黑麦发糕（黑麦无花果面包）

黑麦发糕（黑麦无花果面包）切下一块约120克左右的小面团继续揉至扩展阶段40克面粉中加入40克开水刮刀拌匀后放凉备用面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团

用料

烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克 面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克 无花果干 120克左右

黑麦无花果面包的做法

准备烫种

40克面粉中加入40克开水

刮刀拌匀后放凉备用

面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团

继续揉至扩展阶段

切下一块约120克左右的小面团

小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，

揉匀

分别放入容器

盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大

将发酵好的面团取出

分别轻拍折叠排气

将小面团擀开如图

翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置

提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口

放入撒了黑麦粉的藤篮

（直径约20厘米）

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

倒在烤盘上

割包

放入充分预热的烤箱中层

上下管200度烘烤28分钟

出炉冷却后切片即可

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！

2、老面没有可以省略

老面需要提前一天制作

将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感