食用碱和食用小苏打的区别（提醒食用碱小苏打不能随便用）

食用碱和食用小苏打的区别（提醒食用碱小苏打不能随便用）虽然这两者都呈碱性，但是二者在烹饪中用途也不相同，若用错了，食物的口感也会大打折扣。用途不同小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶吸收了二氧化碳之后制作而成的碱性不同小苏打碱性较弱，无色无味，无刺激与醋中和作用，比较温和，而食用碱碱性较强，放多了之后有一股腐蚀味与醋中和之后反应很强烈。

食用碱小苏打是我们生活当中烹制美食时最常用到的食品调味剂，虽然这两个物品看起来很像，但是也是有一些不同之处的。

下面先带大家一起了解一下食用碱和小苏打的区别

分子不同

使用碱的化学名是碳酸钠，小苏打的化学名是碳酸氢钠

小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶吸收了二氧化碳之后制作而成的

碱性不同

小苏打碱性较弱，无色无味，无刺激与醋中和作用，比较温和，而食用碱碱性较强，放多了之后有一股腐蚀味与醋中和之后反应很强烈。

用途不同

虽然这两者都呈碱性，但是二者在烹饪中用途也不相同，若用错了，食物的口感也会大打折扣。

食用碱

食用碱，其外形呈固态状，表面颜色呈现白色溶于水，食用碱在食品范围中并不属于调味料的一种，只是作为松散剂应用。

在生活当中可以用碱制作各种各样的面点，做馒头，做花卷，都需要用食用碱来中和发酵馒头里面的酸味，这样做出来的馒头会更加有麦香味。

另外使用纯碱还能够清除污渍，尤其是餐厅厨房中那些无法擦洗的油渍，可以用纯碱进行去除。

小苏打

和食用纯碱不一样的是小苏打的应用不需要水融化，只需要放进想要发酵的小麦面粉中再进行搅拌就可以，用小苏打做出来的面点有一种碱味儿，主要是因为小苏打自身就呈现偏碱性。

小苏打能够破坏肉质的纤维结构，因此在做炸酥肉的时候，要想口感更软嫩，可以用少许的小苏打和清水腌制一会肉，这样长出来的肉就特别鲜嫩。

虽然小苏打有蓬松作用，但是不适合发面，小苏打只有预热后才会分解产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织，而发面的温度远远达不到这个温度，小苏打特别适合油炸类食物，比如油条酥肉的面糊等。

因此在做炸酥肉的时候，不要放碱面，可以放食用碱，在发面的时候不要放小苏打，如果发好的面有一股酸味，可以在里面放入一些食用碱中和里面的酸味。

注意食用碱不宜放太多，一般用1/3勺就可以，在发好的面团上撒好食用碱之后，一定要反复揉匀，这样馒头的外皮上就不会用黄色的斑点，做出来的馒头也不会发苦。

再告诉大家一个小妙招，在做手擀面的时候，要想让面条更加劲道，可以在面粉里加入适量的盐和食用碱，盐与面粉的比例是0.2:1，食用碱与面粉的比例是0.1:1，大家按照这个方法去和面，会发现做出来的面条更加劲道爽口，风味独特。

以上就是小苏打和食用碱的区别，在使用方式上确实有一定的差别，大家不要用错了。

希望这篇文章对你有帮助，感谢你的阅读，谢谢！