福建太姥山茶之旅（穿岩山茶记）
福建太姥山茶之旅（穿岩山茶记）穿岩山自古以来盛产野茶，在野茶的周围一般都会有青苔，因为青苔对空气、水、土质要求特别高，所以它成了衡量茶树地域安全的重要指标。从陈先生的介绍中我们了解到，＂茶圣＂陆羽在《茶经》中专门记载了神农氏尝百草识茶，茶叶原产地以及茶叶的发展历程。其中＂茶者，南方之嘉木也＂，辰州溆浦县……无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集合，歌舞于山上，山多茶树＂的记载。据考证，过去的＂无射＂意为＂穿越＂，无射山即为今天的穿岩山。另《溆浦县志》里记载，＂溆浦椅子山盛长灌木野茶＂，在今天的穿岩山上，就有＂椅子山＂的地名，从古至今，一直未曾更名。到现在，山里还延续着新茶开采仪式的活动，每年第一锅新茶制成后，都会先敬茶，敬上苍，敬山神，敬茶神，敬祖先。穿岩山位于北纬30度附近，海拨800余米，土质多为花岗岩母质土，土层深厚，结构疏松，矿物质非常丰富。茶树常年被云雾缭绕，气候湿润，所以茶树的生长周期相较于人工驯化的品种要低要慢
文/李丹
访茶
沈从文说：在春天，去看一个人，趁阳光正好，趁微风不躁；趁草在长莺在飞，趁燕在梁间呢喃；去赴一次春天的约，去见心爱的人。
人间最美四月天。在这样的季节，信步去看一场花事，渡船去赏一湖春水，一路风尘，赴时光之约是我们常去做的事。
此时的光阴，落在了穿岩山的＂园木屋＂上。时光是这般清澈如流，滔滔不止，风物是这般欣然葱茏，生生不息。远处的穿岩山恍若一块镶嵌在天地间的无瑕美玉，如莲姿态，吸引着我们的到来。
真正走到＂他＂跟前，是清明节后第二天。那神秘而又近在咫尺之地，高山野生茶似乎已发出低沉的呼唤。而那天园木屋的主人陈黎明先生巧好在家。这位陈先生是一位传奇人物，在当地极具威望。早年下海经商，功成名就后倾其所有回乡投资开发旅游事业。他是一位企业家，更是一位胸怀大志，有格局的精神领袖。这种格局是一种气度，是一种情怀，是心灵里的山高水阔。与这位大山的儿子交往，有一种通透的快感。那感觉，仿佛你走在幽暗里，突然间，整个世界的窗户，为你一扇扇打开，然后，阳光匝地，风烟俱静。
知茶
穿岩山位于北纬30度附近，海拨800余米，土质多为花岗岩母质土，土层深厚，结构疏松，矿物质非常丰富。茶树常年被云雾缭绕，气候湿润，所以茶树的生长周期相较于人工驯化的品种要低要慢一些，正常的采摘时间也会推迟二十多天。清明节左右上山，应是最好时期。
穿岩山自古以来盛产野茶，在野茶的周围一般都会有青苔，因为青苔对空气、水、土质要求特别高，所以它成了衡量茶树地域安全的重要指标。从陈先生的介绍中我们了解到，＂茶圣＂陆羽在《茶经》中专门记载了神农氏尝百草识茶，茶叶原产地以及茶叶的发展历程。其中＂茶者，南方之嘉木也＂，辰州溆浦县……无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集合，歌舞于山上，山多茶树＂的记载。据考证，过去的＂无射＂意为＂穿越＂，无射山即为今天的穿岩山。另《溆浦县志》里记载，＂溆浦椅子山盛长灌木野茶＂，在今天的穿岩山上，就有＂椅子山＂的地名，从古至今，一直未曾更名。到现在，山里还延续着新茶开采仪式的活动，每年第一锅新茶制成后，都会先敬茶，敬上苍，敬山神，敬茶神，敬祖先。
寻茶
山庄里一派欣欣然的景象，制茶的师傅们，采茶回来的妇人们，围着炉火撒欢的孩童们，还有络绎不绝上山参观的游客们⋯穿越丛林寻茶迹，总是让人莫名兴奋。稍做调整，我们便随着下一波上山采茶的人钻进了山林。在山里，茶树往往都是丛生的，没有固定的生长场所，竹林间、花丛间、草丛间都有，它们见缝插针疏散在灌木丛中，一个地方也就只有那么几株或十几株，它不成林，所以找寻采摘起来也会比较困难。上山时，陈先生就提醒过我们，采摘野茶不易，这不，快三小时过去了，任凭我们如何在山林灌木穿梭找寻，我竹篓里的觧叶也不过就是一斤多一点，制成干茶还不到三两。眼看便到了吃中午饭的时间了，尽管收获不多，大家还是兴奋地往回走，去享受亲手制茶的过程。
制茶
山庄的灶台上，架了三口大锅，茶青在锅底冒着＂吱吱＂的声响，几位当地张姓师傅俯着身子，用最原始的手法在热㶽里娴熟地翻炒着。我将竹篓里的鲜叶倒出来，先散放在室外的竹席上自然萎凋，师傅在一旁笑话我们，说这点儿茶没法儿制，求了些好话，我们的鲜叶还是入锅了，用手去翻滚了几下，热气直逼指尖，注意去看师傅们的手掌，每一张手掌都是布满伤痕，久经锤炼。仔细观察师傅们制茶的流程。首先发现，灶里的火不是柴烧的明火，是陈先生特意嘱咐用的炭火。这一招在山野的私人作坊中很少有人会用，若不是陈先生早些年经营过茶叶贸易，对茶叶的品性甚是了解，一般人是不知道其中的门道的。在杀青过程中，火候是关键，只有经验丰富的老师傅才能驾驭。去古丈金牌制茶大师家中寻茶时，烧火的才是师傅，徒弟只负责翻炒。在这里，制茶的师傅并不是很专业，所以用炭火比柴火更能把握住火候些，师傅们凭借指尖的灵敏感觉和熟练的挑、拨、抖、旋等手法，将茶青剩余水分充分杀散。
其实，手感锅温杀青只是整个手工制茶的一部分，从采茶，烈火炮制，三炒三揉，微火烘干，杀青，揉捻，复烘，复火提香……层层工序下来，才算是完成了整个野生茶的制作。
品茶
等师傅将制好的茶放在阳光下时，差不多又是两个多小时过去了。制好的成茶面目朴素，并不起眼，茶梗有明显的马蹄，因茶片叶质肥厚，不易揉捻成条索，干茶颜色多呈墨绿色。抓一小把投入玻璃杯中，再用沸水冲泡，野生茶那充满大自然的原野香便肆意蔓延开来。啜一口茶汤，那杯底的滋味更胜过同时期茶园茶叶许多，香气沉深而馥郁，茶性滑柔而质重，口感的刺激性也很低，回甘长而稳定。这种高山野生茶比一般的绿茶要耐泡许多，一杯茶，我反复注入三次水，茶味才渐渐淡去，可余香却迟迟还在。
赠茶
品完新茶已是下午三点多钟了。陈先生给我们同行仨人分别送了半斤左右的成茶，不是他舍不得哦，野生茶能釆用的并不多，每年成品量很少，在先生眼中，这些野生茶金贵得很，他从不轻易赠人。
回归途中，陈先生兴致勃勃地带我们去了儿童森林乐园景区，这边山林新发现了三百多亩的野生茶林，先生视如珍宝，也不急着采摘，他想将这些古树当作母本保护下来，以供后期专家学者的考证与研究。走近跟前，发现这些茶树主要枝条都由根、颈处分出，分支稠密，主干与枝不易分清，最粗的主杆大约有碗口粗细，高达两三米。这些稀罕的古树茶林，与林木共生，与万物共存，以自己原本的样子，完成对自然，对生态的一种探索。
后记
野生茶这些年成为茶叶市场的新宠不是没有它的道理。《茶经》早对茶的优劣做了评判，言道：＂茶者……上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土⋯野者上，园者次＂。野生茶，以天为房、大地为床云、万物为衣、山石当枕、云雾当被、露珠洁身，色、香、味、韵因源于自然而充满了野性与活力。舍繁留简，抛开一切虚境，我们最终要的不过就是那味＂至纯至臻＂。想想陈先生的＂解甲归野＂，又何尝不是一种自由而洒脱的求真出离。所谓行至水穷处，坐看云起时，让原本逶迤起伏的生命路程，在自然山水中找寻到简约的大美，这或许才是野生茶最大魅力之所在。
来源：雪峰文化
