南方餐桌上不可替代的美食（这是北方的传统主食）

南方餐桌上不可替代的美食（这是北方的传统主食）刚做出来的煎饼又香又脆，你看，刚端出来就被一抢而空了。记得有一次，我有个南方朋友问我为啥吃纸呢，就是因为煎饼薄，很像纸嘛。超市里的煎饼大多是机器做的，而真正好吃的还是手工做的煎饼，这次你知道沂蒙煎饼怎么做了吗？摊煎饼关键是工具和火候。取出面糊糊倒在烧热的鏊子里，就可以摊煎饼了。农村的鏊子大家很少见，但在大城市总会有卖的煎饼果子，他们摊子里那种小平底煎锅，其实跟鏊子差不多。正宗的手工摊煎饼，村妇总喜欢一只手拿着面糊，一只手拿着推糊子的工具——笆子将面糊糊打平，不一会，热乎乎的煎饼就出来了。在沂蒙山区，还有一个村子，它是中国最美休闲乡村，还是一座千年古村落，到处保留下来的石头房子令人感叹，这里就是李家石屋村，一个地道的沂蒙乡村，手工烙的沂蒙煎饼更是正宗。接下来，让我们跟着村子的主妇，一起看看沂蒙煎饼是怎么做出来的。首先，淘洗、浸泡粮食。无论是小米、高粱、地瓜等什么粮食的煎饼，都需要先将粮食淘洗

提起煎饼，很多人都不陌生，无论是天津的煎饼馃子，还是滕州的菜煎饼，俨然成为一道地方特色美食，这些经过“改良升级”的煎饼，味香、料足，迅速被大家所接受，成为风靡全国的小吃。

在北方，尤其是山东鲁西南一带，煎饼不仅仅是一种美味小吃，更是类似于馒头、米饭的传统主食。在山东的很多地市，都有属于他们的煎饼风格。孔子之乡曲阜市的曲阜煎饼有夹馅，吃起来酥脆味香；五岳之尊泰山所在的泰安市相传是煎饼发源地，味道纯正；而红色老区临沂的沂蒙煎饼，是目前食用人数最多、销售最好的煎饼了，更是有“煎宁”的地方方言叫法流传在外，作为地道的沂蒙山人，就来给你讲讲我们的沂蒙煎饼的点滴故事。

沂蒙山区的乡亲们，大多数地方都会把煎饼作为除了馒头之外最重要的主食，价格便宜不说，还便于存放，尤其是村庄里，更是自己烙煎饼。曾经的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，那个年代的沂蒙乡村，烙不好煎饼更是找不到婆家。当然，现在时代变了，在超市里，各种粮食做的煎饼都有卖的，小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼、面煎饼、五谷煎饼，我们这边最经常吃的就是面煎饼和小米煎饼了。

虽然现在吃的煎饼可以随处买到，但在沂蒙山区的很多农村，还保留着自己烙煎饼的传统。《舌尖上的中国2》中，第一集所讲的就是沂蒙煎饼，节目真实的拍摄取材于山东临沂市蒙阴县垛庄镇椿树沟村，让这个小山村手工烙煎饼，走出了大山，也将沂蒙煎饼这种主食展现给大家。

在沂蒙山区，还有一个村子，它是中国最美休闲乡村，还是一座千年古村落，到处保留下来的石头房子令人感叹，这里就是李家石屋村，一个地道的沂蒙乡村，手工烙的沂蒙煎饼更是正宗。接下来，让我们跟着村子的主妇，一起看看沂蒙煎饼是怎么做出来的。

首先，淘洗、浸泡粮食。无论是小米、高粱、地瓜等什么粮食的煎饼，都需要先将粮食淘洗干净，避免粮食里有沙子、石子。随后，放到大缸里浸泡变软，便于后续处理，不同的粮食原料，其味道也大相径庭。

接着，打糊子。在村里，一般都有做糊子的家什。将粮食磨成糊糊，我们叫打糊子，打糊糊绝对是烙煎饼前的核心技术活，很费功夫，糊糊也是做煎饼的原材料啦。

摊煎饼关键是工具和火候。取出面糊糊倒在烧热的鏊子里，就可以摊煎饼了。农村的鏊子大家很少见，但在大城市总会有卖的煎饼果子，他们摊子里那种小平底煎锅，其实跟鏊子差不多。正宗的手工摊煎饼，村妇总喜欢一只手拿着面糊，一只手拿着推糊子的工具——笆子将面糊糊打平，不一会，热乎乎的煎饼就出来了。

刚做出来的煎饼又香又脆，你看，刚端出来就被一抢而空了。记得有一次，我有个南方朋友问我为啥吃纸呢，就是因为煎饼薄，很像纸嘛。超市里的煎饼大多是机器做的，而真正好吃的还是手工做的煎饼，这次你知道沂蒙煎饼怎么做了吗？