日本人喜欢的10种食物（日本人对食物的极致追求）
日本人喜欢的10种食物（日本人对食物的极致追求）《小森林·冬春篇》，去年冬天，这部剧情淡如水简直就是文艺美食节目的电影，深深打动了日中两地，无数“灵魂无处安放”的城市漂泊青年的心，以及胃。此情此景，最简单的物质，最质朴的生活，屋外冷极而心里暖极，靠的是人情，竟与日本许多冬日制作美食的电影场景，食物背后想要传达的气息，惊人地重合了。这并不是吃饭，只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。文章干净、简白，不渲染，却贴到人心温热的地方。
吃吃吃！除了热腾腾地吃，还有什么能报复寒冷？！
一碗营养热汤下肚，寒气都狗带狗带。
《背影》以外，朱自清还有一篇散文写父亲，叫《冬天》。物质匮乏的年代，冬天取暖的方式简单极了。昏暗的“洋灯”下，一家人围着“洋炉子”，白水煮豆腐:
“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。
这并不是吃饭，只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。
我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。
文章干净、简白，不渲染，却贴到人心温热的地方。
此情此景，最简单的物质，最质朴的生活，屋外冷极而心里暖极，靠的是人情，竟与日本许多冬日制作美食的电影场景，食物背后想要传达的气息，惊人地重合了。
《小森林·冬春篇》，去年冬天，这部剧情淡如水简直就是文艺美食节目的电影，深深打动了日中两地，无数“灵魂无处安放”的城市漂泊青年的心，以及胃。
每个人对于家和贴近心灵的食物的渴望，都是一样的，不分国界。
雪落下的时候，从东京回到家乡小森，独自一人生活的市子（女主角）就开始做好吃的。（好吧实际上她天天都在做，毕竟整部电影就是讲一个人怎么吃！只是她开始做冬季料理了）
一边做，一边怀念妈妈的味道，想着怎么样做得更好，所以天天都有新花样。
你们都很懒，我也是，冬天就是不想出门啊，何况还下着雪呢。
但日本人的脑洞不是我们能想象的，有时候打心底里佩服大和民族的奇葩。最最简单的材料，到他们手里就是顶级料理，能开出花儿。
这些简单还好学的冬季料理，献给冬季不想出门叫外卖又不甘心、不太会做饭还好吃星人。
壕你可以点左上角X了。
纳豆味糯米团
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不要问我这是什么鬼！我也是看了电影才打开脑洞，原来“年糕”还可以这样吃！
首先年糕必须是手工的，电影花了大量的篇幅来讲述市子小时候吃到这道菜的过程。入冬时节，村人聚集在公共场所，手捣年糕。孩子们则纷纷去挖埋在雪地里的纳豆。
新鲜的黄豆蒸熟后包裹在稻草里，埋在雪中。稻草中的枯草杆菌（纳豆菌）就会使黄豆发酵，产生粘稠的丝状物。日本人非常喜欢吃纳豆，而这又是最传统的纳豆制作法。
虽然只是最简单的手捣年糕蘸古法纳豆，但日料都是这样，看似轻松，其实是很有讲究的！糯米团要用纯天然糯米粉，高度糅合晾凉的砂糖水，直至细腻亮滑如婴儿肌肤一般。而纳豆则要加入砂糖和酱油在锅里熬到粘稠。将糯米团子用手撕成小块，拌入纳豆中，趁热吃！
注意，要装在好看的小碟子里！在日本人的观念中，这才是对食物足够的尊重。
高汤冻萝卜时蔬腌鲱鱼
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有人说，听这个名字，嘴里就淡出鸟了！怎么会？明明有高汤和鱼！
其实，这种极简主义和绝对健康的风格，贯穿整部电影，也确实是再日本不过的生活哲学。
看市子在温暖的屋子里一根一根将白嫩嫩的萝卜切成两段，有一种手斩萝卜君的快感。
再看它们被切成片，用麻绳穿起来“抛尸野外”，被白雪覆盖，就会想：这到底是哪个远古时代的生活啊？山村里的生活就是这样，吃不完的应季蔬菜都要想办法保存起来。一年四季都有得吃，大棚蔬菜可以死开了！《舌尖上的中国》里，腌和晾出现的次数就很高啊。
我都懒得写食谱了，因为这道菜名就是食谱！日本料理的精华，就是什么季节吃什么菜，原材料必须新鲜。当然，加入腌和晾制品，是东亚人民都会的小心机。
其实看电影的时候我就觉得，这样的做法真的很聪明，因为一定会好吃啊！重点是，要用心地用水泡开冻萝卜去陈味，用米汤水泡开腌鲱鱼减淡咸味和腥味。汤要好。美味和温热，都在这汤里了。
面团高汤
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同样的道理，可以制作一道简单美味而有营养的面食，极适合下雪天气。
面团就是最最简单的面团，只需掌握好发酵时间，汤煮好时揪成片下下去就好了！
关键是要熬一锅好汤。为此，你得细致地准备和处理食材。少不了的是小鱼干，一根根去头去内脏，揪成小条，然后新鲜的香菇、萝卜、牛蒡、芋头、油炸豆腐统统切成好看的片——对，切成大小一致好看的扇形，不然就是对食物不尊重。
好了，加入料酒、味精、酱油，注意，还有生姜汁！冬天汤里必须有姜！这是精华。剩下的就交给熬。
烤饭团、印度烤饼
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又是没有任何食欲的两道菜名对不对，接下来日本人证明给你看，什么都是美味。
做之前是这样子的，饭团和饼都是放在同样的铁丝网上用无烟火烤。
饭团是便当必不可少的主要材料，日本人是真的很爱吃便当，对他们吃便当的花样我也是服了。下次咱们再另开一篇专门说说便当。
市子做的饭团比较特别的是一边烤一边涂味增，日本人也是真的爱吃味增。电影里专门有篇幅讲味增，还用味增引出母女间的冲突。
烤好之后，就变成这样了。红红的是小萝卜，红艳动人，味道想必也很清脆爽甜。煎鸡蛋卷里调入了蜂蜜，放一些肉肉搭配在其间，贴上绿菜叶，漂亮又美味的午饭就做好了。
烤饼就更简单了，实在不需要介绍，谁都可以自己做。贵在没有任何添加物，又薄又脆。妙在日本人想出了用它配咖喱饭的吃法，一副味道好极了的样子！
市子的独家日料就先介绍到这里，还有什么柿子干拌酸甜萝卜、南瓜（菠菜）红米双色奶油蛋糕这种匪夷所思的搭配，以及简简单单一小碟蕨菜就是一道菜，感兴趣的同学可以亲自到电影里去观摩。
总之日料真正的精髓就是极简、自然与用“心”，其它都是浮云。
火 锅
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那么，冬天里，整个大和民族真正爱吃啥呢？不用猜了，排第一的必须是火锅啊！
冬天你还能想出比火锅更热乎的么？这点其实和北京、东北等北方地区甚至南方也一样。
冬季，火锅是每个日本家庭必备的，超市里时令蔬菜和只有冬季才能捕捞到的鱼、蘑菇等就会大举占据柜台。
日本火锅主材料一般是鲜鱼、海虾、贝类，大阪等地流行的寿喜烧则以牛肉为特色。配菜冬季主要有大白菜、香菇、葱段、魔芋豆腐等。
或许你已经注意到了，日本人的火锅往往是使用厚重朴实的陶土锅，能够持久地保持食物热气腾腾的。一家人围坐在一起，能边煮边吃很久。
在电影里，市子就连煮饭都用陶土锅，不用电饭煲！而冬季煮汤，日本人甚至会用豆浆做汤底，也喜欢在汤锅里加入白菜、白萝卜和南瓜，用来冬季养生。
冬天总是饿得快，火锅总归不是随时想吃就能吃，这时永远热腾腾、越煮越香、好吃到连汤都舔完的关东煮就成了最佳替补！
以前总想不明白为啥叫“关东”煮，后来才知道这道红遍大街小巷和便利店的美食源自日本关东地区，又是日本人脑洞大的福利！怪不得好多鱼丸虾棒章鱼条！
热腾腾的关东煮，配上满满的生姜酱油和日本清酒一起吃，哇，想想都流口水。
石狩锅是北海道声名远扬的地方美食，喜欢吃日料的人都知道它的鲜美无与伦比。不知道的朋友可能会问跟火锅有什么区别，那我必须告诉你，区别就是……没有区别。
囧，它就是火锅！正因此，专名石狩锅，可见与众不同！它最特别的地方，就是因鲑鱼的存在而存在。石狩川产鲑鱼，江户时代的渔夫就发明了这道菜，特别适合冬天！
零 嘴
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到了冬天，日本人还特别爱喝蜂蜜柚子姜茶。
电影里有无数市子独自吃饭的镜头，身边就常常放着一杯茶饮。有时是清新漂亮的橘黄色，不知道是不是蜂蜜柚子姜茶，反正它是日本每年冬季长销的热品。
懂得充分利用自然馈赠的日本人，是不会在冬季冷落水果的。
冬天的时候，围着“火炉”（现在多由电动饭桌代替啦）吃着蜜柑是十分常见的场景。日本的爱媛县盛产蜜柑，每到冬季人们就要吃蜜柑寿司，山梨县人则爱吃南瓜面条。
在冬至那一天，日本全国也是要吃节气食物的，不过他们是吃南瓜制品，比如南瓜面条。
烤红薯实在是冬天的标配。和中国一样，每到冬季，烤红薯就会出现在日本的街头巷尾。它的出现预示着冬天的来临，当它慢慢褪去温热与香甜，也就意味着冬天过去了。
别想着什么蜜柑、南瓜、烤红薯没有技术含量，就跟食不厌精高大上的日料不沾边了。
电影里市子还不是每日吃着这些最寻常的食物，却用最日料的精神，追求着食材的纯自然，制作的手工与精细，花了大把大把心思把日子过成了跨越国界，所有人都向往的样子。
适应节气，追求新鲜，以最精简清淡却用心的烹饪，呈现原料的天然鲜味，切割、摆放、器具无不精良、讲究、美。
把最简单的事做到极致，令人叹为观止，这才是日料的终极精神。
一生最久的依靠，就是爱和美食。
在美食里品味故事里的欢喜和守候。
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