东北四大炖菜小鸡炖蘑菇（不出门教你做地道的东北名菜）
东北四大炖菜小鸡炖蘑菇（不出门教你做地道的东北名菜）炒好的鸡块取出备用。炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。做法及步骤：这就是朋友送来的干蘑菇，细长且颜色发深的是榛蘑，宽大黄色是元蘑，都是东北珍贵的蘑菇品种，这蘑菇需要清洗后提前用冷水泡发，大约要泡发4小时以上，再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清后用来炖小鸡，榛蘑的味道特别浓郁。自家养的小笨鸡，宰杀后，注意摘净所有的毛根，清洗干净，根据自己的喜好斩成大小合适的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。
不出门教你做地道的东北名菜，小鸡炖蘑菇，东北人咋吃都不够
说起东北名菜，地道的东北人第一个想到的就是小鸡炖蘑菇，因为这道菜名列东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首，在东北炖菜中是最高档的，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。正宗的小鸡炖蘑菇中的干蘑菇必须用东北珍贵的野山珍“榛蘑‘’，所以这道菜不但味道鲜美，而且营养价值极高，可增强机体免疫力，康复期的最佳补品，有强身健体的功效，特别适合当前的防疫时期做给家人吃，全家人提高免疫力。在东北名菜中这菜也是东北人的最爱，一年到头咋吃都不够，过去逢年过节，各种宴席几乎无它不成席，即使现在依然是上得厅堂的美味佳肴。
这是一道经典的东北炖菜，今天炖的这一锅绝对是正宗地道的小鸡炖蘑菇，小鸡是自己家养的小笨鸡，榛蘑是朋友送的正宗榛蘑和元蘑，大铁锅炖上一个多小时，太香了，好吃到停不下来。在东北正宗的小鸡炖蘑菇，小笨鸡 榛蘑 土豆粉条，鸡肉和榛蘑入铁锅炖上1~2小时，根据鸡的老、嫩而定，最后放入粉条炖熟，鸡肉酥烂，汤汁浓郁，榛蘑鲜香，粉条滑嫩，吃一口真是回味无穷。其中榛蘑是夏天采摘经过晾晒的榛蘑菌干儿，吃的时候榛蘑干儿先清洗干净去掉杂质，再冷水泡发，泡蘑菇的水澄清后用来炖小鸡，榛蘑的浓郁芳香尽收味蕾，那种独特的香味是任何蘑菇都无法比拟的。土豆粉条可以是宽粉条也可以是圆粉条，秋收的时候用本地土豆制作而成。东北粉条耐煮，粉条吸足了鸡肉的汤汁，香而不腻，口感劲道，Q弹嫩滑，滑溜溜地吃了这口还想下一口，老人孩子都爱吃，别说东北人爱吃，来东北的外地人必点，热乎乎的一大锅，解馋又下饭，无不竖大拇指。
【小鸡炖蘑菇】所需食材：小鸡1只；榛蘑适量；元蘑少许；宽粉条1把；油适量；盐适量；花椒粒适量；大料1个；葱适量；姜适量；蒜适量 ；香菜适量；酱油适量；料酒适量。
做法及步骤：
这就是朋友送来的干蘑菇，细长且颜色发深的是榛蘑，宽大黄色是元蘑，都是东北珍贵的蘑菇品种，这蘑菇需要清洗后提前用冷水泡发，大约要泡发4小时以上，再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清后用来炖小鸡，榛蘑的味道特别浓郁。
自家养的小笨鸡，宰杀后，注意摘净所有的毛根，清洗干净，根据自己的喜好斩成大小合适的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。
炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。
炒好的鸡块取出备用。
葱姜去皮洗净，切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，这菜随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。锅中加入适量的油，爆香花椒大料、葱姜，下入炒好的鸡块翻炒。
加入酱油翻炒上色，加入少许料酒翻炒去腥味。然后加入适量多的水，这水包括浸泡蘑菇澄清后水，下入清洗干净的蘑菇，大火烧开，小火炖1小视左右。
待小鸡基本炖熟，蘑菇炖透，加入宽粉条（这是我家孩子最爱吃的宽粉条）炖10分钟左右，粉条炖好就可以出锅了。
最后关键一步不能少，香菜摘洗干净切碎，大蒜大葱去皮洗净切碎，出锅前加入锅中搅拌均匀，特别香。如果去饭店吃铁锅炖，你会看到都有这关键的一步，味道绝对不一样。
出锅装盘，地道的东北小鸡炖蘑菇就炖好了，香而不腻，好吃到停不下来。
小贴士：
1、记住正宗地道的东北名菜小鸡炖蘑菇食材，小笨鸡 榛蘑 土豆粉条，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。比如小鸡炖土豆，小鸡炖粉条，还有小鸡炖鲜蘑，小鸡炖酸菜都是东北人的最爱。
2、小鸡炖蘑菇用到的干榛蘑，必须提前泡发，注意洗净后用冷水浸泡4小时以上，浸泡蘑菇的水不要扔掉，澄清后用来炖小鸡，这样炖出来的蘑菇肉透味道极佳。
3、鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃。
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