烩甲鱼的正宗做法（家常焖八甲鱼）

烩甲鱼的正宗做法（家常焖八甲鱼）焖好的鱼味道鲜美，肉厚刺少，非常适合老人和小朋友食用，大白菜叶鲜嫩可口，与鱼肉媲美也不为过。扒下的鱼皮（鱼皮韧性好，可以做鱼皮鼓）做鼓最好用木筒或竹筒音质好，把鱼皮贴在筒的两头，拉紧用皮筋固定好，晾干后剪去多余的部分，装饰一下外观即可。我没有这些材料，就用纸壳筒试做了一个，声音还不错。

八甲鱼属于比目鱼的一种，它体态圆润，头小肉厚，鱼眼外突，头上有两个坚硬的角，正面呈咖啡色，有小花纹，反面为白色，也挺漂亮。

昨天有幸买到八甲鱼，虽然不大，但一样鲜美。下面分享一下做法：先将鱼洗净（切记：要先将鱼头上的两个角剪去，避免扎手），再扒鱼皮 （扒皮从鱼头旁边开始 很容易），然后撒上小许盐入味。再切点大白菜叶（去白帮）、姜蒜干尖椒，葱花香菜末备用。

焖鱼操作：锅里放油烧热加入小许花椒 、姜蒜干辣椒和醋爆锅，然后将鱼放锅里煎一会儿，反正两面都要煎 ，再加入适量的水和料酒烧至开锅 ，放入少量的大白菜叶（荤素搭配，营养丰富），继续焖至鱼熟（大约20分钟左右），放入小许味极鲜，撒上葱花香菜，鱼就可以出锅了。

扒皮后的鱼

焖好的鱼味道鲜美，肉厚刺少，非常适合老人和小朋友食用，大白菜叶鲜嫩可口，与鱼肉媲美也不为过。

扒下的鱼皮（鱼皮韧性好，可以做鱼皮鼓）

做鼓最好用木筒或竹筒音质好，把鱼皮贴在筒的两头，拉紧用皮筋固定好，晾干后剪去多余的部分，装饰一下外观即可。我没有这些材料，就用纸壳筒试做了一个，声音还不错。