麦芽糖多样化制作全过程（小时候最爱的麦芽糖）

麦芽糖多样化制作全过程（小时候最爱的麦芽糖）5、接下来把五斤糯米倒入大盆里，清洗两遍，然后再加水泡四个小时。4、等小麦长到2-4厘米就可以了，把小麦苗拿下来洗干净。2、把泡好的小麦种沥干水分，放沥篮上，铺平铺均匀，上面盖上一块湿布，每天洒水3-4次。3、发芽后，拿掉布，记得每天拿到阳光下晒晒，这样发芽比较快，而且不会发霉哦！

大家好，我是阿兰，还记得小时候挑担子卖麦芽糖的叔叔吗？一小团2毛钱，要舔好久，都舍不得直接放嘴里直接吃掉，以前没有像现在的孩子零花钱多，想买什么吃就买什么，我小时候买2毛钱的麦芽糖都要考好久好久。可是你们知道原汁原味的麦芽糖是怎么做的吗？今天阿兰就来分享它的详细做法，有喜欢吃麦芽糖的朋友们不要错过了哦！

麦芽糖是由糯米、大麦等等一些粮食经过发酵后制成的糖类物质。甜味不是非常的大，使用在菜里面，能够增加菜品的色泽和香味。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

【纯手工麦芽糖】【食材】：小麦种250克、糯米5斤。

【具体做法】：1、小麦种洗干净，挑出坏的种子，用清水浸泡一个晚上。

2、把泡好的小麦种沥干水分，放沥篮上，铺平铺均匀，上面盖上一块湿布，每天洒水3-4次。

3、发芽后，拿掉布，记得每天拿到阳光下晒晒，这样发芽比较快，而且不会发霉哦！

4、等小麦长到2-4厘米就可以了，把小麦苗拿下来洗干净。

5、接下来把五斤糯米倒入大盆里，清洗两遍，然后再加水泡四个小时。

6、泡好的糯米用高压锅煮熟或者蒸熟，放高压锅煮，水刚好没过糯米就可以。

7、煮熟的糯米饭，打开盖子，放凉一下。

8、把洗干净的卖苗放进料理机，加适量水打碎，没有料理机的可以用刀剁碎。

9、把剁碎的麦苗倒进糯米饭里，充分搅拌均匀，（糯米饭放到60-70度的温度就可以了），保温发酵4个小时，不能发酵太长时间，不然会变酸。

10、时间到了，出好多麦芽汁，尝一下非常的甜，用纱布把麦芽汁过滤出来，用尽力气挤干一些。

11、渣不要扔，加水清洗一遍，还可以洗出好多麦芽汁的糖分出来。

12、过滤出来的麦芽汁倒进大锅里，开大火开始煮。

13、煮的过程不要一直搅拌，一直搅拌煮出来的糖不会透亮。

14、煮到汤汁变浓稠，冒大泡泡，转小火继续煮，这个时候可以适当的搅动，防止粘锅。

15、煮到糖浆打起来能挂旗不掉落，说明已经可以了，喜欢吃硬一点的可以煮干一些。

16、煮好的麦芽糖放到不烫时，装入用开水烫过的容器里，放冰箱冷藏可以保存2个月左右。自己在家做的麦芽糖，原汁原味，没有任何添加剂，健康美味又好吃。

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