美味菜谱跟我这样做天天不重样（看似不搭的它俩）
美味菜谱跟我这样做天天不重样（看似不搭的它俩）虽说团建时间还不确定，但也不妨碍我提前想好带什么小菜——虾蓉脆梨饼。害，作为一个情绪稳定的成年人，咱也渐渐习惯这种变故了。最让大家兴奋的，还是野餐环节，这个说要带卤味，那个说要带寿司，简直梦回大学班级团建。本来明天就能快乐出发，结果今早收到“噩耗”——因疫情原因，登高活动延后，具体时间另行通知。
#头条创作挑战赛#
又是被疫情偷走快乐的一天。
上周五接到行政小姐姐通知，为了让大家美美过秋天，我们工作室要组织一次秋游登高活动。
工作日带薪运动，体力好的还能冲刺下高额奖金，怎么看都赚大了。
最让大家兴奋的，还是野餐环节，这个说要带卤味，那个说要带寿司，简直梦回大学班级团建。
本来明天就能快乐出发，结果今早收到“噩耗”——
因疫情原因，登高活动延后，具体时间另行通知。
害，作为一个情绪稳定的成年人，咱也渐渐习惯这种变故了。
虽说团建时间还不确定，但也不妨碍我提前想好带什么小菜——虾蓉脆梨饼。
爬完山，肯定消耗了不少热量。
这时候若是有方便入口、不易脏手，还能补充能量的食物，那肯定能拔得头筹。
关键是做起来不难，10分钟就能搞定，这场无声的竞争，我看谁能卷过咱。
这菜的灵感来源，是广州一家新派粤菜馆的招牌：虾蓉凤胎饼。
说是新派粤菜，其实上世纪40年代，广东茶室就有它的身影。
当时为了顺应市场需求，各大茶室纷纷推出了星期美点，即以一星期为周期，来变换点心样式。
呈现形式颇为精细，造型要好看，咸甜点心需俱全，连制法都要中西并陈。
虾蓉凤胎饼，便是其中一道中西合璧的咸点。
图源网络
单看名字不太好理解，但粤菜馆旧菜重置后，咱们也能探得内里乾坤~
虾蓉就是虾滑，凤胎指的是鸡蛋，凤胎饼则是用舒芙蕾的方子制成的薄片蛋糕。
两者之间要夹一层荷兰酱，最顶上还会缀一颗果味爆珠，层层叠叠，口味复合。
荷兰酱是班尼蛋的灵魂酱料，蛋黄加柠檬汁打发后，和黑胡椒、盐、黄油混合而成。
不过实不相瞒，吃过后我觉得这68元花得不太值当。
造型确实没话说，摆盘精致可爱，油炸过的虾滑也足够酥脆鲜美。
然而，凤胎饼味道普通，荷兰酱更是少到看不出、更吃不出，总体尝起来就很容易腻。
所以我今天的复刻，斗胆创新了一下，做法更简单，还很适合带去秋游。
眼尖的朋友一定看出来了，没错，我用梨片替换了凤胎饼。
梨子本身香脆多汁，和虾滑搭一起十分解腻、清爽，操作起来也就切一切的功夫，比凤胎饼简单得多~
原版虾蓉凤胎饼加的荷兰酱，一来可以解腻，二来口感也会更丰富。
不过，既然用了爽口的梨片，我干脆把荷兰酱也去掉了。
为了弥补口感，咱们再往虾滑里混点梨肉丁，弹嫩中交杂着清脆，吃起来十分有趣。
至于顶上的爆珠，若是家里没存货，可以用果粒 果酱来替代。
按口味喜好能搭配出多种不同组合，你们尽管尝试看看~
削皮后的梨子容易氧化，如果和我一样要带出去秋游、野餐，告诉大家一个小妙招，将梨片浸泡在盐水或柠檬水里，吃的时候再拿出来组装，就能保持它的风味和颜色啦！
- 鲜虾脆梨饼 -
[ 食材 ]
鲜虾300g 蜜梨2个 姜葱水3大勺 白胡椒粉1小勺 生抽1小勺 红薯淀粉1大勺 蚝油1小勺 糖1小勺 盐1小勺 果酱适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜虾取虾肉，一半用刀背剁成肉泥，一半切丁。取一个蜜梨切成梨丁备用
2.处理好的虾中加入姜葱水、盐顺时针搅至起劲，再放入红薯淀粉、蚝油、糖、白胡椒粉搅拌均匀
3.把切好的梨丁拌入虾茸中备用
4.平底锅中倒入适量食用油，油温6成热放入虾茸煎成金黄的小虾饼
5.在虾饼上铺上蜜梨片，挤上果酱，放上果粒或装饰花草即可
借鉴粤菜馆的出品，选用方形盘子来装点圆形食物，能衬得整体更加可爱。
再假装不经意地点上几滴果酱，嘿嘿，一些摆盘小技巧算是拿捏住了。
煎过的虾滑变得红润紧致，裹上了酥脆的外衣，内里则弹牙无比。
内馅的梨肉和顶层的梨片一块儿，在口腔内嘎吱作响，赋予了爽脆的滋味。
缩小型号的虾饼总让人想一整个塞进嘴里，就算干掉一整盘，也不觉得腻口。
怀着过秋天的期待，也希望广州疫情能尽快稳定，让大家可以亲近彼此、亲近大自然！
