宫爆鸡丁最正宗的做法（宫保鸡丁）

宫爆鸡丁最正宗的做法（宫保鸡丁）7、再放入鸡腿肉炒至变色，然后放入姜丝、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。6、另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。3、再加入一点点盐，1大勺生抽，1个鸡蛋清，1大勺淀粉，继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀，这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分，吃起来更滑嫩。4、然后我们再来调一个宫保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陈醋，2克盐，3大勺白糖，20克的水淀粉，2克白胡椒粉，充分搅拌均匀。5、接着我们来炸点宫保菜的灵魂，花生米。小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。

酸甜糅合的刚刚好，酸不至冲，甜不至腻。鸡肉光溜嫩滑，辣椒只留香味，花椒的麻也成了调剂口感的小地雷，在舌尖炸出一朵朵开胃带香的小火花，由不得你说不！

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小鸡腿 5个
• 花生米 30克
• 干辣椒 1小把
• 花椒 1小把
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1根
• 姜丝 5克
• 蒜瓣 5个
• 料酒 30克
• 生抽 45克
• 陈醋 60克
• 辣椒油 30克
• 白胡椒粉 2克
• 葱姜水 45克
• 水淀粉 20克
• 淀粉 15克
• 糖 45克
• 盐 2克

做法步骤

1、鸡腿去骨，在鸡腿肉表面打十字花刀，再切成小块，方便入味。

2、切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒，3大勺葱姜水，葱姜水要分三次加入，每次加入都要充分抓匀。

3、再加入一点点盐，1大勺生抽，1个鸡蛋清，1大勺淀粉，继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀，这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分，吃起来更滑嫩。

4、然后我们再来调一个宫保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陈醋，2克盐，3大勺白糖，20克的水淀粉，2克白胡椒粉，充分搅拌均匀。

5、接着我们来炸点宫保菜的灵魂，花生米。小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。

6、另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。

7、再放入鸡腿肉炒至变色，然后放入姜丝、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。

8、然后加入调好的料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽。

9、出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。

10、味道绝对正宗、下饭哦！

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