，一般我都是做干煎带鱼，用不了多少油，煎完后锅里剩的一点点油可以扔掉了，煎好的带鱼可以直接吃，凉了也不腥，还可以加些糖醋做糖醋带鱼，加些酱油做红烧，总之很快手，年前也可以做一些干煎带鱼，直接上做或者稍微加工一下都是不错的一道菜。

干煎带鱼

所需原料：

带鱼2根、八角2个、花椒20粒、生姜10克、大葱20克、料酒5克、盐5克、干淀粉20克、食用油适量

制作方法：

1、将带鱼用钢丝球轻轻刷去上面的银色膜，其实洗碗海绵或者那种洗碗布比钢丝球更好掌握力度，不容易弄破鱼肉，带鱼鳞可以不用去掉，看自己的喜好吧；

2、将带鱼拎起来用手指捏住鱼翅的一边往下撕扯，鱼翅就会很完整的被撕下来，而鱼不会有一点破损，如果鱼不太新鲜了也不会撕得那么顺畅；

3、将去鳞去鱼翅的带鱼洗干净，腹内的杂物去除，特别是那层黑色的膜一定要去掉，将带鱼剪开成6厘米左右长短的块状

4、提前将八角掰开和花椒一起放入碗中放2勺开水浸泡，凉后使用，也可以直接用十三香或者五香粉，我一般是啥省时用啥；

5、将八角花椒水、料酒（也可以用几滴白酒）、盐和切成丝的葱姜放入带鱼中拌匀腌制最少一小时，放入冰箱冷藏一夜更佳、腌制的带鱼块可以在冰箱冷藏保存3天；

6、将腌制好的带鱼取出放到盘子里将表面的水分晾一晾微微有点湿润即可，然后沾上薄薄一层干淀粉（面粉也行）；

7、将锅烧热再放入食用油，稍微多一些，将带鱼放入锅中，中小火两面煎成深金黄色，表皮酥酥的样子即可，一面煎好结硬壳再翻面，不要总是翻面，不然会碎。不会煎的也可以用油分批炸熟，我比较讨厌炸完鱼的油，所以一般都是煎带鱼。干煎或干炸后的带鱼一次可以多做一些，可以当零食，可下酒，还可以，可以做成红烧、糖醋、番茄带鱼等

小叮咛：

1、带鱼上面的鱼鳞也可以不去除，根据自己的喜好吧；

2、带鱼也可以用油炸的方法，那样就叫干炸带鱼，会更香酥；

3、带鱼晾干或擦去表面的水分，变得干爽后，不沾干淀粉也不会粘锅，粘上干淀粉表皮有薄薄的一层面衣；