正宗的珍珠肉丸需不需要放鸡蛋（味道层次分明的）

正宗的珍珠肉丸需不需要放鸡蛋（味道层次分明的）三、开始调味，倒入一勺鸡汁，这个鸡汁是浓缩的，加入肉中非常鲜，倒入一勺蒸鱼豉油提鲜，一小勺胡椒粉去腥，一小勺鸡粉，一小勺糖拌匀入味，下入香菇丁、马蹄丁、均匀搅拌到肉泥里，搅拌好后静置片刻。倒入红薯粉搅拌到无颗粒且打发黏，加入红薯粉可以使肉丸变嫩，摔打几次后变得有韧性。做法及步骤:二、肉泥倒入碗中，肉泥加入葱姜水搅打，做这个珍珠肉丸，我不喜欢放入葱姜所以用葱姜水代替，分次倒入葱姜水搅拌到肉泥中去，葱姜水有去腥作用，肉泥吸收后做出来的肉丸会很嫩，下入少许盐，用手顺时针搅打上劲，

大家好！我是小松厨房，今天给儿子做一道洁白似雪球，犹如粒粒珍珠般的“咸蛋黄珍珠肉丸”，口感软糯鲜嫩，配上咸蛋黄，味道层次分明，特好吃。

湖北沔阳美味“蒸肉“、“蒸白丸“和“蒸珍珠丸子”是荆楚故地风味食品，古时候就有“沔阳三蒸“的美名，至今声誉不减当年，珍珠肉丸入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘中，使人大饱眼福，食之有无穷的美感。

用料:

一、准备所需食材：鸡汁、蒸鱼豉油、胡椒粉、香菇丁、马蹄丁、糯米、红薯粉、葱姜水、猪肉泥、猪油、咸蛋黄

做法及步骤:

二、肉泥倒入碗中，肉泥加入葱姜水搅打，做这个珍珠肉丸，我不喜欢放入葱姜所以用葱姜水代替，

分次倒入葱姜水搅拌到肉泥中去，葱姜水有去腥作用，肉泥吸收后做出来的肉丸会很嫩，下入少许盐，用手顺时针搅打上劲，

倒入红薯粉搅拌到无颗粒且打发黏，加入红薯粉可以使肉丸变嫩，摔打几次后变得有韧性。

三、开始调味，倒入一勺鸡汁，这个鸡汁是浓缩的，加入肉中非常鲜，倒入一勺蒸鱼豉油提鲜，一小勺胡椒粉去腥，一小勺鸡粉，一小勺糖拌匀入味，下入香菇丁、马蹄丁、均匀搅拌到肉泥里，搅拌好后静置片刻。

四、用勺子取一勺肉泥，在两个手心里互相推圆，然后在肉圆里塞入一个咸蛋黄，

继续推圆，在放到泡好的糯米里，滚上糯米粒，继续用手推圆，一个珍珠肉丸就成型了。

五、全部做好后摆入蒸格中，水开后蒸格放入锅中蒸制，

大约蒸制20分钟左右就可以出锅了，这道非常好吃的掌上明珠做好了，洁白似雪球，味道鲜嫩，两宝贝吃的非常开心，一个接一个。

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