抹茶蛋黄酥做法详细教程（蛋黄酥抹茶酥荷花酥）
抹茶蛋黄酥做法详细教程（蛋黄酥抹茶酥荷花酥）可以根据自己的喜好做出不同的口味跟颜色哦五颜六色的糕点看完心情都是美美哒~做一盒中式礼盒多种口味忙不过订单才是真的~~
中式酥点特有的魅力，你可以使用自己喜爱的任何馅料
加上层层酥皮，好吃的不要不要的。
你还愁私房没有产品吗？
你还愁口味不能胜出吗？
做一盒中式礼盒多种口味
忙不过订单才是真的~~
五颜六色的糕点看完心情都是美美哒~
可以根据自己的喜好做出不同的口味跟颜色哦
比如抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等
蛋黄酥、香芋酥、抹茶酥、巧克力酥
原创作者 Amy_米米
食材
| 油皮部分： | 低粉75g |
| 高粉75g | 细砂糖35g |
| 猪油55g | 黄油（可不加，如果加黄油则猪油总量减10g）10g |
| 水60g | |
| 油酥部分： | |
| 低粉120g | 猪油65g |
| 黄油（可不加，如加黄油，则猪油总量减10g）10g | 抹茶粉（放抹茶酥里）8g |
| 紫薯粉（放紫薯酥里）10g | 巧克力粉（放巧克力酥里）5g |
| 馅料部分： | 豆沙25g/个 共8个 |
| 莲蓉25g/个 共8个 | 咸蛋黄16个 |
步骤
1. 所有材料准备好
2. 咸蛋黄用花生油浸泡，不建议用其他油，烘焙能否成功关键在于两个字：听话！
3. 油皮部分混合，揉成光滑的面团，我没用和面机，懒得拿了，用手揉了35分钟成图片状，事实证明，面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。so，不要偷懒。
4. 油酥部分混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
5. 利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团，豆沙8个，莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士：用擀面杖擀，可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。
6. 继续处理蛋黄：把蛋黄从油里捞出，表面喷白酒，放入烤箱，170度烤大约10分钟。
7. 下面开始分油皮：油皮称重，因为我们要做4种酥，每种4个。所以总重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黄酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
8. 利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样，称总重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左边原色面团）用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉匀，平均分成两份b1、b2（右上紫色面团）用来做紫薯酥。依此类推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。盖上保鲜膜醒发15分钟。
9. 分好最后一个油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包进去。
10. 像包包子一样包起来，不要露酥，其他也都一一对应包好，收口朝下，盖好保鲜膜醒发15分钟。
11. 取一个蛋黄酥的面皮，擀成牛舌状。
12. 卷成卷
13. 另外三种酥也一样，擀成牛舌状
14. 卷成卷，都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个，第一个的醒发时间也差不多到了，所以也不用刻意等，自己发挥就好。
15. 把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌状。
16. 再卷成卷，醒15分钟
17. 用豆沙包好蛋黄
18. 莲蓉也包好蛋黄。
19. 蛋黄酥的卷从两头折起，按扁，擀成圆片。
20. 把馅料包进去，收口朝下摆进烤盘。
21. 另外三种酥的卷从中间切开，按扁，擀皮
22. 纹路面朝下，包入馅料。收口朝下摆入烤盘。
23. 蛋黄酥刷蛋黄，烤箱190度预热，烤35-40分钟。
24. 每隔10分钟取出，给蛋黄酥刷一层蛋黄水。
25. 最后15分钟撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一层锡纸隔热。
26. 纹路很好，一碰就碎…
27. 满地掉渣
成品装盒美美的~ 跟店里卖的一样有没有~
装盒封袋送亲戚朋友
小贴士
1、猪油的分层和油酥感是最好的，如果是清真可放黄油代替，放黄油会有特殊的奶香，所以我用部分黄油替代了猪油，既不影响分层和酥脆，还会增加奶香味。嫌麻烦的童鞋也可以不放。
最好用猪油，其次白油、酥油、黄油，实在没有也可以用植物油，但植物油起酥不好，费半天时间效果不好多糟心啊！
2、白酒或朗姆酒，需要用味道冲一点的东西去蛋黄的腥味
3、最好2-3天吃完，我试过4天，没坏，但口感就不那么酥了
4、这个配方可以出16块，四种酥，每种4块，方子是50g的蛋黄酥、
精致禅意茶点 ，淤泥而不染 紫薯荷花酥
一直喜欢紫薯的味道，营养，颜色也看起来挺梦幻，
之前看到过红曲粉做的荷花酥，
今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( •̀∀•́ )做法不难，
就是需要点耐心，别怕，跟着步骤一步一步来，新手也能成功~
原创作者 亲爱的兔美酱
食材
| 紫薯馅: | 紫薯四个（小的） |
| 蜂蜜或炼乳适量 | |
| 白色水油皮: | |
| 低筋面粉115g | 猪油20g |
| 白砂糖15g | 水60g |
| 紫色水油皮: | 低筋面粉115g |
| 猪油20g | 白砂糖15g |
| 水65g | 紫薯粉10g |
| 油酥: | |
| 猪油100g | 低筋面粉200g |
步骤
1. 四个小紫薯去皮。
2. 切成小块上锅蒸。
3. 水油皮所有材料混合。
4. 紫色水油皮所有材料混合。
5. 白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。
6. 紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。
7. 油酥材料混合，抓揉均匀。
8. 油酥分成20个小剂子备用。
9. 紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。
10. 分成10份。
11. 取出水油皮，各分成十份备用。
12. 取一个白色水油皮剂子，压扁。
13. 包入油酥。
14. 收口朝下。
15. 用擀面杖擀成牛舌状。
16. 卷起来。
17. 收口朝下放，再次擀成牛舌状。
18. 再次卷起来。
19. 紫色的也同样操作，包入油酥。
20. 收口朝下。
21. 擀成牛舌状。
22. 卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。
23. 所有的水油皮都包入油酥操作完成。
24. 取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。
25. 取一张紫色的压扁。
26. 白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有
27. 包好后收口朝下，用刀子划三道。
28. 烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。
小贴士
说明一下油的问题~猪油是首选，做出来皮儿白亮香酥，是中式酥皮儿糕点的标配。其他的没有味道的油也是可以用的，但是各种植物油都没有猪油香酥，颜色也不够纯白。黄油的话会有奶香味，颜色也会发黄。菜籽油，香油这种有味道的油一定一定不要用！
双色椰蓉开口酥 | 最细致的讲解椰蓉酥，上手就会
我最近真是对中式点心上了心，尤其是喜欢把它们整成各种花朵的模样，就像这个荷花酥，其实就是把椰蓉酥换了一个造型而已，没想到烤出来还真有一种小荷才露尖尖角的感觉。这次试了两种颜色，新败的抹茶粉不错，烤出来这种翠绿翠绿的颜色很是喜欢，下一次可以尝试加入红曲粉和紫薯粉，做成4种颜色味道的摆一起应该会更好看吧。原方来自小木，略做修改
原创作者 月影沙湫
食材
| 水油皮： | 中筋面粉100g |
| 猪油35g | 纯净水45g |
| 细纱糖10g | |
| 油酥： | |
| 低筋面粉90g | 猪油45g |
| 椰蓉馅： | 鸡蛋25g |
| 黄油25g | 糖粉30g |
| 奶粉15g | 椰蓉50g |
| 表层装饰： | 蛋黄液少量 |
| 抹茶口味 | 抹茶粉（油皮）1.5g |
| 抹茶粉（油酥）1.5g |
步骤
1. 先来做椰蓉馅，椰蓉馅做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先来做它。黄油切小块软化。
2. 加入糖粉搅拌均匀。
3. 分3次加入鸡蛋液，每次都需完全搅拌均匀方可进行下一次加入，这样做的目的是为了防止油水分离。
4. 加入奶粉搅拌均匀。
5. 加入椰蓉搅拌均匀。
6. 拌好后的椰蓉馅，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
7. 将水油皮材料混合均匀。
8. 揉成团后放入保鲜袋，松弛30分钟。
9. 松弛好的面团继续揉，多揉一会，很快就会达到这种程度。水油皮尽量揉出膜，这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。
10. 揉好后的面团一分为二，其中一份加入1.5克抹茶粉，继续揉均匀。
11. 将油酥材料混合成团。
12. 将油酥分为2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均匀。
13. 将4种面团各分成6份，取一个油皮包入一个油酥，收好收口。
14. 这是2种颜色包好油酥后的模样。
15. 将包好后的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。
16. 抹茶面团同等处理。
17. 重复上一步程序，将松弛好的面团再次擀开，自上向下卷好，继续松弛15分钟。
18. 将冷藏好的椰蓉馅分成12份，并揉成小圆球。
19. 取一个面团，用手指从中间向下压，将两头向中间挤，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形，放入一个椰蓉球，捏紧收口，收口向下摆放。
20. 表层刷蛋黄液。
21. 待蛋黄液晾干后用锋利的刀子在表面划十字型，感觉切到椰蓉馅即可。
22. 抹茶味的不需要刷蛋黄液，可直接用刀划十字型。
23. 烤箱中层，175度，上下火，30分钟左右。抹茶味的必须用低温烤制，出来后才能保持颜色的鲜艳。如果全部做原味，可用185度烤。
24. 烤好后的原味椰蓉酥。
抹茶味椰蓉酥。
小贴士
1、本文份量可做椰蓉酥12个，我做了6个原味6个抹茶2种颜色，
当然也可以换成红曲粉、紫薯粉之类做成不同颜色的，会更好看。
2、本文用的是日本若竹抹茶粉。
3、制作期间全程需用保鲜膜覆盖。
中式点心—豆沙馅葵花酥饼
这个葵花酥的做法跟老婆饼很像
基本上是一致的，只不过是最后包好红豆馅之后
改刀，变成葵花状。
原创作者 深蓝小米粥
食材
| 水油皮材料： | 普通面粉200g |
| 猪油20g | 清水90g |
| 鸡蛋清15g | 糖粉（白砂糖打磨）30g |
| 油酥材料： | 普通面粉160g |
| 猪油80g | |
| 馅料： | 红豆沙（自制有菜谱）270g |
| 表面装饰： | |
| 鸡蛋黄适量 | 熟黑芝麻适量 |
步骤
1. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团，柔软而有韧劲！面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30-60分钟！
2. 将油酥面团的材料，面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温静置30～60分钟！
3. 将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。
4. 取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
5. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后，从下往上卷起来。
6. 将卷好的面团旋转90℃，用手按扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。
7. 如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）
8. 红豆馅也分成18份，每个约15克，揉圆。
9. 取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块红豆馅料放在中心，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
10. 把小圆饼平均分成6份，用刀切成六份，注意中间不要切断。
11. 每等份再切两个小口，切到看见馅料，不要切到底。
12. 每份从边缘捏在一起，捏紧哦！
13. 成六个漂亮的花瓣
14. 依次全部做好，摆入烤盘，在花心滴上蛋黄液，再撒上黑芝麻作点缀。
15. 做好这些之后，再静置15分钟左右，放入预热好180℃的烤箱，先烤10分钟，再把烤盘转过来再烤10分钟，直到表面金黄即可。
16. 成品。
小贴士
我觉得水油皮和油酥和好面团之后，最好还是静置60分钟最好，
面团的柔韧性很好哦！如果赶时间的话，30分钟也可以哦！
整理完这些小编不自觉咽了咽口水
唉~
又要长肉了！！！
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