凉糕都有什么口味（只有在这个小镇才能吃到的夏天味道）
凉糕都有什么口味（只有在这个小镇才能吃到的夏天味道）在四川，公认最好吃的葡萄井凉糕，藏在一个名不见经传的小镇，宜宾市长宁县双河镇。 今天我们就说说小镇凉食的扛把子——凉糕。 在四川，过夏一定离不开冰粉，凉虾和凉糕。 伴随着串串、火锅、酸菜鱼，冰粉已经成为餐桌熟客。 但是，四川人民爱到骨子里的凉糕和凉虾，却因为制作工艺更考究，藏在四川无人知。
四方食事，不过一碗人间 烟火 。 —— 汪曾祺
@图虫 ViVi爱做菜
在四川，过夏一定离不开冰粉，凉虾和凉糕。
伴随着串串、火锅、酸菜鱼，冰粉已经成为餐桌熟客。
但是，四川人民爱到骨子里的凉糕和凉虾，却因为制作工艺更考究，藏在四川无人知。
今天我们就说说小镇凉食的扛把子——凉糕。
在四川，公认最好吃的葡萄井凉糕，藏在一个名不见经传的小镇，宜宾市长宁县双河镇。
双河镇的葡萄井凉糕究竟好吃到什么程度？
今年6月18日，长宁县发生6.0级地震的第二天，听闻葡萄井水干涸，食客们担心再也吃不到葡萄井水制作的凉糕，不顾余震危险，从四面八方赶来连吃带买，买完了葡萄井街上的最后一桶凉糕。
@北方照相馆
赶不过去的凉糕粉儿们在朋友圈哀嚎： 从此世上再无好吃的凉糕！
可能是吃货的诚心，感动了上苍。6月19号葡萄井再次蓄水，6月29日，双河镇葡萄井凉糕重新开业。 这一次朋友圈又再次刷屏，饕餮们奔走相告。
@图虫 olimoon
01.
因为这一碗凉糕，
舌尖3被骂出了圈
相传汉丞相诸葛亮五月渡泸， 兵临双河古城下，与南军胶着数日。蜀将 魏延献计，东城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏凉，何不动员地方百姓……
翌日，百姓送凉糕犒劳将士。 蜀营锣鼓齐鸣，欢声雷动，军威大振。南军被诱人的凉糕馋得心烦意乱。 两天功夫，蜀军攻进城内，全歼南军。
从此，古镇凉糕名声大振。
@图虫olimoon
另据官方县志更为确切的文字记载，葡萄井凉糕早在清朝光绪年间已名声在外。
@水八块儿
在现如今的双河镇上，2块5一碗的凉糕，一家面积不足10平的小店一天要卖出三四万元。在纷至沓来的吃货们的心中， 双河镇葡萄井凉糕就是最好吃的凉糕，没有之一 。
而以“硬广见长”的舌尖3，硬是指鹿为马，把凉糕的出处摁在了乐山头上。
不要说双河镇不同意，乐山受不住，全国的吃货也觉得匪夷所思。
这也就不能怪知乎网友，为了一碗凉糕，集体嘲笑拎不清的《舌尖上的中国3》的导演组了。
02.
离开双河镇，
就吃不上这一碗凉糕
双河凉糕离不开双河镇”贵潮米“和葡萄井水。
双河镇盛产的“贵潮”米 如果煮饭，硬，色泽也不好。 但它做出的凉糕绵扎白净、晶莹透亮。
要制作出 正宗的葡萄井凉糕 ，需要精选 饱满的“贵潮”米 ，先用 葡萄井井水清洗、浸泡 。
再用石磨手工磨成米浆。下锅熬制时，必须精准控制火候， 不停歇的搅动1000次以上 ，缓慢而均匀加入比例适当的生石灰水。
经过一个多小时熬制，待米浆成熟，舀在土碗中，冷却后，放在流动的 葡萄井水中浸泡4小时以上 ，让凉糕吸透井水中的微量元素。一碗基本合格的葡萄井凉糕才算完成。
完成了凉糕制作后，拌凉糕的糖也绝不能马虎。 红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝，方可使用……从选料到制作，一个环节都不能走样，才是正宗的葡萄井凉糕。
03.
一碗凉糕，
一种夏日生活
一个外地人到双河作客，不用说，主人自然会请他到葡萄井去吃凉糕儿的。 这是主人的待客之道，更是主人以此为荣的骄傲。
吃凉糕的时候，当然不会选择摆在摊子上的，放在桶桶头的，而是叫老板从井池里面捞出浸泡在井水中的凉糕。
老板轻轻把凉糕捞出井水池，然后篦去井水，用竹篾刀朝碗里划成一个十字形，随后用手tai（一声）到碗底，双手轻轻一翻，洁白如玉，凝脂似雪的四墩儿凉糕儿就扣到另一个盘子头了。转手后手起刀落， 利落地再横竖划上几刀，浇上细浓的红糖浆，吃的时候轻轻用长调羹小心翼翼把糖浆和转，便可开吃了。
凉糕一入口中，轻轻地用舌头一搅，立即从喉咙里滑入你的胃中。
随之而来的是一阵阵混着红糖香，沁心入肺的凉意传遍你全身的每一个毛孔，那种凉意的感觉爽极了。
@北方照相馆
少时离家的人们，每当回忆家乡的夏天，最提得起放不下也就是这一口洁白如玉，入口即化的凉糕儿了吧。
@阿腾_
除了凉糕，千年古镇双河镇，还齐集了长宁古八景中的六 景：“淯井晴烟” ，“宝屏秀色”、“笔架文峰”、“械山霁雪”、 “桃源仙洞”、“嘉鱼清泉”（葡萄井） 。
燕子坪云海@邓崇德
同时还拥有燕子坪云海的雄奇壮观，比邻《卧虎藏龙》，《十面埋伏》取景地蜀南竹海。
所以，就算只是为了一口回味悠长的凉糕而来，也会因为这许多的美景流连不思归吧？
凉糕儿好吃，小镇生活好过。
图片来源于网络
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