街上烤鸭怎么那么便宜（街边的烤鸭为什么那么便宜）
街上烤鸭怎么那么便宜（街边的烤鸭为什么那么便宜）那么事实真是如此吗？添加在烤鸭中的东西又是什么呢，那人还能吃吗？“它如果要是正宗的填鸭，是不可能这么脆的。要不是掺了什么东西，放这么久的烤鸭早就软下去了。”市民回应说。可是当记者以此来向市区民众询问时，却有不少人认为烤鸭是正常的！“应该我感觉是不是工艺不一样，也有可能是火大了就会出现这种情况。”不过，还有更多的消费者也认为太脆是不正常的。
近日，天津市民刘先生突然发现，自己在街头买的烤鸭好像和别的不太一样。他说：“今天上午外卖买了半只烤鸭，这一咬我就觉得不对劲，这烤鸭的皮也太脆了。虽说是脆的好吃，那也不能这么脆呀。”
同时刘先生还表示，平时自己会经常购买烤鸭，而这么脆的烤鸭皮他还是头一次遇见。那么刘先生购买的烤鸭到底正不正常呢？
▲ 伪劣烤鸭，真假难辨
果然这个烤鸭皮还不是一般的脆，这放了半天，等记者来查看时，已经冰凉的烤鸭竟然还保持着最开始的那种酥脆。要知道一般的脆皮鸭一掐就会断，而刘先生买的还没有掐就断了。能买到这样的烤鸭，恐怕任谁心里都会产生怀疑。
可是当记者以此来向市区民众询问时，却有不少人认为烤鸭是正常的！
“应该我感觉是不是工艺不一样，也有可能是火大了就会出现这种情况。”
不过，还有更多的消费者也认为太脆是不正常的。
“它如果要是正宗的填鸭，是不可能这么脆的。要不是掺了什么东西，放这么久的烤鸭早就软下去了。”市民回应说。
那么事实真是如此吗？添加在烤鸭中的东西又是什么呢，那人还能吃吗？
▲ 为寻找真相，记者明察暗访
为此良心记者决定，亲自前往刘先生买烤鸭的这家商户问问情况。
而这位商户则表示，他们店的鸭子都是自己烤的。并且鸭坯都是用的冰鲜填鸭，完全没有问题。如果客人说皮脆是正常的，毕竟那才是好烤鸭的表现。甚至为了能让消费者放心购买，商户还主动搭话说，所有饭店都是一样的，必须用这种冰鲜填鸭。
但是饭店里的一只烤鸭都要卖一百多，在街边商户购买却只要46块钱一只，这也太便宜了。
随后，记者又接连走访了好几家卖烤鸭的商户。记者发现，这附近的烤鸭商户还真不少。基本上每路过一个转角或者街头，就能遇到三四家卖烤鸭的。
并且每个商户老板都表示，自己卖的就是正宗的北京烤鸭，怎么会有鸭皮不脆的道理呢？而且记者还发现，这烤鸭还有更便宜的，甚至二十几块钱就能买到一只。虽然个头看起来小了一点，但商户却表示自己家的肯定不会比其他家的要差。
那么不同的价格的烤鸭到底会不会影响到烤鸭的品质呢？
最终，记者便从市场上买了三只烤鸭，算下来它们之间的价格差还真不小。最贵的有46元一只，最便宜的却只要30元一只。
光从外表上就能看出，中间这只烤鸭的皮就非常薄，而左右两只烤鸭则比较厚。并且每一只的颜色深浅不同。除了颜色不同外，中间这只烤鸭里面的肉质竟然还略带粉色，对比一下鸭皮也比其他的更脆。但比刘先生提供的烤鸭还是要差一些。
那么这些烤鸭到底哪只会更好呢，这些差别又说明了什么呢？
▲ 售价46成本竟然低至4元？
实际上，中间这只30元的烤鸭并不是烤出来的，更像是柴火来熏的，属于酱制品的一种鸭子。因为烤鸭最基本的特点就是皮厚酥脆，但这只鸭子的表皮实在是太薄了。但凡是轻轻剐蹭就能露出鸭肉来的，压根就不是烤鸭。
现在除了外表上的差异外，剩下两只烤鸭的不同就在于原料和工序了。
而在原料和工序操作中，占据决定性因素的还是原材料。
要知道正宗的烤鸭必须用北京的填鸭才行，同时在选用生鸭的时候就要六斤八两往上才行。然后在经过特殊的屠宰加工后，剩下的肉大约在五斤左右。而且鸭子的大小也要严格把控，太大的鸭子肉很老，不能用于烤制。小一点的鸭子也不行，没长成熟，鸭皮还不够厚。
此外，记者也在冷冻市场也了解到，市场上的烤鸭原材料有填鸭和樱桃谷鸭两个品种。而那些售价只有四五十元一只的烤鸭商户，基本上都是选用的樱桃谷鸭。
那么这两种鸭子又有什么区别呢？
首先从价格上来说，一只樱桃谷鸭的鸭坯售价仅仅只要10元左右。如果遇到那种在冰库里尘年堆积的鸭坯，竟然还不到4块钱一只。
而那种专门用作烤鸭的填鸭鸭坯，光是一只的进价就要五六十块钱，这成本可比樱桃谷鸭贵了好几倍。果然还真是便宜就没好货。
那这个填鸭鸭坯又为什么会这么贵呢？
▲ 没有对比就没有伤害！
实际上，还是因为填鸭的生长周期更长。它在前30多天是属于自然生长，但在最后一周，饲养员就要强制进行最关键的“填”了。
而所谓的“填”就是让鸭子憨吃哈胀并迅速增重。在这段时间里，鸭子每天至少吃四顿，短短几天，每只鸭子大概能增重两斤左右。但是它们至少长到六斤半才能上市。这样养出来的鸭子做烤鸭最合适最好吃。
而质量更差的樱桃谷鸭，它的饲养周期更短（含激素较多），压根就不适合拿来做烤鸭，一般来说都是用作酱制品。而且旁边两只烤鸭的皮也比较薄，吃到嘴里的口感完全不一样。
因为真正的填鸭它是一层肥一层皮一层肉来的，这样烤出来的鸭子才香。而樱桃谷鸭生长周期更短，瘦肉多，更适合用来制作盐水鸭卤鸭等。要是拿来做烤鸭的话，由于脂肪太少，很难达到皮酥肉嫩的效果。不过正是因为填鸭生长周期长，也导致它的成本较高，一只就要五六十块钱，这可比樱桃谷鸭贵了好几倍呢。
此外，想要烤鸭好吃，其制作工艺也非常重要。
其中还有一个不可或缺的环节，叫冷却排酸。就是先将鸭坯冷冻一下之后，使它的鸭皮膨胀，膨胀之后烤出来的鸭皮才更脆更香。闹了半天，这烤鸭还就得用冷冻鸭坯才更好吃，但是冷冻并不代表反复化冻。
那么我们要怎么区别反复化冻后的肉呢？
实际上这个方法并不难，只需要观察烤制出来的鸭肉，到底是洁白的还是发灰的。一般情况下好的烤鸭肉质是洁白的，如果出现了颜色暗淡，发灰，很有可能已经反复化冻时间较长了。
这一点如果在市场上购买半只烤鸭的话，应该看得比较清楚。
▲ 便宜没好货！
同时要想制作一只正宗的烤鸭，大约有30多道工序。而这些劣质烤鸭连最基本的打起步骤也没有。
由此一种名叫脆皮素的添加剂横空出世。有了这种添加剂之后，鸭坯也不需要用成本高的北京填鸭了。只需要选择劣质的樱桃谷鸭或者冷库积压的冷冻鸭就行。这样一来，不但成本节约了不少，连时间也节约了。
其实商户用没用添加剂光从外表是看不出什么区别的，但咱在真正片的过程中，吃的口感是不一样的，使用添加剂的鸭肉上面还明显能看到许多脂肪，而正常的鸭肉上则没有那么多鸭油。
同时使用添加剂做出来的烤鸭，不光皮脆而且从外皮上来看，已经熟了的情况下，里面的肉却有很多不熟的部分。而且开头刘先生购买的这份烤鸭，也就属于这种情况。
虽然脆皮素是被国家允许的食品添加剂，但是许多商家为了节省时间，根本就没有将鸭坯烤制成熟。甚至还有一些不良商户，专门去收购挤压已久的廉价鸭坯。从这一刻起，本来是便于烹饪的添加剂，却成为了他们掩盖劣质原料的真凶！
